Principal menjar i begudaCom preparar un picnic elegant

Com preparar un picnic elegant

Crèdit: Jason Lowe
  • Receptes d’estiu

Una extensió picnic hauria de consistir en delicats pollastre d’estragó, tovallons de lli i rosat refrigerat, en lloc d’entrepans de sorra i ous bullits.

Per a aquells que coneguin l’alegria de Joyce Grenfell, hi ha un moment d’elecció en un dels seus monòlegs únics en què una aparentment inacabable cerca d’un lloc de pícnic perfecte (“just al damunt d’aquest proper turó”) en un saló familiar ple de confitura acaba amb: una ribera fluixa, amb una “espuma de detergent blanc flotant per sobre, però realment un lloc molt bonic quan tot està dit i acabat”. O algunes paraules semblants per descriure perfectament un "esgotament" durant un cap de setmana de Whit a principis dels anys cinquanta.

Odiaré absolutament aquesta excursió i tampoc m’agraden els pícnics de platja: tota aquesta sorra als entrepans i que s’enganxi als ous bullits. La muntanya, la fusta i el camp no són molt millors, es diu veritat. Si és una cosa a l’aire lliure per a mi, m’agrada una taula senzilla, una cadira (plegable està bé), ulleres (sense tija), ganivets i forquilles petites i senzilles, plats (no m’importen els estanys esmaltats, de fet, M'agraden molt a l'interior) i els tovallons de lli.

Possiblement el més important de tot, hauria d’haver-hi caixes molt fresques i molt de gel per a rosat o vi blanc ben refrigerat, i molt. Personalment, trobo que la Xampanya escalfa massa ràpidament; si vols
bombolles, paquet Badoit.

Els lectors de molt de temps de Country Life, cal dir-ho, i amb molt de respecte, poden estar familiaritzats amb el terme "aspic" (aquest antic noi de l'escola pública va trobar la paraula a la portada d'un àlbum King Crimson de 1973., Larks 'Tongues in Aspic ).

Alguns, amb records horribles de bufet de noces de "escates" de cogombres brillants i endurits, segellant un salmó fred fins a tal punt que es necessitaria una petita pala per cavar-se al peix enterrat a sota. D’altres, però, seran més afortunats i potser recorden amb encant haver estat convidats a un cap de setmana gloriós a una casa fina amb un cuiner excel·lent, que sabia exactament com suspendre un ou tou bullit amb la forma més perfecta i amb un aroma perfecte d’estragó. gelatina salada, servida per dinar en una terrassa assolellada.

Pollastre de pollastre en gelée

Serveix 2 (o 4, com a primer plat)

Impecable quan se’ls serveix amb una amanida de cogombre vestida amb crema agria i ceba prima molla.

Ingredients

  • 2 pits de pollastre grans i desossats (uns 200g)
  • 50 ml de vermut sec
  • 400 ml de brou de pollastre gelat bo i força clar
  • Pessic de sal i uns quants grans de pebre
  • Estragó de diverses branques
  • 2 fulles de gelatina, remullades en aigua freda fins que es suavitzin

Mètode
Trieu una paella d’acer inoxidable en la qual s’adaptiran els pits de pollastre força perfectament. Tapeu-ho amb el vermut i poseu-lo, amaniu-ho i afegiu-hi 3–4 espigalls d’estragó (guardeu la resta per decorar). Porteu-les a foc lent i poqueu molt suaument durant uns 10 minuts o fins que els pits se sentin tan ferms al tacte.

Retireu-ho del foc, deixeu caure les fulles de gelatina al líquid furtiu i feu-les girar per fondre-les. Tapeu la cassola i deixeu que el pollastre es refredi al líquid fins que estigui tèbia. Aixequeu els pits i poseu-los en un plat. Colar el líquid a través d’un tamís folrat amb un tovalló de cotó humit o de lli, suspesa damunt d’un bol petit i deixar-ho escórrer.

Tranqueu el pollastre en vuit i disposeu-los d'un plat de ració oval i profund. Decoreu cada llesca amb fulles d’estragó i poseu-les a la nevera perquè es refredin.

Ompliu un bol més gran que el que conté el brou de pollastre, que ara és, esperem, agradable i clar - amb un munt de glaçons, una culleradeta de sal i prou aigua només per cobrir. Submergeix el bol de brou a l’aigua gelada i comença a remenar lentament el líquid amb una cullera de porció.

Un cop que el caldo comenci a gelar-se molt lleugerament i comenci a recobrir la part posterior de la cullera, traieu el pollastre de la nevera i poseu-hi una cullera apta per a la gelea sobre els pits per revestir-los completament. Refresc una altra vegada fins que estigui llest per servir.

Mousse de caragols amb gambes

Serveix 6

Vaig trobar per primera vegada aquesta curiositat entre les pàgines del llibre Good Food Guide Dinner Party, publicat a principis dels anys 70. Els que cuinen les meves d’època similar també recorden, de tant en tant, el mateix: “Tan fàcil de fer. Simplement ho pateixes i ja està. Doncs bé, un amic meu de Pembrokeshire va admetre que una vegada, per a una de les seves festes del pont, ho havia fet després de "potser una mica de xerès" i va oblidar treure la petita capa final de làmina que segellava el paquet de Philly. - Això era, per descomptat, molt abans que es vengués en una tina de plàstic. El resultat, després del whiz, va oferir a tots els jugadors petites flors d'alumini a tots els jugadors. "Va jugar un bon dia amb tots els nostres farciments", va confessar Elinor.

La recepta original va aconsellar l’ús del consommé de vedella condensada de Campbell, que aparentment no està disponible al Regne Unit, per la qual cosa Baxter no està condensat, és que necessita la gelatina
compensar.

Ingredients

  • Llagostins descamisats de primera qualitat
  • 1 consommé de vedella de Baxter de llauna (400g)
  • Pols de curry 2tspn (tracta de buscar la marca Bolst en una botiga asiàtica)
  • 2 fulls de gelatina de full, suavitzats en aigua freda
  • 300g de formatge de crema de Filadèlfia
  • 1 petit gra d'all picat
  • Escassa cullerada de cibulet

Mètode
Repartiu les gambes entre les bases de sis rampins i el pop a la nevera. Aboqueu 3–4 tbspn del consommé en una paella petita, afegiu-hi la pols de curri i la gelatina suavitzada. Escalfeu-ho fins que es fonguin les fulles i després aboqueu-lo en un liquiditzant. Afegiu la resta de consommé, el formatge i els alls. Processar fins que estigui molt suau, i passar-ho a través d'un tamís fi en una gerra. Traieu els ramecins de la nevera i ruixeu el cibulet per sobre de les gambes.

Aboqueu la barreja damunt les gambes, procurant que tingueu cura amb una distribució igual a mesura que aneu. Col·loqueu els rams damunt d'una safata i deixeu-ho a la nevera fins que estigui configurat - durant aproximadament 4 hores o, per obtenir els millors resultats, durant la nit. Tapa amb film aferrat quan estigui gairebé fixat.

També us agradaria empolsejar els rampins amb una mica de pebre de caiena abans de servir. Millor menjat amb una culleradeta, i amb una mica de torrada de Melba, si us agrada.


Categoria:
Preguntes curioses: com podeu fer la crema perfecta?
70 anys de les proves de cavalls de bàdminton: des dels campions enganxats al porc fins al campió miraculós que van trigar quatre dècades a guanyar