Principal menjar i begudaCom fer coca de crumble de codonyat i nous

Com fer coca de crumble de codonyat i nous

  • Receptes de tardor
  • Receptes de pastissos

La nostra cuina de cuina serveix pastissos esmicolats de codonyat i nous, un deliciós budell de tardor que satisfarà els glutis estacionals.

Només disponible quan estigui en temporada, el codony és realment un tresor exclusiu.

Pastís d’esmicolat de codonyó i nous

Serveix 4

Ingredients

Per al codony

  • 250ml de vi negre
  • 50g de sucre moreno suau
  • Canyella mòlta d'1spn (o un pal)
  • 4 grans sencers
  • 1tspn de pasta de vainilla (o beina dividida)
  • 250 ml d’aigua
  • 1 codony gran

Per la crumble

  • 50g de nous
  • 50g d'ametlles
  • 75g de sucre moreno
  • 75g de farina plana
  • 75g de mantega sense sal

Per al pastís

  • 220g de mantega sense sal
  • 220g de sucre moreno
  • 3 ous
  • Canyella mòlta d'1tspn
  • Mitja culleradeta en pols
  • 150g de farina autoreguladora
  • 100g d'ametlles mòltes
  • 50 ml de llet

Mètode
Afegiu el vi negre, el sucre moreno, la canyella, els grans, la vainilla i l’aigua a una cassola gran. Quarteu el codonyat, traieu-ne el nucli i la pell i afegiu cada peça a la cassola mentre treballeu, en cas contrari, es dauri molt ràpidament. Porteu-ho a ebullició, i feu-ho a foc lent durant una hora aproximadament, remuntant el líquid si cal. Deixeu-ho a punt perquè es refredi de manera que sigui més fàcil de manipular, després talleu-les a rodanxes, reservant l’almívar per servir.

Feu que es desfaci fent una mica de pols junts amb els fruits secs, el sucre, la farina i la mantega en un processador fins que tinguin la consistència de pa ratllat. Deixa de banda fins que estigui llest per utilitzar.

Preescalfeu el forn a 180ºC / 350˚F / gas marca 4 i greixeu una llauna de forma molla de 10in. En un bol gran, netegeu junts la mantega i el sucre. Batem els ous i batem-los a la barreja. En un bol a part, barregeu la canyella, la pols de cocció, la farina autorelant i les ametlles mòltes.

Afegiu-ho als ingredients humits en tres lots, afegint la meitat de la llet entre cadascun. Folgueu-ho fins que quedi tot barrejat i aboqueu-lo a la llauna preparada Escampeu-la amb el topping que s'enrosseixi i disposeu-hi les llesques de codony. Coure al forn uns 50-60 minuts o fins que surti neta una broqueta.

Serviu-ho xops amb l’almívar de braconera i un dollop de crema doble.

Més maneres amb codony

Pasta de codony

Nucli, peleu i talleu 1 kg de codonys. Feu-la coure a foc lent, amb prou aigua com per cobrir la fruita, fins que estigui ben tova, i després escorreu-la. Pesar la fruita i mesurar una quantitat igual de sucre. En un processador d’aliments, sofregiu la fruita cuita fins que estigui ben suau, després torneu a la paella amb el sucre i cuineu-ho a foc lent durant aproximadament 2 hores. Lineu una safata poc cuita amb filferro, aboqueu-hi la pasta de codony i refrigereu-la fins que estigui fixada. Deliciós servit amb formatge.

Puré de codony

Afegiu 100 g de pasta de codony (vegeu més amunt) a una cassola amb 50 ml de vi blanc, un raig de romaní, 2 rams de farigola, 100 ml de brou de pollastre i condiment. Barregeu-ho bé i coeu a foc lent, i després serviu al costat del ventre de porc lent de rostit i la ratlladura de celeriac.

El codonyat es desmorona

Peleu i coreu 3 codonys, talleu-los a trossos grans i poseu-los en un plat a prova de forn. Aboqueu-hi aigua suficient per cobrir la fruita, deixeu-la caure en una bossa de vainilla i poseu-la al forn en un forn moderat calent durant una hora. Fregueu junts 200g de farina, 100g d’avellanes picades i torrades, 150g de mantega i 150g de sucre moreno. Un cop cuit, traieu el codonyat del forn, tireu-hi l’aigua i ruixeu-hi unes cullerades cullerades de sucre, seguides de la picada. Torna al forn durant uns 30 minuts o fins que estigui ben daurada.


Categoria:
Una cuina que suposa un alè d’aire fresc en un món d’homogeneïtat
Per què tots volem viure al camp?