Principal menjar i begudaEstofat de llagosta de luxe

Estofat de llagosta de luxe

Aquest guisat de llagosta cobra vida amb un polsim de pebre de caiena.

Un petit guisat ric, per segur.

Guisat de llagosta (serveix 2)

Ingredients
2 x 400 g (aproximadament) llagostes vives, preferiblement femelles
75g de millor mantega, com la de Bretanya amb flocs de sal marina
1 gra d'all picat, triturat
100 ml de xerès mitjà (Amontillado, diguem-ne)
500 ml de llet Channel Islands
200 ml de nata
Un generós pessic o dos de pebre de caiena (encara millor, piment d’Espelette) i el mateix de pebre vermell (no fumat, si us plau)
Diverses branques d’anet

Mètode
Només cal cobrir les llagostes amb aigua freda i afegir una cullerada sencera de sal. Porteu-ho a foc lent i apagueu el foc. Deixeu-les submergides durant 5 minuts i, de seguida, introduïu-les immediatament en un bol gran d’aigua fortament glaçada. Retireu al cap d’uns 10 minuts i escorreu-los en un colador.

Dividiu les llagostes en dos llargs mitjançant un ganivet de fulla afilada i gruixut i traieu-ne el sac de l'estómac gros. Craqueu les urpes amb la part posterior del ganivet i extraieu-ne la carn. Feu el mateix amb la carn de la cua i poseu-les a un costat, en un plat. Reserva les closques.

Fondre la mantega en una paella àmplia i afegir les carcases de llagosta. Remeneu-les a foc lent fins que es tornen molt vermelles i facin olor de meravellós i de sabor marisc. Remeneu els alls, deixeu-ho sofregir una mica, i després tireu-hi el xerès. Deixeu bullir uns 10 minuts i redueixi una mica.

Ara, aboqueu-hi la llet i la nata, remeneu les espècies i feu-ho a foc lent durant 20 minuts. Colar per un colador en un bol gran i deixar escórrer uns 5 minuts més o menys. Netegeu la cassola i poseu-hi el licor cremós resultant a través d'un tamís. Eliminar les closques de llagosta esgotades.

Per acabar el plat, reescalfeu amb molta calma la carn de llamàntol a la salsa de llagostí, remeneu l’anet i comproveu que es condimenti. Decant en bols escalfats, permetent que la carn de les urpes es posi pel damunt, només per l'aspecte del plat. Serviu amb un pilaf d’arròs senzill.

Categoria:
Jason Goodwin: "Una paret ascendent d'aigua grisa amenaçada de tirar-me a les pedres com una nina de drap"
Una impressionant cuina de camp, que s’inspira en la cuina victoriana de la mort de Lanhydrock, Cornwall