Principal menjar i begudaCarxofa de Jerusalem i all de negre d'all amb bacallà, kale, pernil Parma i maionesa de pesto de kale

Carxofa de Jerusalem i all de negre d'all amb bacallà, kale, pernil Parma i maionesa de pesto de kale

Crèdit: Melanie Johnson
  • Receptes de kale
  • Receptes d’hivern

La carxofa de Jerusalem és una verdura poc peculiar.

Una hortalissa poc peculiar, aquests tubercles molestos tenen un sabor únic que probablement es pot descriure millor com a combinació de patates i carxofes globus. Tracteu-los com a stand-in per als spuds i no us podeu equivocar.

Mash de carxofa i all d'all negre amb bacallà, kale, pernil Parma i maionesa de kale-pesto (serveix 4)

Ingredients

600 g de carxofes de Jerusalem
3 grans d'all negre (el normal ho farà, però reduireu a 1 dent com a negre és el dolç)
4 filets de bacallà (uns 120g cadascun)
4 llesques de pernil de Parma
4 graons de calç
Kesto pesto
3 grapat de calç, tija treta
150g de parmesà, ratllat
Suc i cresta d'1 llimona
75g de pinyons
2 grans d'all
100ml oli d’oliva o més si cal
Maionesa de 4 tbspn

Mètode

Preescalfeu el forn a 180ºC / 350ºF / gas marca 4. Peleu les carxofes de Jerusalem i talleu-les a tamanys iguals i feu-les a foc lent fins que quedin tendres. Escorreu bé. Afegiu-hi l’all negre i un bon rajolí d’oli d’oliva i, a continuació, utilitzeu una batedora per fer un puré. Conserveu-ho calent fins que estigui llest per servir.

Per fer el pesto, afegiu el processador, el parmesà, la llimona, els pinyons, l’all i l’oli d’oliva a un processador i feu un blitz en una pasta tosca. Tasteu-ho, afegiu-ho condiment i reserveu-ho.

A continuació, poseu els filets de bacallà sobre una safata de coure, condimenteu-los i escorreu-ho amb pesto. Tritureu una llesca de pernil Parma a cada filet i coure-ho durant 20 minuts.

Mentre el peix està al forn, bulliu-lo a la sal amb aigua salada durant uns minuts. Escorreu-ho bé i tireu-ho amb una cullerada de pesto.

Serviu el bacallà amb la ratlladura i la carxofa de Jerusalem. Afegiu la maionesa al pesto restant, barregeu-ho bé i serviu-ho al costat.

Més maneres amb carxofes de Jerusalem

Llagostí, vieires i bacallà amb carxofes a la rodanxa de Jerusalem

Preescalfeu el forn a 200 ° C / 400 ° F / gas marca 6. Fondiu 75g de mantega en una cassola i afegiu-hi una ceba picada, fregint-la fins que estigui tova. Espolseu 50g de farina planera, barregeu-ho bé i incorporeu gradualment 600 ml de llet. Remeneu el condiment, el cibulet picat i el julivert. Disposeu 200 g cadascuna de gambes, vieires (arrebossades) i trossets de bacallà en un plat poc profund i manteguat, i remeneu-ho amb la barreja de la cassola. Remeneu la ratlladura de llimona per sobre de la salsa i topeu-la amb discos prims de carxofa de Jerusalem (necessitareu aproximadament 4). Aboqueu-hi 150 ml de crema doble condimentada i coeu-ho durant 30 minuts. Escampeu amb micro herbes amarant per servir.

Sopa de carxofa de Jerusalem

Afegiu a la cassola 200g de carxofes i patates de Jerusalem pelades amb dos grans d'all, 1 ceba picada, 1 raig de romaní i 2 rams de farigola. Afegiu prou brou de pollastre per cobrir i sofregiu fins que tot estigui tendre. Traieu les herbes i el blitz amb una batedora. Afegiu un rajolí de nata i serviu-ho amb focaccia. Senzill i deliciós.

Un costat de les carxofes de Jerusalem

Organitzeu 500 g de carxofes de Jerusalem pelades i trossejades en un plat per coure. Afegiu-hi uns rams de farigola, 3 ratlles de cansalada tallada a llardons, un bon recobriment d’oli d’oliva i uns quants grans d’alls no pelats. Premeu el suc de dues llimones sobre tot i incorporeu-les al plat i torneu-les al forn calent durant 30 minuts. Traieu les llimones i la farigola i serviu al costat del pollastre rostit amb els sucs de la paella.

Categoria:
Els millors consells de Farrow & Ball per crear un esquema de colors adequat per a una casa de Geòrgia
Una de les cases de camp menys conegudes de John Nash surt al mercat