Principal menjar i begudaUna reina de luxe dels pudins, perfecte per dinar de Pasqua

Una reina de luxe dels pudins, perfecte per dinar de Pasqua

Crèdit: Jason Lowe
  • Receptes de primavera

Afegiu una mica de ous a la taula aquest diumenge de Pasqua.

He anomenat aquesta reina dels pudins com a "luxe", ja que la capa habitual d'una simple propagació de melmelada s'ha substituït per una costura de compota fresca de gerds i hi ha molles de brioix (més que les habituals pa ratllades) a la base de la crema. No us sentis tímid de comprar el brioix, un paquet del supermercat està bé, aquí, però si us plau, no ometeu la draga final de sucre rosegós a la merenga abans de posar-la al forn, ja que, realment, farà la diferència. fins a l'escorça acabada

Una reina de budells de luxe (serveix 4 - amb prou segons)

Ingredients

  • 450 ml de llet (per obtenir preferència) les Illes del Canal de crema completa
  • Pessic ratllat d’1 llimona més un raig de suc
  • 250g de gerds frescos o congelats
  • 175g de sucre ruixat
  • 4 ous petits, separats (jo faig servir petits Burford Browns, ja que els rovells donen un bell color daurat a la base de la natilla)
  • 75g de molla de brioix (traieu l'escorça abans de processar-les a la molla)
  • Una mica de mantega suavitzada
  • Sucre rodant extra per a ruixar per la superfície de la merenga

Mètode

Escalfem la llet amb la pell de llimona, després retirem del foc, tapem i deixem en infusió durant 30 minuts. Poseu les gerds en una cassola petita d’acer inoxidable amb 25 g del pes donat de sucre i un raig de suc de llimona.

Lentament escalfeu fins que comencin a funcionar els sucs de la fruita i deixeu-ho a foc lent fins que es redueixi a un bolet suau, amb la majoria del suc evaporat. Deixeu-les a part per refredar.

Col·loqueu els rovells d'ou en un bol i afegiu-hi 50g del pes donat de sucre. Batre fins que estigui pàl·lid i cremós, després aboqueu-hi la llet amb aroma de llimona, afegiu-hi un polsim de sal i la molla de brioix i barregeu-ho bé. Mantegueu lleugerament un plat de cocció, aboqueu-ho a la barreja i deixeu-ho durant 15 minuts perquè la molla s’infli.

Preescalfeu el forn a 180ºC / 350ºF / gas marca 4 i coure el budell en un bany-marie, fent servir aigua calenta de l’aixeta, durant 25-30 minuts, o fins que estigui fixat. Traieu-lo del bany-marie i deixeu-ho fins que estigui força fred. Podeu reposar-lo a la nevera per agilitar el procés, si voleu. Reduïu la temperatura del forn a 170ºC /
325ºF / marca de gas 3.

Un cop el budell estigui fred, culleu sobre la barreja de gerds a cobrir.

Ara, batem les clares fins que estiguin rígides i comencem a afegir els 100g de sucre finals en un raig prim. Continuar batent fins que sigui espès i brillant, i després amuntegueu la merenga per sobre de la capa de gerds. Formeu amb la part posterior d’una cullera els cims suaus i salpebreu generosament tot el sucre ruixador.

Torneu el budell al forn uns 7-10 minuts aproximadament o fins que estiguin daurats amb una superfície lleugerament crosta. Deixeu-ho refredar fins que sigui tèbia i serviu-ho amb una nata molt freda.

Categoria:
Mawarden Court, Wiltshire: Humil, però apte per a un senyor
Receptes senzilles de dinar de temporada