Idees per a guarnicions de salmó fumat
- Receptes d’hivern
Simon Hopkinson no seria un Nadal sense salmó fumat i val la pena pagar el millor. Però què heu de fer amb les guarnicions ">
- 200ml de vi blanc
- 400 ml d’aigua
- Les capes verdes d’un munt de cebes de primavera picades (estalvieu una mica per tallar finament una mica pel plat acabat)
- Les tiges d’un petit grapat d’anet trossejat (guardeu les fulles per fer el pilaf a sota)
- 3 llesques de gingebre fresc
- 1 gra d'all picat
- 1 fulla de llorer
- Un pessic de sal i un chile vermell enfarinat
- Al voltant de 120g de "saltejat" de salmó fumat (disponible a la majoria de supermercats, però els pesos poden variar)
Per la confecció del pilaf en si
- 40g de mantega
- Les parts blanques d'un munt de cebes tendres tallades finament (vegeu més amunt)
- 250g d’arròs basmati (sempre faig servir la marca Tilda i no el rento mai)
- Mitja culleradeta de curri en pols
- Borsa de 400 ml (vegeu més amunt)
- Generosos estams de pols de safrà
- 100g de salmó fumat, tallat en esveltes petites
- Les frondes d’un petit raig d’anet, ben picat
- 2 ous durs, ratllats
- Talls de ceba tendra de rodanxes fines per guarnir (vegeu els ingredients del caldo)
Escalfeu prèviament el forn a 180ºC / gas de marca 4. Per fer el brou, simplement poseu tots els ingredients en una cassola d’acer inoxidable o esmaltada i feu-la coure al foc durant 20 minuts. Colar per un tamís i posar el brou a un costat. Eliminar els sòlids esgotats.
Per al pilaf, fondreu la mantega en un pot cuinar amb fons sòlid i afegiu-hi les cebes tendres. Deixeu escórrer suaument un moment o dos, després poseu-hi l'arròs i el curry en pols. Remeneu tranquil·lament fins que els grans quedin ben recoberts amb la mantega picant, després aboqueu-hi el brou de peix i afegiu-hi el safrà i una mica de condiment.
Obriu-ho a foc lent, i després incorporeu-hi les fulles de salmó fumat. Poseu la tapa, poseu-la al forn i feu-ho coure durant 20 minuts.
Traieu-lo del forn, després deixeu-ho reposar cinc minuts sense treure la tapa; això és important, permetent que l’arròs acabi de cuinar.
Agafeu la tapa, enfarineu el pilaf amb dues forquilles i, tot seguit, cobriu l’olla amb una tovallola de te i poseu-la a la tapa. Deixeu-ho uns cinc minuts més perquè absorbeixi l'excés de vapor. Retireu la tapa i la tovallola, remeneu el pilaf ràpidament i piqueu-ho a la planxa per servir. Guarniu-ne de forma suau amb l’anet picat, l’ou ratllat i, finalment, els talls de ceba tendra ben prima. Servir sense demora; els arrossos es refreden ràpidament.
"Pancake" de truita amb salmó fumat i cremes fraîche (s 4)
Per a la tortilla 'creps'
- 4 ous grans
- Molt poca sal
- 1 tbspn de cibulet finament picat
- 2 tbspn de crema doble
- Mantega
- 8dspn crème fraîche
- 8 llesques fines de hòstia millor salmó fumat
- Pebre negre recent mòlt
Per fer les “creps” de truita, batem els ous amb sal, cibulet i nata. Fondre una petita quantitat de mantega en una paella petita (antiadherent, amb facilitat) a foc moderat, afegir dues cullerades soperes de la barreja d'ou i girar-la suaument per la cassola en una fina capa. Deixeu-ho reposar durant diversos segons, torneu-ho bé, compteu-ho fins a cinc i llisqueu-lo sobre fulls de paper de cuina. Continua d’aquesta manera fins que tingueu vuit truites, i deixeu-les de banda.
Per muntar, repartiu-les cadascuna amb una cullerada de creme fraîche, poseu-hi dues rodanxes fines de salmó fumat i, tot seguit, enrotlleu-les; no massa ajustada, però és senzill la paraula aquí.
O bé, deixeu-los com és, per a un generós primer plat guarnit amb una amanida lleugerament vestida com el creixet o l’enciam de xai (sense coet!) O trinxeu-les a rodones i ofereu-vos amb un pa marró mantellat com un broquet força agradable i de moda. begudes.
