Com fer el gripau al forat, el millor menjar britànic de confort
- Receptes de tardor
- Receptes d’hivern
Proveu la recepta de Melanie Johnson del gripau al forat: el menjar britànic de la màxima comoditat, amb gir gràcies a l'addició de cansalada i porro.
Tots mereixem una mica de menjar en aquests mesos més freds, però sempre hi ha àmbit per donar una mica de cremallera a un plat tradicional britànic clàssic. Aquesta recepta utilitza cansalada i porro per afegir un toc elegant.
El gripau de Melanie Johnson al forat
Serveix 4
Ingredients
Per al batedor
- 125g de farina
- 2 ous
- 250 ml de llet sencera
Per al farcit
- 12 botifarres (jo utilitzava chipolatas orgàniques)
- 6 cansalada ras, a mitges
- 2 porros, anotats a la longitud del centre i tallats en cintes fines
- 100ml de vi blanc
- 100g de pèsols congelats
Per a la salsa
- 1 porro, anotat a la longitud del centre i tallat en cintes
- 20g de mantega
- 20g de farina plana
- 250ml de vi negre
- 1 cda. De mostassa integral
- Vinagre balsàmic de 2tspn
- 300 ml de bous de vedella
Mètode
Preescalfeu el forn a 200˚C / 400˚F / gas de marca 6. Envolteu les botifarres a la cansalada i coure-les en un plat durant 25 minuts, fins que es dauri lleugerament. Mentrestant, en un bol gran, feu un pou al centre de la farina i trenqueu-hi els ous, i després batiu-los junts. Pica-ho a poc a poc a la llet, condimenta-ho bé i deixa la barreja a part.
Fregiu els porros a rodanxes per al farcit amb una mica d’oli fins que estiguin tous, i després aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir completament. Retirar del foc, passar pels pèsols congelats, condimentar-ho bé i deixar de banda.
Tireu les botifarres del forn, gireu-les i disposeu la barreja de porro al plat, assegurant-vos que deixeu molt espai perquè el batedor s’enfonsi. Aboqueu el batedor al damunt i coeu-ho uns 30-35 minuts.
Per fer la salsa, suavitzar els porros en una paella amb mantega. Salpebreu la farina i afegiu-hi el vi negre a poc a poc. Bateu-lo a la mostassa, balsàmics i talleu-los, i reduïu-los fins que quedin espessits. Gust per condimentar.
Quan el gripau en el forat estigui daurat i s'hagi enfonsat en alguns llocs, traieu-lo del forn i talleu-lo a trossos per servir-los amb la salsa.
Més maneres amb el porro
Porro, espinacs i pesto frittata
Talleu un porro a cintes fines i fregiu-les amb una mica de mantega. Quan estigui tova, afegiu-hi 2 graons grans d’espinacs frescos i remeneu-ho fins que quedi ofegat. Condimenteu-ho bé, afegiu-hi fulles d'alfàbrega fresca i aboqueu-hi 6 ous batuts. Afluixau una mica de pesto amb oli d’oliva i escorreu-lo a sobre. Coure a foc mitjà fins posar-ho a sota, però sense deixar-ho de forma ondulant per sobre, després escampar-lo amb Cheddar ratllat i parmesà ratllat. Cuinem la part superior sota una brasa i servim amb amanida verda.
Tartines de fumet i porro fumat
Poxó fumat (sense treure) a la llet amb una fulla de llorer i blat de moro. Reserveu la llet i escampeu el peix en un bol. Fregiu les cintes de porro amb mantega i, un cop toves, salpebreu amb una mica de farina. Fregiu uns minuts i afegiu-hi la llet reservada i deixeu-ho a foc lent a espessir. Afegiu una mica de mostassa en pols i doblegueu-hi els flocs de peix. Torrar una mica de pa i colar el peix cremós i el porro al damunt.
