Principal menjar i begudaCom fer croquetes de formatge blau de Raymond Blanc de Raymond Blanc

Com fer croquetes de formatge blau de Raymond Blanc de Raymond Blanc

Crèdit: Sant Agur

Aquestes delícies com a refrigeri per sopar o simplement una mica de menjar confortable, aquestes croquetes de formatge blau es beneficien de dos dels millors regals gastronòmics de França al món; Formatge Saint Agur i Raymond Blanc.

Fa aproximadament 30 croquetes

Ingredients

Per a les croquetes

  • 220g de pèsols congelats, descongelats
  • Aigua de 80 ml
  • 55gr de farina (cigró)
  • 10 ml d’oli d’oliva
  • 2g de comí
  • 4g de sal marina
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 100g de pèsols congelats, descongelats, trossejats en un processador d’aliments
  • 100g de mongetes amples, trossejades en un processador d'aliments
  • 3g de menta fresca, picada
  • 100g de formatge blau de Saint Agur, esmicolat

Per al recobriment de pa ratllat

  • 50g de farina plana
  • 2 ous, mitjans, orgànics / de gamma lliure, batuts
  • 50 g de pa panko

Per al puré de Sant Agur

  • 100g de crema de formatge blau Saint Agur
  • 25g de crème fraîche
  • 1 litres de suc de llimona
  • 1 pessic de pebre de caiena

Mètode

Per a les croquetes

Barregeu els pèsols i l’aigua en una batedora fins que quedi suau. Afegiu el gra de farina, l’oli d’oliva, el comí, la sal i el suc de llimona i barregeu fins que quedi suau.

Col·loqueu la barreja en un cassó a base de pes, a foc mitjà, i coeu-ho durant 2-3 minuts fins que comenci a espessir-se. Ara barregeu els pèsols picats, les faves amples picades, la menta i el formatge blau de Saint Agur esmicolat. Tasteu i ajusteu el condiment si cal.

Col·loqueu la barreja sobre una peça de film aferrant i enrotlleu-la amb una forma de botifarra llarga, d'aproximadament 3 cm de diàmetre. Envolteu la pel·lícula aferrissada al voltant de la barreja tres vegades perquè mantingui la forma. Lligar un nus a la pel·lícula aferradora a cada extrem per assegurar-lo que quedi ben embolicat.

Deixeu-ho refredar a la nevera durant 1 hora fins que estigui totalment definit.

Un cop refredat, traieu la barreja de la nevera.

Retireu la pel·lícula aferrissada, talleu i dividiu la barreja en peces de 20 g.

Doneu-ne formes petites i deixeu-les refredar a la nevera mentre us prepareu per al següent pas.

Per al recobriment

Poseu la farina, l’ou batut i el pa ratllat en bols separats.

Primer, enrotlleu cada croqueta a la farina i traieu-hi la quantitat de excés.

A continuació, submergeixi cada croqueta a l’ou batut (no més de cinc alhora), seguit de rodar cadascun a la pa.

Amb les mans netes, torneu a modelar les croquetes si cal i poseu-les a una safata neta folrada amb paper resistent a la greixeta.

Introduïu la safata a la nevera fins que calgui. Raymond assenyala que de forma alternativa, si voleu cuinar les croquetes en una data posterior, podeu posar-les en una bossa del congelador i emmagatzemar-les al congelador fins a un mes. A continuació, es poden cuinar a la fregidora des del congelat. Haureu de coure-les durant 2-3 minuts fins que estiguin calentes al mig.

Pel puré de Sant Agur

En un bol mitjà, barregeu tots els ingredients del puré.

Tasteu i ajusteu el condiment si cal.

Reserva a la nevera fins que sigui necessari.

Per cuinar les croquetes

Preescalfeu la fregidora a 180 ºC.

Cuineu les croquetes en lots de 10 (ajusteu la mida del lot segons la mida de la vostra fregidora) durant 1 minut fins que estiguin daurades per fora i calentes al centre.

Serviu les croquetes immediatament, remateu amb el puré de Saint Agur.


Categoria:
En Focus: L’artista que va ser votat com a pintura nacional de Noruega, aconseguint finalment el reconeixement que es mereix en altres llocs
En focus: L'antic temple romà que es trobava sota Londres, descobert durant més de 17 segles.