Principal menjar i begudaCom elaborar un verí fumat i cuit lent en salsa enganxosa

Com elaborar un verí fumat i cuit lent en salsa enganxosa

Crèdit: Steve Lee / Taste of Game

La recepta de José Souto és una de les candidatures dels Premis Eat Game 2019. No és difícil veure per què.

Haureu de necessitar un fumador fred per a la recepta, que inicialment pensàvem que podria ser complicat i car, però no és cap dels dos, sobretot si teniu previst fumar carn, peix o formatge regularment. O, per descomptat, caça, cosa que ens recomana menjar més degut a la seva plena quantitat de nutrients, tota natural i lliure, per no parlar dels magres.

La nació està plena de grans xefs, restaurants, pubs, carnisseries, botigues, mercats de pagesos i parades de menjar urbà que campionen el joc salvatge britànic i els premis Eat Game els celebren. Les candidatures als premis s'han ampliat fins al divendres 8 de novembre, de manera que si teniu un heroi favorit del joc, podeu presentar-les a www.eatgameawards.co.uk/nomination. Les votacions comencen una setmana més tard, i els guanyadors es coneixeran l'11 de febrer.

Ingredients

(Serveix 10)

  • 2 espatlles de cabirol
  • Xarope d’arce de 300ml
  • 150g de sucre moreno
  • 150ml de salsa de soja
  • 1, 5l de brou marró (vedella o vedella)
  • 2 gasos vermells de mida mitjana i mitja potència, dissenyats i tallats finament
  • 2 grans d'all, pelats i trossejats finament
  • 200 g de celeriac
  • 100g de pessic de nadó
  • Suc d'1 llimona
  • 250ml maionesa
  • 2 cullerades de blat de moro

Mètode

Poseu les espatlles en un fumador fred durant dues hores.

Mentrestant, barregeu l’almívar d’auró, el sucre moreno, la salsa de soja, el brou, el chili i l’all per aconseguir que la vostra cocció sigui líquida i escalfeu el forn fins a 170 ° C / 150 ° C de marca de gas 3.

Un cop fumades les espatlles, poseu-les en un cassó gran i tapeu-ho amb el líquid de cocció. Porteu-ho a ebullició i traslladeu-lo al forn durant 3 a 4 hores, o fins que el mitjà surti fàcilment de l’os.

Un cop la carn estigui cuita, escorreu el líquid, passant-lo per un tamís i escorrent els greixos. Reteniu el líquid.

Utilitzeu guants de goma (perquè pugueu fer-ho mentre la carn encara estigui calenta) traieu la carn de l’os i tireu-la a tires.

Ara porta el líquid de cocció a ebullició i redueix-ho en dos terços. Un cop reduït, espessiu el líquid amb farina de blat de moro, diluït en una mica d’aigua. Ha de ser prou gruixuda per revestir la part posterior de la cullera.

Per tal de coleslaw, talleu el celeriàc i les picadetes a tires fines. Barregeu amb el suc de llimona i la maionesa. Per servir, poseu la carn a la salsa calenta per escalfar-la i serviu-la en bolles torrades de brioix amb un bon suport de coleslaw.


Categoria:
Quentin Blake: "Fins i tot a l'època de l'iPad i el telèfon intel·ligent, els llibres ofereixen coses que no poden"
A Escòcia amb moto: les meravelles de Raasay i les alegries de Calum's Road