Principal menjar i begudaL’alegria de la ximpleria de fruita, on els sopars de l’escola tenen sofisticació - i una recepta immillorable per a ximples gerds

L’alegria de la ximpleria de fruita, on els sopars de l’escola tenen sofisticació - i una recepta immillorable per a ximples gerds

Rhubarb i gingebre ximple amb pessic. Deliciós. Crèdit: Alamy

Un dels majors postres britànics, la fruita ximple, també és un dels més senzills: només cal barrejar la crema fresca i el sucre amb la fruita fresca del jardí. Flora Watkins explica més.

Tonto, gloriós ximple. El seu nom evoca records d'infantesa de tardes daurades, estius interminables i glutis de baies. Com el seu nom, el budell és simple, gairebé infantil. Tanmateix, quan el sol brilla i la fruita suau és abundant a la temporada, les groselles de moro, els de barranc i les gerds no demanen res més que la crema fresca i una mica de sucre.

"Suau, pàl·lid, cremós, intocable, la fruita anglesa és el més fràgil i insubstancial dels plats d'estiu anglesos", va ser la descripció perfecta d'Elizabeth David a An Omelette and a Glass of Wine . Els tontos de fruites són adorats pels nens i per la gent gran, "el tipus de cosa que es diu que les dones afavoreixen, però que els homes en mengen més", tal com va assenyalar Jane Grigson al seu Fruit Book (1982).

El seu encant rau en la seva senzillesa. Les receptes dels llibres de cuina antigues descriuen ximpleries elaborades amb fruites de tota mena, incloses poma, figa i morera, però, tontes i cremes, sovint les receptes intercanviables, podrien incloure ous i tenien sabor amb vi, espècies i pell de llimona.

A The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747), Hannah Glasse ofereix una recepta per a ximples de grosella amb ous i nou moscada i la seva ximple taronja conté mitja dotzena d’ous, a més de canyella i nou moscada al gust.

Gradualment, el tradicional tonto de fruita anglès va ser acceptat com un puré de fruites, crema espessa i sucre, una combinació que "no s'ha de manipular", segons Simon Hopkinson en el seu guardonat Roast Chicken i Altres històries .

Tanmateix, a la bíblia culinària The Constance Spry Cookery Book (1956), l’autor –escrivint en racionar i en privatització de guerra encara semblava important a la psique col·lectiva– va assenyalar que es pot afegir una crema gruixuda a la fruita i la crema, per raons. d’economia ’.

Ximple de gerds: com es pot equivocar ">

Com molts escriptors i cuiners d'alimentació, afavoreix la grosella. "Els tontos, segons el meu pare, funcionen millor amb fruites àcides: grosella, grosella, rubarb, perquè la tensió entre la fruita amarga i la crema dolça és essencial." Ella serveix als seus ximples en "copes boniques, de tipus sundae" o "aquelles bombolles que fan bruscament a les barres de tapes", però mai no s'aconsegueixen juntes en un gran bol.

Durant molt de temps, es va pensar que la paraula tonto provenia de la paraula francesa fouler, per aixafar. Tanmateix, segons va explicar Grigson, es tracta d’una paraula que va amb trifle and whim-wham (trifle sense la natilla) - "noms de fragments no sensibles de follia, jeux d'esprit, fora de la gamma seriosa del repertori de la cuina".

És una pena, ja que un tonto de les móres i una mica de sucre vainillat de finals d’estiu fa un sofisticat sofregit per a sopar, com ho fan els mangos d’Alphonso (mai no he fet aquest últim sense que algú em demani la recepta).

Les tontes rarament apareixen en els menús del restaurant, però Jeremy Lee –el gran exponent del menjar clàssic britànic, que adora “tot allò de crema i trifle” - ha tingut una tonteria de grosella al menú de les ofertes de Quo Vadis d’enguany.

El ximple de grosella és tan tradicional com arriben les postres britàniques.

"La gent no sol anar a buscar-ho a un restaurant", creu. "Si veuen el perfil de carta al menú, el pobre ximple no pot competir. La gent que ho tria tria dir: "Oh gosh, la meva mare solia fer això".

El senyor Lee també fa ximpleries a les vendes i a les síl·labes. "És absolutament descarnat, l'essència d'un bon dinar".

Quan les maducifolies arriben al final de la seva temporada massa curta, les gerds aromatitzades amb aigua de rosa són una deliciosa alternativa. Prové de Grigson, que, al seu torn, va prendre la idea de condimentar els ximples de gerds amb la rosa de Accomplish'd Lady's Delight de Hannah Woolley del 1675.

Hi ha receptes per a ximpleries d’hivern, fetes amb prunes, albercocs secs o fruita congelada, a les quals s’afegeix un llimac de ginebra de kirsch o sloe. El fet no deixa de ser, però, que es tracta d’un botifar que millor es va gaudir en una d’aquestes tardes d’or esmentades anteriorment, per celebrar els nostres estius anglesos sovint fugaços. Fes-ho fora de temporada i t’enganya més.

Recepta: ximple de gerds i aigua de rosa

Ingredients

(Serveix entre 6 i 8)

500 g de gerds

2 cda. De sucre glaç

Nata doble de 600ml

Aigua de roses de 1 cda

Mètode

Agafeu quatre cullerades de gerds, tritureu-les i passeu-les per un tamís.

Afegiu el sucre glaç al puré i sofregiu lleugerament la resta de gerds.

Ambigueu la crema doble fins a disquet. Remeneu el puré per la crema i afegiu-hi l’aigua de roses (podeu fer servir més d’1 cullerada, si voleu) i plegueu les gerds senceres.

Serviu-lo fresc, en lloc de refrigerar, en gots individuals.


Categoria:
Com fer créixer el bladernut, un arbust deliciós amb l'olor celestial de crema de vainilla
Els ferrocarrils de via estreta més bonics de Gran Bretanya, de Norfolk a Gal·les