Principal menjar i begudaEl whisky anglès s’ha convertit en un rival digne per al seu rival escocès?

El whisky anglès s’ha convertit en un rival digne per al seu rival escocès?

Crèdit: Getty
  • El bar de còctels

Tots hem sentit la notícia sobre ginebra anglesa i vi escumós, però els que tenen un ull en el futur haurien de mirar al whisky, afirma Rupert Ponsonby.

El whisky anglès està preparat per volar i, amb el temps, també crec. El renaixement de Gin hauria de ser una lliçó d'inspiració. Sipsmith va ser el pioner, que va lluitar contra l’oficial fins que, un dia del 2009, va enviar un fax des dels ingressos i duanes de Sa Majestat per dir “Sí, vés a fer ginebra”. Va ser la primera destil·leria basada en olla de coure a Londres durant 189 anys.

Tots som conscients que Escòcia és el rei del whisky, però és poc sabut que el 70% -80% de tota la ginebra produïda al Regne Unit també prové d’Escòcia. Tanmateix, sorprenentment, Anglaterra té ara més destil·leries que Escòcia, segons HMRC, amb 166 destil·làries en comparació amb 160 al nord cremat. De les 54 noves empreses destil·lants que es van disparar el 2018, 39 van ser a Anglaterra, 11 a Escòcia, dues a Gal·les i dues a Irlanda del Nord.

La bellesa del ginebre i el vodka és que es poden destil·lar, embotellar i vendre en tres setmanes. Compareu-ho amb els whiskys, que utilitzen bótes cares i necessiten molt de temps de manipulació, més espai per a l’emmagatzematge. Aleshores, hi ha el mínim legal de tres anys de "criança", costos d'embotellat i tot el que sigui possible. Gin proporciona el cash flow per a tants nous destil·ladors, però és el whisky anglès de més valor que podria ser un ou niu per al futur.

El vell Harry Rocks i Purbeck Hills en un dia assolellat.

El 1887, Alfred Barnard va visitar els pocs productors a Anglaterra per al seu gran llibre The Whisky Distilleries del Regne Unit. Va nomenar-ne 10, però només en va visitar quatre, de manera que és probable que els altres sis produïssin alcohol industrial o ginebra.

Els quatre visitats per Barnard van ser la destil·leria Bristol, fundada al segle XVII, que feia només whisky “de gra”, molt qualificat com a material de combinació dels whiskys escocès i irlandès; la destil·leria Vauxhall de Liverpool, fundada el 1781 i produint només whisky de gra; la destil·leria Bank Hall de Liverpool, que produïa whisky de gra i malt; i la destil·leria Lea Valley, Stratford, Londres, que va produir whiskies tant de gra com de malta (ordi) i es va tancar el 1905.

Això va marcar la fi de la producció d'un sol malt a Anglaterra fins al 2003. Aquesta manca d'història significa que la indústria del whisky anglès té l'oportunitat de desenvolupar el seu propi estil, lliure dels grillons del passat.

El malte únic de Scotch es regeix pel Reglament de Scotch Whisky 2009, que defineix la producció, l'envasament i la publicitat. En comparació, el whisky anglès compleix un Reglament de la UE de 2008 que, tot i ser en bona mesura similar, obre les portes mentalment a la innovació. "La diferència més important entre les regulacions entre el whisky escocès i el anglès és que aquest no està obligat a utilitzar només bótes de roure", explica l'escriptor de whisky Dave Broom.

Segons la revista Brewer and Distiller International, el whisky anglès 'es pot fer a partir de qualsevol cereal, inclòs sègol, civada, ordi i blat; destil·lats en qualsevol tipus de bodegó i madurats en bótes de fusta que triïn (auró, castanyer, cirera, roure) i omplerts o no amb xerès, port, rom, whisky o qualsevol cosa que tingui la gresca del destil·lador ”.

El simple fet que Anglaterra és més càlida que Escòcia també pot canviar la velocitat i la manera en què els whiskys envelleixeran al barril i produeixen sabors més madurs.

Al 2003, Hicks & Healey de Cornualla (www.healeyscyder.co.uk) van ser els pioners a Anglaterra (Penderyn de Gal·les va començar el 2001). Va combinar la destresa de la cerveseria de St Austell amb la tranquil·litat i la innovació de la granja de cidres de Healey en el que era en gran mesura un projecte acadèmic, però el seu Whisky Cornish Whisky de solta (notem el 'e') del 2011 va ser votat com el millor llançament nou del 2011.

El 2006, St George's Distillery de Norfolk (www.englishwhisky.co.uk) va seguir la seva aplicació, llançant el seu primer any de tres anys el 2009. La família de l'agricultura Nelstrop és la major productora anglesa i té una reputació poderosa per les seves nombroses persones preses i no. whiskys pelats, envellits en bóta a la granja i embotellats al lloc amb aigua pròpia.

Adnams of Suffolk, la cervesera conservera, va començar a destil·lar-se el 2010 i va llançar un 2013 embotellat de bótes noves de roure francès i americà. Ara fa Single Malt No: 1, amb aromes d'albercoc i mel, i Triple Grain No: 2, amb pinyons de xocolata i espècies, ambdues al 43% ABV.

La destil·leria Cotswolds de Shipston-on-Stour, Warwickshire, va llançar el seu primer whisky de tres anys el 2017, utilitzant antigues bótes borbòniques i barriques de vi negre recargolades. El seu preu és sensible i premeu el botó “local” comprometent-se a utilitzar només maltes de Cotswold a tots els seus whiskys de malt.

El Lakes Distillery, a prop de Bassenthwaite a Cumbria, també es va disparar el 2014, llançant el seu primer malta única el 2018 a un preu rècord per a una de la nova destil·leria: 7.900 lliures per ampolla.

Londres s’acosta ràpidament. El 2018, The London Distillery Company de Bermondsey va llançar fa més de 100 anys el primer whisky d'una sola malta de la capital i compta amb un whisky de sègol 100% al 54, 3%, que ha descansat en anglès nou (sí, anglès, no americà o Bótes de roure francès.

Van ser seguits per la East London Liquor Company de Bow Wharf, que va llançar el seu primer whisky de sègol a finals del 2018. És probable que els preus estiguin entre 60 i 70 € la botella quan s’ofereixi al públic en general aquest estiu. Entre les altres destil·lacions que cal tenir en compte destaquen: Isle of Wight Distillery (2015), Spirit of Yorkshire (2016), Distillery Copt Rivet de Kent (2017), Dillmoor Distillery (2017) i Durham Distillery (2018). Encara s’amaguen més a les ales, però hi ha perills per al whisky anglès.

Dawn Davies, de The Whisky Exchange, es preocupa pels preus greugosos ocasionals (amb algunes ampolles de primer llançament lliurades a centenars o milers de lliures) i per l'ús excessiu de nous barrils de roure, que condueixen a whiskies perfumades a la vainilla amb poca complexitat.

La preocupació de Guy Hodcroft, de Master of Malt, inclou els whiskys que es publiquen massa d’hora, abans d’haver adquirit caràcter i complexitat, i sobre la manca de normatives per mantenir les nits en vol.

Ambdós són, tanmateix, positius que el whisky anglès es pugui diferenciar de l'escocès i trobar la seva pròpia identitat, amb molts estils ja disponibles. L’experimentació és aguditzant i els destil·ladors estan portant la mateixa mena de bogeria intel·lectual al whisky anglès que els cervesers van fer per revitalitzar l’envolupant panorama de la cervesa del Regne Unit. Amb el temps, el whisky anglès podria ser la següent gran cosa.

Sis per provar

  • Cotswolds malta única 2014, 46%. Pela de taronja, mel, roure i una mica de demerara, elaborat amb ordi 100% per terra. 44, 95 £, www.cotswoldsdistillery.com.
  • L’anglès Original Single Malt, 43%. Descatellat i acollidor, amb roure dolç i nous. 39, 99 £, www.englishwhisky.co.uk.
  • % 004 'de l'Esperit de Yorkshire, maduració del malte, 00%. Innovació! Encara no és un whisky Caramel, taronja i fruits secs. 39, 95 GBP per 70cl, www.spiritofyorkshire.com
  • El Fill d’una pistola de cou de Rivet, un 47, 4%. Whisky de blat, ordi i sègol de 120 dies d'edat, encara dins d'un pot. Mel, civada, panses i kumquat. £ 32, www.copperrivetdistillery.com.
  • Destil·leria de Bimber, 47, 9% -63, 5%. Whiskies de 30 mesos encara no encara en diferents barriques. 39 € per sis 5cl, www.bimberdistillery.co.uk.
  • Whisky anglès sagrat, 48%. El whisky Norfolk va madurar encara més a les barriques de xerès a Londres. Fum, sal marina, pinya, clau, vainilla i coca de Nadal. 47, 95 GBP per 70cl, www.sacredgin.com.


Categoria:
Una beguda per a totes les estacions: per què els britànics són més romàntics que ningú sobre el vi
La casa del Carib de Cliff Richard, amb pistes de tennis, piscines i vistes al mar a totes les habitacions