Principal interiorsJason Goodwin: "Sow és un dels porcs més dolços més suaus de sempre. El senglar és més gran, un cavaller i un erudit.

Jason Goodwin: "Sow és un dels porcs més dolços més suaus de sempre. El senglar és més gran, un cavaller i un erudit.

Crèdit: Getty Images / EyeEm

Jason Goodwin reflexiona sobre si és el seu deure moral començar a mantenir els porcs de nou, donada l'escassetat de porc aviat per sacsejar el planeta.

Havíem tingut porcs una vegada, un parell de feliços menuts que es van llançar a l’hort en punts, o pollets, esgarrapant vents i emmordassant-se alegrement al nostre plantejament. Van passar gairebé imperceptiblement per davant de l’etapa del porquer i, en algun senyal preestablert, ben a l’hora de convertir-se en cansalada als nou mesos, van créixer de forma sobtada en uns sofàs de Chesterfield amb una capacitat per deixar les portes fora de les frontisses.

Quan finalment els vam enviar, es van produir diverses conseqüències desastroses. L’hort era un forat de closca; els costats tornaven una mica massa grossos; Vaig espatllar la cura de la cansalada; i Harry es va convertir en vegetarià. En altres paraules, els porcs no van ser un èxit.

Però, ja sabeu com és. Quan fa temps que no teniu porcs en marcatge ràpid, els records comencen a esvair-se i se sotmeten a un curiós procés de Disneyficació a la vista. En comptes d’ocupar-se d’omnívors, comenceu a veure’ls com adorables querubins comestibles. Afegiu tot el que he llegit en aquesta revista sobre l'avanç de la febre porcina africana i comencen a sentir l'honor obligat a intentar mantenir els porcs de nou. Em fixo en els faigs i penso amb quina diversió seria tenir un parell de snouters de gingebre d’ulls brillants, que passessin pel pal i s’encarreguessin de trobar gruixos a la pastura mig abandonada.

No és pels diners, tot i que inevitablement el porc esdevindrà més car a mesura que els xinesos augmentin el subministrament. La meitat de la població mundial de porcs viu a la Xina i la carn de porc representa els dos terços de la carn de la gent que menja, raó per la qual el govern xinès manté una reserva de porc estratègica.

"El comerç de carn de porc barat és una complexa raqueta que deixa fora del fons les granges britàniques de més benefici i els bons agricultors"

D’acord amb l’anomenat analista Adam Speck, s’han perdut prop de 100 milions de porcs per la febre. A The Guardian, el van anomenar "l'esdeveniment mundial més gran de proteïna animal". Els impactes canviaran completament el comerç mundial de proteïnes animals durant els pròxims deu anys, i aquests canvis seran permanents ”.

No és una manera de parlar de porcs, de debò, però els porcs són vulnerables a les persones que desitgen aprofitar-ne, com són els nens, les gallines o la gent gran. Els ànecs i les ovelles s’encaminen si algú els intenta fer créixer com algues en un plat de petri, però els porcs i les gallines sobreviuran a condicions intenses de fàbrica, a l’empresonament sense l’opció, del tipus que un dèspota medieval podria haver infligit als delinqüents. Potser els galliners no saben que són maltractats, però els porcs són tan intel·ligents com els gossos i els gossos poden patir.

El comerç de carn de porc barat és una complexa raqueta que separa el fons de les granges britàniques de més benefici i els bons agricultors. Més enllà de les condicions que hi ha a les fàbriques miserables, les objeccions s’estenen sobre l’abús d’antibiòtics, l’eliminació de residus tòxics, les importacions de pinsos barats, el pressupost de les grans empreses i els efectes de la competència entre masses cadenes de supermercats.

Una organització benèfica anomenada Farms not Factories va llançar uns anys enrere una brillant campanya, hashtags i tot, en què la gent famosa "va donar els seus nassos" a les plantes de cria de porcs que van resultar desagradables de porc, amb una sèrie de vídeos en línia que fan plorar els homes. . Qualsevol porc que jo cria seria un porc que viu la vida.

Pot ser que no es classifiqui com un esdeveniment global per a proteïnes animals, però el meu amic Alexa de Hewood Farm té un parell de deslletadors poc tacats a punt per començar. "Sow és un Oxford Sandy Black, un dels porcs més dolços més suaus de sempre, de mida mitjana", escriu. "El senglar és més gran, un cavaller i un erudit, descendents sempre deliciosos." Aquesta és la manera adequada de parlar dels porcs.


Categoria:
Vida esportiva: com fer que el cricket del test torni a ser genial
Receptes més grans de sempre: el pollastre rostit de Simon Hopkinson