Principal menjar i begudaCom fer faisó rostit amb cansalada i enciam trencat

Com fer faisó rostit amb cansalada i enciam trencat

Crèdit: Jason Lowe

Simon Hopkinson comparteix els records de la seva infància de faisà i una recepta que demostra de quina manera es veu com les coses són adultes.

Sempre recordaré la cara de la meva mare quan el seu pare (sempre Big Bompa, a mi i al meu germà), després d’haver-se casat recentment després de la mort precoç de la meva àvia, va respondre a la seva pregunta de “Així, papà, què ets, Mary i June [ la seva madrastra i la seva fillastra respectivament] tenint el dinar de Nadal junts aquest any ">

"Oh, que maca", va comentar la mare, clarament no pensant en absolut pensaments preciosos.

Això hauria estat a principis dels anys seixanta o altres. Una munió de faisans, aleshores, hauria costat un cèntim o dos bonics i s’hauria vist com afanyar la taula d’un toff, més que no pas la d’un amable i digne que treballava en un banc de Manchester.

El nostre Bompa va ser, sens dubte, l’avi més generós, amorós i dotat emocionalment que mai podia desitjar. Tot i així, de tant en tant, podria ser, evidentment, el snob més hilarant. "Mary prefereix comprar les seves aus en una granja especial del camp de Cheshire, cosa que ha estat molt recomanable", va dir, potser amb un orgull desenfadat.

"Bé, a tots ens agrada el nostre gall dindi, gràcies Daddy", va dir la mare. "Bruce i els nois no es plantejarien res més". Crec que hi ha una lleugera facturació a Bompa.

Un faisà rostit continua sent un dinar festiu especial per a dos, sens dubte, però també en qualsevol moment de la temporada de rodatge. Tant si es serveix tradicionalment amb salsa de pa, molles de caça i un salsa profundament salada o com en la recepta deliciosa següent, amb petites enciams de gemma cuita i cansalada, aquest ocell sempre és una delícia pel que fa a mi.

Potser no és la raresa que hi havia una vegada, però tampoc és tan car com solia ser. Avui és necessari fer un curt viatge a un bon supermercat en lloc d’un bucòlic esgotat al camp anglès. Caca caca!

Fesol rostit de Simon Hopkinson amb cansalada i enciam trencat

Ingredients (serveix 2)

  • 1 faisà vestit
  • 25g de mantega estovada
  • 3–4 espiga de farigola
  • 6 ratlles primes, cansalada ratllada
  • Un generós raig de vi blanc de Madeira de 75 ml
  • 100 ml de brou de pollastre
  • 4 petites enciams petites, retallades

Mètode

Preescalfeu el forn a 200 toC / 400˚F / gas de marca 6. Unteu el faisà amb mantega, salpebreu amb pebre i tireu la farigola dins de la cavitat.

Col·loqueu-lo en un plat torrat i escorreu-les amb els raspers de cansalada perquè cobreixin completament l’ocell. Torrar durant 20 minuts o fins que la cansalada estigui daurada i cruixent.

Aixequeu la cansalada i poseu-la de banda en un plat, enfarineu bé l’ocell i torneu-ho al forn durant 15 minuts més.

Retireu el faisà i deixeu-lo reposar en un plat i, a continuació, traieu els pits com dues juntes senceres amb un ganivet afilat. Afegir a la cansalada reservada.

Descarregueu la majoria dels greixos residuals i aboqueu-hi el Madeira i el vi blanc. Afegiu el brou, juntament amb les branques de farigola de la cavitat.

Porteu-ho a foc lent i redueixu a la meitat aproximadament. Poseu els enciams, tapeu amb paper film i coeu-ho uns 15 minuts, girant-los una vegada.

Traieu la làmina i empenyeu els enciams cap al costat de la llauna per deixar lloc als pits de faisà. Tireu els raspalls de cansalada reservats al seu voltant i remeneu tranquil·lament el muntatge. Un plat de patates cremades fa un acompanyament ideal.


Categoria:
10 propietats amb vistes realment màgiques
Un llarg cap de setmana al Forsthofalm, l'hotel Alpine fabricat íntegrament a partir de fusta