Principal menjar i begudaCom fer el Tarte au Citron perfecte

Com fer el Tarte au Citron perfecte

Crèdit: Phaidon / Simple & Classic de Jane Hornby

Una recepta fantàsticament senzilla de seguir, no importa quin sigui el vostre nivell d’habilitat.

L’últim llibre de Jane Hornby, Simple & Classic, és fàcilment fàcil d’utilitzar. Les paraules i les descripcions són tan senzilles i netes, com ho és la fotografia de Steve Joyce, que mostra pas a pas des de l’assemblea d’ingredients fins als processos necessaris per confeccionar les receptes.

Vam publicar una recepta la setmana passada, en funcionarem diverses durant les properes setmanes al lloc web Country Life, i el llibre sencer - Simple & Classic: 123 receptes pas a pas de Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 £) - arriba. calentament recomanable.

Recepta de Tarte au Citron

"Em trobo una vegada més cap a una clàssica tartera de llimona per a un postre que serveixi per a gairebé qualsevol àpat", escriu Jane.

"El farcit de quallada de llimona és agut, fresc i cítric, i la pastisseria és una closca cruixent i dolça (estoig) que és senzill de fer, sense necessitat de preocupar-se de la barreja prèvia. Hi ha massa massa per a dues coques, de manera que poseu la meitat al congelador ”.

Ingredients (serveix 12)

Per la pastisseria

  • 1 ou mitjà
  • 225 g) mantega suau
  • 1 cullerada d'extracte de vainilla
  • 50 g de sucre glaç, a més de servir (opcional)
  • ½ culleradeta de sal fina
  • 350g de farina normal, a més d’extensió per rodar

Per al farcit de quallada de llimona

  • 8 ous mitjans
  • 175g de mantega
  • 200 g de sucre
  • 5 llimones grans

Mètode

1. Per fer la massa, primer separeu l’ou. Només necessitareu el rovell. En un bol gran, batem la mantega fins que quedi tova i suau. A continuació, afegiu el rovell d’ou, la vainilla, el sucre i la sal.

2. Batem junts fins que estiguin combinats i cremes uniformement. Tamisar la farina, després treballar-la a la barreja cremada fins que quedi una massa maldestra però uniforme barrejada amb gairebé cap farina seca que queda al fons del bol.

FES-LA EN UN PROCESSADOR És fàcil fer la massa a mà, però si tens un processador d’aliments, només has de processar la mantega per si sola fins que sigui cremosa. Barregeu el rovell, la vainilla, el sucre i la sal, i després remeneu-ho amb la farina.

3. Gireu la massa a la superfície de treball i feu una bola llisa. Semblarà suau, fins i tot una mica enganxós. Doneu una forma en 2 discs de mida igual i emboliqueu-la amb un embolcall de plàstic (filferro). Escalfeu-ne una peça almenys 30 minuts (necessiteu que sigui ferma però no sigui dura, o que s’esquerdi a mesura que s’enrotlli), i reserveu l’altra una altra vegada. Es pot congelar fins a un mes.

4. Preescalfeu el forn a 400 ° F / 200 ° C / Gas Mark 6 i utilitzeu la massa per alinear una cassola amb coca solta de 9 polzades (23 cm). Abans de rodar, enfarineu la superfície de treball i el passador. Premeu crestes poc profundes sobre la massa i gireu-la un quart de volta. Repetiu això fins que la massa tingui aproximadament 2 cm de gruix. Si apareixen esquerdes, fixeu-les.

5. Ara enrotlla la massa en cercle. Enrotlleu el passador uniformement sobre la massa, avançant i endarrere en una sola direcció. Si ho enrotlleu en diverses direccions, la massa pot rodar de forma desigual i estirar-se, cosa que fa que s’enrotlli. Gireu-ho un quart per gir cada pocs rotllos, fins que sigui prou gran per alinear la paella de la tartera, deixant aproximadament una polzada de 2, 5 cm.

6. Gireu la vora més allunyada de la massa per sobre del passador, després aixequeu-la i traieu-la amb cura per sobre de la cassola. Prenent-ne una secció alhora, empenyem suaument la massa cap avall i cap a la cantonada de la paella per tal que quedi en un angle recte net. Traieu una bola petita d’excés de massa i feu-la servir per pressionar la massa a les crestes de la paella.

7. Retalleu l'excés de massa amb un rotlle de la planxa per sobre de la part superior de la paella. Pessigueu la massa entre el dit i el polze de manera que la seva vora arribi a la part superior de la paella, o millor encara, arriba lleugerament més amunt (si la massa s’encongeix, encara serà de la mateixa mida que la paella). Punxa la part de baix amb una forquilla, a la dreta fins al metall. Aixequeu-ho a la planxa i refredeu-ho durant 10 minuts al congelador fins que estiguin durs o més temps a la nevera si teniu temps.

ALGUNS FOCS>>

10. Remeneu el forn a 325 ° F / 160 ° C / Gas Mark 3. Coure uns 10-15 minuts més, o fins que el fons de la pastisseria sigui d'or pàl·lid i tingui sorra. Si les vores exteriors semblen marrons abans que la meitat de la pastisseria estigui a punt, emboliqueu-ne amb cura i torneu al forn.

11. Mentre la pastisseria es cou, feu el farcit. Separeu 4 ous. Només necessitareu els rovells per a aquesta recepta. Bateu-los amb els 4 ous sencers en un bol gran. Talleu la mantega a trossos petits i poseu-la en una paella de fons gruixut amb el sucre. Suca les llimones i afegeix a la cassola 1 tassa (250 ml) de suc de llimona.

12. Fondre suaument la mantega i el sucre al suc de llimona. Un cop fosa, comenceu a batre els ous amb una mà i, alhora, aboqueu-hi la barreja de llimona calenta amb l’altra. Aboqueu lentament al principi perquè els ous no s’escalfen massa ràpidament i remeneu.

13. Torneu la barreja a la cassola i cuineu-la a foc mitjà durant 3 - 5 minuts, o fins que quedi espessida i suau. Proveu d’evitar deixar que bulli i continueu remenant tot el temps, concentrant-vos a les vores de la paella on fa més calor.

14. Aboqueu la quallada de llimona a la closca (caseta) cuita i torneu-ho a coure durant 5 minuts, cosa que només ajuda a que quedi la quallada.

15. Transferiu la tartera a un bastidor de refrigeració, deixeu-la refredar completament, després refredeu-la fins que estigui llesta per servir. Si voleu, salpebreu-la amb sucre (gelat).


  • Recepta de Simple & Classic: 123 receptes pas a pas de Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 £)


Categoria:
Per què hauríeu de donar als vins dolços una altra oportunitat i els que proveu quan ho feu
La casa pairal jacobina catalogada amb el nivell I era propietat de l'Abadia de Glastonbury