Principal menjar i begudaCom elaborar un shortbread milionari de caramel salat

Com elaborar un shortbread milionari de caramel salat

Saltat de Millonari de Caramel Saltat del simple i clàssic de Jane Hornby. Crèdit: Steve Joyce / Phaidon

Avís: només mirar aquesta pàgina pot ampliar la cintura.

Hem estat publicant diverses receptes de la senzilla i clàssica de Jane Hornby, una de les manualitats de cuina més boniques i fàcils d’utilitzar que hem trobat. Fins ara hem tingut pastissos fregits, pollastre i cansalada i tarte au citron.

Aquesta setmana, ha arribat el moment de la combinació de sal i caramel que s’ha agafat el món. Si no heu provat de fer-lo vosaltres mateixos, Jane diu que aquesta recepta és una manera deliciosa d’experimentar ... La recepta és un toc d’origen del milionari, un dels meus clàssics favorits de la infància. Ara està tot gran i perfecte com a mossegada després de sopar.

Podeu adaptar la recepta per fer pinyol milionari “estàndard”, de passada: simplement substituïu la xocolata fosca per la xocolata amb llet i reduïu la sal del caramel a un polsim, en lloc de mitja culleradeta.

Jane també afegeix que mantindran un contenidor hermètic fins a tres dies, però si aconsegueixes penjar-hi durant molt de temps, tindreu força de voluntat molt més gran que nosaltres ...

El xicotet milionari ... hmmm ...

Ingredients (fa 36 quadrats)

Per l'escorça

  • 110g de mantega estovada, a més de greixar
  • 50 g de sucre
  • pessic de sal
  • ½ cullerada d'extracte de vainilla
  • 140g de farina

Pel caramel

  • 110 g de mantega
  • 200g de sucre marró fosc
  • 4 cullerades de xarop daurat
  • 1/2 cullerada de sal
  • 400g de llet condensada edulcorada

Per a la captació

  • 200g de barra de xocolata negra de cacau al 70%
  • 1 cullerada d'oli vegetal o de girasol
  • 1/2 cullerada de sal

Mètode

Primer escalfeu el forn fins a 160ºC / 325 ° F / Gas Mark 3. Greixeu lleugerament una paella de 23 polzades quadrada de 23 polzades i, després, poseu-la amb paper de forn. Feu la crosta primer. Poseu la mantega en un bol gran i batu-la bé amb una cullera de fusta o una batedora elèctrica fins que quedi cremós i pàl·lid. Afegim el sucre, la sal i la vainilla i batem de nou fins que estiguin més pàl·lids.

Tamisau la farina sobre la mantega i el sucre cremats. Utilitzant una espàtula, treure suaument la farina a la barreja per fer una massa uniforme que comenci a agrupar-se.

Premeu la massa a la cassola preparada i, a continuació, aplanau-la amb la cullera. Piqueu-ho tot amb una forquilla, i refredeu-ho durant 10 minuts, o més si voleu, fins que estigui ferm.

Coure al forn durant 25-30 minuts, o fins que el panet sigui daurat per tot. Deixeu refredar completament.

CORRECTA RÀPIDA : si ho preferiu, compreu un pessic de mantega integral de 400 g. Tritureu-les finament i, a continuació, remeneu 4 cullerades de mantega fosa fins que quedi ben barrejada. Pressionar a la cassola, coure al forn 15 minuts (o fins que estigui daurat) i després continuar amb la recepta.

A continuació arriba el caramel. Fondre la mantega, el sucre, el xarop i la sal junts suaument en una cassola, i després incorporar la llet condensada.

Poseu el caramel a foc lent, remenant constantment amb una espàtula i deixeu-ho bombolar durant quatre minuts, o fins que s’espesseixi i faci olor de toffee cremós.

Hauria de ser prou espès perquè l’espàtula deixi un rastre al caramel durant uns segons. No deixeu la cassola ni deixeu de remenar durant aquest pas, perquè es pot cremar fàcilment a la part inferior.

Aboqueu el caramel per sobre del pinyol, i deixeu-ho refredar completament.

Un cop el caramel s’ha definit i s’ha refredat, és el moment d’acabar les capes. Derredeu la xocolata ja sigui sobre una cassola d’aigua o al microones, remeneu l’oli i, després, aboqueu-la sobre el caramel. Espolseu-ho amb la sal i deixeu-ho posar a temperatura ambient o a la nevera si fa un dia calorós. L’oli ajuda a aturar la configuració de xocolata massa dura, cosa que pot dificultar el tall.

Quan la xocolata s’acaba de marcar, marca-la a quadrats (faig servir una regla per aconseguir que les línies siguin perfectes), i després refredeu-les fins que estigui completament ferma.

Tallar a daus per servir. Per obtenir un acabat realment net, netegeu la fulla del ganivet amb un drap lleugerament humit entre cada llesca.


  • Recepta de Simple & Classic: 123 receptes pas a pas de Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 £)


Categoria:
Com fer créixer el bladernut, un arbust deliciós amb l'olor celestial de crema de vainilla
Els ferrocarrils de via estreta més bonics de Gran Bretanya, de Norfolk a Gal·les