Principal menjar i begudaCom fer les sensuals madeleines de pistatxo de The Savoy

Com fer les sensuals madeleines de pistatxo de The Savoy

Tarda de la tarda a The Savoy. Crèdit: la Savoia

Un refrigeri d’estiu idíl·lic, res no diu gràcia i elegància com una simple madeleine esponjosa. A continuació s’explica com es pot fer el pastís que agrairà els plats del temps de The Savoy d’aquest estiu.

Ingredients

(Fa 30)

Per a les madeleines

  • Ous de 180gr
  • 162g Sucre Ràpid
  • Farina Plana de 250gr
  • 250g de mantega
  • 2 culleradetes de pols de cocció
  • 75ml Llet
  • 30g Mel
  • 55g de pasta de pistatxos

Per al praliné de pistatxo

  • 100g de pistatxo rostit
  • 50 g de sucre
  • 20g Aigua

Mètode

Primer, per fer el praliné de pistatxo, escalfeu el forn a 170 ºC.

Torrar els pistatxos a una safata al forn durant 5 minuts i després deixar refredar.

Escalfeu l’aigua en una paella fins que arribi aproximadament als 117 ºC.

Afegiu els festucs rostits i remeneu fins que els fruits secs es caramel·litzin.

Refredeu-vos sobre una estora antiadherent, com una estora de Silpat, abans de bufar.

Feu de banda per utilitzar-lo més tard com a guarnició.

Per fer les madeleines, primer feu una mantega morena escalfant suaument la mantega a foc mig fins que comenci a tenir color marró de nou.

Retireu-ho del foc i deixeu-lo posar a la nevera.

Batre els ous i el sucre a gran velocitat en una batedora per formar un sabai lleuger i airejat.

En un recipient a part, seleccioneu la farina i el pols de cocció junts.

Fondre la mel, la pasta de pistatxo i la llet juntes en una petita paella al fogó.

En un altre bol de barreja, afegiu lentament a les etapes 1/3 dels ingredients secs al sabayon seguit d’1 / 3 dels ingredients humits.

Repetiu el procés fins que s'hagin incorporat tots els ingredients humits i secs.

Col·loqueu la barreja al contenidor i deixeu-la a la nevera perquè es faci una nit.

Greixeu els motlles de Madeleine amb una mica de mantega suavitzada.

Pipeu aproximadament 30 g de barreja a cada motlle de Madeleine.

Introduïu una safata al forn i escalfeu-la a 200 º C.

Introduïu la safata de Madeleine al forn i després reduïu la temperatura a 170 ºC durant 6-8 min.

Per guarnir, utilitzeu la pralina de pistatxo i serviu-la amb una tassa de te.


Categoria:
En Focus: una exposició que revela la versatilitat de l'art fet amb tisores
Deu cases senyorials que es van convertir en hospitals durant la Primera Guerra Mundial