Principal menjar i begudaCom fer el gripau al forat, el millor menjar britànic de confort

Com fer el gripau al forat, el millor menjar britànic de confort

Crèdit: Melanie Johnson
  • Receptes de tardor
  • Receptes d’hivern

Proveu la recepta de Melanie Johnson del gripau al forat: el menjar britànic de la màxima comoditat, amb gir gràcies a l'addició de cansalada i porro.

Tots mereixem una mica de menjar en aquests mesos més freds, però sempre hi ha àmbit per donar una mica de cremallera a un plat tradicional britànic clàssic. Aquesta recepta utilitza cansalada i porro per afegir un toc elegant.

El gripau de Melanie Johnson al forat

Serveix 4

Ingredients

Per al batedor

  • 125g de farina
  • 2 ous
  • 250 ml de llet sencera

Per al farcit

  • 12 botifarres (jo utilitzava chipolatas orgàniques)
  • 6 cansalada ras, a mitges
  • 2 porros, anotats a la longitud del centre i tallats en cintes fines
  • 100ml de vi blanc
  • 100g de pèsols congelats

Per a la salsa

  • 1 porro, anotat a la longitud del centre i tallat en cintes
  • 20g de mantega
  • 20g de farina plana
  • 250ml de vi negre
  • 1 cda. De mostassa integral
  • Vinagre balsàmic de 2tspn
  • 300 ml de bous de vedella

Mètode

Preescalfeu el forn a 200˚C / 400˚F / gas de marca 6. Envolteu les botifarres a la cansalada i coure-les en un plat durant 25 minuts, fins que es dauri lleugerament. Mentrestant, en un bol gran, feu un pou al centre de la farina i trenqueu-hi els ous, i després batiu-los junts. Pica-ho a poc a poc a la llet, condimenta-ho bé i deixa la barreja a part.

Fregiu els porros a rodanxes per al farcit amb una mica d’oli fins que estiguin tous, i després aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir completament. Retirar del foc, passar pels pèsols congelats, condimentar-ho bé i deixar de banda.

Tireu les botifarres del forn, gireu-les i disposeu la barreja de porro al plat, assegurant-vos que deixeu molt espai perquè el batedor s’enfonsi. Aboqueu el batedor al damunt i coeu-ho uns 30-35 minuts.

Per fer la salsa, suavitzar els porros en una paella amb mantega. Salpebreu la farina i afegiu-hi el vi negre a poc a poc. Bateu-lo a la mostassa, balsàmics i talleu-los, i reduïu-los fins que quedin espessits. Gust per condimentar.

Quan el gripau en el forat estigui daurat i s'hagi enfonsat en alguns llocs, traieu-lo del forn i talleu-lo a trossos per servir-los amb la salsa.

Més maneres amb el porro

Porro, espinacs i pesto frittata

Talleu un porro a cintes fines i fregiu-les amb una mica de mantega. Quan estigui tova, afegiu-hi 2 graons grans d’espinacs frescos i remeneu-ho fins que quedi ofegat. Condimenteu-ho bé, afegiu-hi fulles d'alfàbrega fresca i aboqueu-hi 6 ous batuts. Afluixau una mica de pesto amb oli d’oliva i escorreu-lo a sobre. Coure a foc mitjà fins posar-ho a sota, però sense deixar-ho de forma ondulant per sobre, després escampar-lo amb Cheddar ratllat i parmesà ratllat. Cuinem la part superior sota una brasa i servim amb amanida verda.

Tartines de fumet i porro fumat

Poxó fumat (sense treure) a la llet amb una fulla de llorer i blat de moro. Reserveu la llet i escampeu el peix en un bol. Fregiu les cintes de porro amb mantega i, un cop toves, salpebreu amb una mica de farina. Fregiu uns minuts i afegiu-hi la llet reservada i deixeu-ho a foc lent a espessir. Afegiu una mica de mostassa en pols i doblegueu-hi els flocs de peix. Torrar una mica de pa i colar el peix cremós i el porro al damunt.


Categoria:
En Focus: L’artista que va ser votat com a pintura nacional de Noruega, aconseguint finalment el reconeixement que es mereix en altres llocs
En focus: L'antic temple romà que es trobava sota Londres, descobert durant més de 17 segles.