Principal arquitecturaJason Goodwin: Com el nou i millorat, menú de l'hospital basat en curry de Jason estalviarà els milions de NHS

Jason Goodwin: Com el nou i millorat, menú de l'hospital basat en curry de Jason estalviarà els milions de NHS

Crèdit: Alamy

"Si el mascle tikka masala és el nostre plat nacional i la salut del país, hauríem d'estar orgullosos de servir als seus cosins més suaus i saludables al nostre servei nacional de salut".

Prue Leith, el xef i jutge de The Great British Bake Off, sembla una persona senzilla i alegre, a més de ser una cuinera formidablement bona, autora, emprenedora i assessora del govern. Ara és el nostre menjar alimentari. tsar, també.

La cuina institucional és molt difícil de sortir bé. La senyoreta Leith va obtenir un èxit primerenc a British Rail quan el gerent de la restauració va explicar que no venien res més que entrepans de formatge (rodanxa blanca, margarina, tomàquet a rodanxes, rodanxa de Kraft, embolcall de pel·lícula aferrissada), la varietat més popular del país. Era un argument circular i, amb raó, va anar a la ciutat amb maionesa de gambes i salami i tota la resta, dins d’una caixa de cartró.

Sempre es pot fer alguna cosa. A l’escola, solíem fer cua amb els nostres plats per a tines càlides plenes de tomàquets enllaunats sencers, colles de cuir que podrien haver estat carn o peix en una molla de taronja trencadissa i guisats que ocultessin grumolls de greix. Amanida era una fulla i un tomàquet quartat, pudent pudent, amb natilla. Es va reservar una mica de menjar per a jocs bàrbars, com trontollar les mans dels nens fins a un petit pa de mantega o fotre botifarres amb una cullera.

Actualment, els menjadors escolars estan plens de barres d’amanides i patates al forn, com l’estació de servei de Tebay sense sal. La sal és una substància proscrita i fins i tot la pasta escolar, aparentment, es bull en aigua pura i no adulterada. No estic segur que pogués passar una patata al forn sense mi mateix. "Si la sal ha perdut el seu sabor", com diu a la Bíblia, "amb què s'ha de salar">

Tot i que la senyoreta Leith promet “pressionar per cuinar de veritat als hospitals ... i que els pacients rebin dietes a mida que s’ajustin a les seves necessitats mèdiques, ètniques i personals”, jo em posaria al contrari si fos tsar.

No hi haurà carn ni peix; Aquests dies, moltes persones van feliçment vegetarianes, a fora i no hi ha ningú que tingui intoxicacions alimentàries per les llenties

L’alimentació de milers de persones és difícil. No és només que la carn crua s’enfonsi a l’amanida i que les ungles brutes i els nassos correguts escampen listeria i E.coli allà on hi ha menjar. Tractar d'alimentar el Pacient A amb robinet de vedella un dia i pescar i fregir el següent, ja que el pacient B obté sopa i poma guisada és massa ambiciós per fer-ho bé.

Oblideu-vos de les dietes a mida. Les meves cuines prepararien arròs bru basmati i coliflor de dal. Si és lleugerament insensat, sovint la gent a l'hospital ho prefereix. El més robust pot triar entre una gran varietat de deliciosos chutneys i condiments, el tipus que s’obté amb poppadoms en un restaurant indi: iogurt fresc, salsa de chili i tomàquet i alguna cosa xafardera, saborosa i inofensiva, adequada per a tots els serveis mèdics, ètnics i personals. necessitats.

Cuinar al curry en grans olles al Festival Internacional de l'Alimentació a Cardiff Bay, Cardiff, Gal·les.

Al matí, els pacients podien escollir entre, per exemple, farinetes o cereals i un esmorzar mediterrani d’olives, formatge blanc, cogombre i un rotllo. Per dinar, una minestrone feta amb brou de vedella fresca o una sopa miso fina seguida de dal i arròs i fruita. Es servirien budells tradicionals anglesos. Per a te, scones, crema i melmelada elaborats per Amics de l’Hospital. Per sopar, dinar de nou.

L’arròs és apte per a qualsevol dieta, és lliure de gluten i és fàcil de cuinar. Les llenties us agraden. De tant en tant, el meu dal es farà amb cigrons o una altra mena de llenties: les llenties "beluga" negres són especialment delicioses. No hi haurà carn ni peix; en aquests dies, molta gent va feliçment vegetariana, a l’hora i a fora, i ningú no va arribar a enverinar els productes per les llenties.

El meu menú estalviaria els milions de NHS i faria que molta gent estigués més saludable quan sortís que quan van entrar, cosa que no sempre és així. La gent està obligada a queixar-se, però el meu model com a tsar de menjar hospitalari no és Prue Leith, sinó Ivan el Terrible.

Si el tikka masala de pollastre és el nostre plat nacional i la salut del país, hauríem d’estar orgullosos de servir als seus cosins més suaus i saludables al nostre servei nacional de salut. 


Categoria:
Mawarden Court, Wiltshire: Humil, però apte per a un senyor
Receptes senzilles de dinar de temporada