Principal menjar i begudaCom elaborar formatges de formatge Tunworth, llonganissa i xamona caramel·litzada

Com elaborar formatges de formatge Tunworth, llonganissa i xamona caramel·litzada

Crèdit: Melanie Johnson
  • Receptes d’hivern

El nostre cuiner d’horts aprofita el més gran d’escotes, que són una bona font de vitamina C durant els freds mesos d’hivern.

Aquesta deliciosa tarta pot ser un entrant o es pot servir de forma tan còmoda com a part d’un tauler de formatge.

Formatge tunworth, coques de xapa caramel·litzada i civada

Ingredients

  • 250g de formatge Tunworth picat aproximadament
  • Fulles de coet i nous per servir

Per als escotes

  • 8 eixots
  • 45 ml de vinagre balsàmic almívar
  • 2 cullerades de julivert picat

Per als casos de tartes

  • 75g de civada
  • 50g de nous
  • 75g de farina d’espelta integral
  • 75g de mantega fosa

Mètode

Peleu les escotes i talleu-les a rodanxes fines i, a continuació, en una cassola a base de pesada, feu-les coure a foc lent amb un bon raig d’oli d’oliva.

No acostumo a fer servir un cartutx de paper impermeable sobre les cebes, ja que sembla una faff, però, en aquest cas, realment aporta més dolçor i impedeix que es cremin. N’hi ha prou amb tallar un cercle de paper, ratllar-lo, fer-lo passar per un aixeta freda i després col·locar-lo sobre les cebes a la cassola. Espolseu amb aigua mentre el paper s’asseca.

Passats els 10 minuts, afegiu el balsàmic. Les cebes trigaran uns 20 minuts a esfondrar-se completament, i després les podeu treure del foc, ruixar-les amb julivert i condimentar i deixar-les de banda.

Preescalfeu el forn fins a una marca de gas de 180 ºC / 350 ºF 4. Blitzem la civada en una farina en un processador d’aliments i, a continuació, repetiu-la amb les nous. Batre les farines de civada i de nous amb la farina espel·lida per combinar-les.

Afegiu el condiment i la mantega fosa, barrejant bé perquè s’uneixi.

Premeu la barreja cap a les bases i cap amunt dels quatre llaços de fons solt, antiadherent, i coeu-ho durant uns 8-10 minuts.

Deixeu-ho refredar almenys 10 minuts i, a continuació, afegiu una cullerada d’escalotes al centre de cada base de tarta i remeneu-ho amb el formatge picat. Enfornem durant 10 minuts més o fins que el formatge s’hagi fos i quedi bo.

Serviu immediatament amb fulles de coet lleugerament vestides i nous trossejats al costat.


Més maneres d’escotes

Un costat de patates i eixotes

Preneu quantitats iguals de cebes pelades i de patates. Deixeu els chalots sencers i talleu les patates aproximadament a la mateixa mida. Tireu-ho tot en oli d’oliva i condiment. Torrar les cebes al forn calent durant 20 minuts abans d’afegir les patates a la safata de coure. Coure uns 30-40 minuts més o fins que estigui cuit i cruixent. Servir amb gairebé qualsevol cosa.

Torrar al forn una safata de pollastre i ceba

Peleu 10 chalots i reduïu-los a la meitat verticalment. Tireu-les en un generós raig d’oli d’oliva per revestir-les i disposar-les en un plat a prova de forn. Afegiu-hi 4 pits de pollastre desossats a la pell. Aboqueu-hi un brou calent de pollastre per assolir 1 cm de costat i rostiu-lo a un forn moderat calent durant 35-40 minuts o fins que els sucs de pollastre quedin ben clars i els xalots estiguin tendres. Condimenteu-ho bé i remeneu 100g d’olives verdes picades. Servir immediatament.

Amanida de gambes asiàtiques amb guarnició d’escala

Per a la guarnició, n’hi ha prou amb aproximadament 4 racions: vinagre de vi d’arròs de 2 lliures, 1 salsa de peix 1 tbspn, oli de sèsam 1 tbspn, oli d’oliva lleuger 2 tbspn i 1 ceixot tallat a daus. Col·loqueu els ingredients en un pot de melmelada amb una tapa, agiteu-ho amb força i deixeu-ho infusionar durant mitja hora. Talleu rodanxes fines i fines de cogombre amb un pelador de verdures, enrotlleu-les i disposeu-les a la planxa. Escampeu les gambes cuites, els chiles tallats a daus, les cintes de pastanaga, els germinats de mongetes i el coriandre fresc o l’alfàbrega tailandesa. Escorreu el guarniment per sobre de l'amanida, tireu-ho bé i serveix-ho.


Categoria:
La casa real de Peter Pan, on vivien Wendy i els nois, està a la venda
Una encantadora casa pairal catalogada amb el nivell II venuda després de la dissolució, amb unes instal·lacions eqüestres remarcables i una rica història agrícola