Principal menjar i begudaCom convertir l’última de les maduixes de la temporada en un botifar de calibre estrella Michelin

Com convertir l’última de les maduixes de la temporada en un botifar de calibre estrella Michelin

El postre de maduixes que s’aconsegueix a Adare Manor. Crèdit: John Scott Blackwell

Mike Tweedie, el xef principal d'Adare Manor, que acaba de guanyar una primera estrella Michelin, comparteix una recepta que us ajudarà a fer alguna cosa increïble amb les últimes maduixes de la temporada.

The Oak Room del camp d’hotels i golf irlandesos, una obra d’amor finançada per JP McManus, s’ha convertit en l’únic restaurant del comtat de Limerick a tenir una estrella Michelin, mentre que el sommelier Jurica Gojevic també va guanyar el recentment creat premi Sommelier.

Un Tweedie encantat va dir que, als seus ulls, la clau ha estat " escoltar els nostres convidats i treballar tan estretament amb la comunitat de productors que hem creat a tota l'illa". I, tot i que és possible que no puguis aconseguir maduixes irlandeses per fer la recepta que comparteix amb Country Life, la majoria de supermercats de Gran Bretanya encara emmagatzemen les últimes maduixes del cultiu casolà.

Recepta: maduixes amb sorbet de maduixa i te de maduixes en infusió de camamilla

Ingredients

Per al brou de maduixes

  • 500g de maduixes
  • 125g de sucre
  • 9g te de camamilla

Per al sorbet de maduixes

  • 1kg de puré de maduixes
  • 100 g de glucosa
  • 1kh d’aigua
  • 500g de sucre

Per al parfait de maduixes

  • 2 rovells d'ou
  • 80 g de sucre
  • 30g Aigua
  • 200g de puré de maduixes
  • 100g de nata batent


Mètode

Per fer el brou de maduixa, poseu els ingredients en un bol i tapeu-ho amb film aferrat i, a continuació, poseu-ho sobre una paella d’aigua bullent durant 45 minuts. Espereu fins que les maduixes hagin deixat anar tots els sucs i, a continuació, passeu per un drap de J i calfreds.

Per al sorbet, poseu els ingredients en una paella i porteu-ho tot a ebullició, després traieu-ho i refredeu-los. Després d'això, tireu el sorbet en una màquina de gelats i deixeu-los al congelador fins que sigui necessari.

Per fer la parfait, comenceu a coure el sucre i l’aigua fins a 118 graus centígrads, després aboqueu-hi sobre els rovells d’ou i batiu-los fins que estiguin freds fins a formar una pasta de bombó. A continuació, afegiu el puré de maduixes, i batreu la nata a cims torts i plegueu-la a la pâte à bombe. Tubar a motlles o anells i congelar.


Categoria:
Per què el mes de febrer és el moment perfecte per estudiar l'estratègia i com podeu ajudar a lluitar contra la contaminació lumínica
Bistecs de verí enganxós amb goma verda i gambes amb espinacs