Principal menjar i begudaPierna de xai amb llimona i romaní amb mongetes corredores d’Harissa

Pierna de xai amb llimona i romaní amb mongetes corredores d’Harissa

  • Receptes de tardor
  • Receptes de xai

El nostre cuiner de l’hort revela les seves receptes preferides amb mongetes corredores.

L’última onada de verdures d’estiu ha arribat a l’hort i entre elles hi ha mongetes delicioses i cruixents. Tinc molta por per assegurar-me que només els grans de mongetes joves i poc aguts.

Canya de xai amb llimona i romaní amb mongetes Harissa (s 4)

Ingredients
2 llimones
5 espigas de romaní fresc
Un grapat de menta fresca
30 ml d’oli d’oliva
Condiment
2 kg de corder de xai
400 g de mongetes corredores
6 fredes vermelles
Llavor de caracte 1tspn
Llavors de coriandre 1tspn
Llavors de comí 1tspn
4 grans d'all
1 llimona conservada
1 tbspn de pasta de tomàquet
30 ml d’oli d’oliva
200ml de iogurt grec

Mètode
Tallar les llimones fresques a trossos petits i polsar en una pasta en un processador d’aliments amb el romaní, l’oli d’oliva i el condiment. Utilitzeu la part posterior d’una cullera per repartir-la sobre la cama de xai. Tapeu la carn i deixeu-la marinar a la nevera almenys tres hores.

Preescalfeu el forn a 200˚C / 400˚F / gas de marca 6. Cuineu la cama de xai en una planxa durant 1 hora i 20 minuts, o una mica més si us ve de menys rosa. Cobrir amb paper film i deixar reposar durant aproximadament
15 minuts.

Per elaborar la harissa, processeu les llavors de refredats, caragola, coriandre i comí, grans d'all, llimona conservada, pasta de tomàquet i oli d’oliva en un processador d’aliments fins que es formi una pasta tosca.

Blanqueu les mongetes en aigua bullent fins que estiguin gairebé tendres. Escorreu i barregeu després unes cullerades d’herissa.

Serviu el xai amb mongetes al costat i un dollop de salsa feta agitant l’arissa al iogurt grec.

Més maneres amb mongetes corredores

Amanida de tardor amb crutons de pa de sègol
Peleu la carbassa de 385g de butternut i escorreu oli d'oliva per sobre en un bol. Torrar al forn calent durant 30 minuts o fins que estigui tendre. Cinc minuts abans de treure-ho del forn, escampeu-hi 40g de llavors barrejades, com la carbassa, el gira-sol i el sèsam. Deixeu refredar lleugerament. Disposeu els espinacs de 115g en un plat i poseu la carbassa al damunt. Afegiu 180 g de remolatxa cuita a rodanxes. Vapar 200g de mongetes verdes.

En una cassola, escorreu oli d'oliva per sobre i afegiu-hi un gra d'all picat. Agiteu la cassola amb la tapa i, a continuació, poseu-hi els grans també als espinacs. Torrar 3 llesques de pa de sègol gruixut i després tallar-les a daus. Afegiu-los a la cassola allosada, escorreu una mica més d’oli d’oliva, afegiu-hi un gra d’all picat i agiteu de nou la paella amb la tapa per barrejar els sabors al voltant. Escampeu els cruixots i les llavors de chía de 2tbspn sobre l'amanida. Escorreu oli d'oliva i vinagre de sidra de poma i serviu-lo.

Amanida asiàtica de mongetes
Fesol corredor de 400gr a vapor fins gairebé tendre però conserva una picada. Afegiu-hi 3 dents d’alls tallats a rodanxes, 1 trosset de vermell tallat i 25 g de mantega. Torrar suaument les llavors de sèsam de 2 lliures de sopa en una paella i després afegir-les a les mongetes. Aboqueu 40ml de salsa de soja sobre les mongetes i barregeu-ho tot. Serviu-ho calent amb filets de salmó que han estat regats amb mel abans de torrar-los.

Mongetes d'avellana
Remeneu el pesto elaborat processant 180g d’avellanes torrades, 1 gra d'all, 100 ml d’oli d’oliva, un grapat d’alfàbrega fresca, 100 g de parmesà, suc i ratlladura d’1 llimona i condimentant-los amb 400g de mongetes cuites.

Categoria:
La Clusaz: destinació alpina plena d’encant tradicional, belles vistes i esquí excel·lent
Una casa perfectament conservada en un antic tram de terra en un dels llocs més bonics de Wiltshire