Principal menjar i begudaThe Maltster: com un art que té milers d’anys torna a obtenir reconeixement

The Maltster: com un art que té milers d’anys torna a obtenir reconeixement

Crèdit: © Richard Cannon / Country Life Picture Library
  • Tresor nacional viu
  • El bar de còctels

A Gran Bretanya només queden un grapat de persones que encara extreuen malt de l'ordi amb el mètode "fabricat per terra", i avui, la gent comença a valorar els seus esforços més que mai. Explica Tessa Waugh.

L’extracció de malta de l’ordi, que és la primera etapa del procés de cervesa i destil·lació, s’ha produït a Gran Bretanya durant milers d’anys, però només hi ha quatre empreses a Anglaterra que encara ho fan de la manera tradicional.

El més antic, Warminster Maltings de Wiltshire, està allotjat a les mateixes instal·lacions des de 1855.

Warminster Maltings, el maltrat més antic de Gran Bretanya. Llaurar i tornejar i anivellar l'ordi. © Richard Cannon / Country Picture Picture Library

"L'edifici està catalogat amb el grau II *, per la qual cosa va haver de ser restaurat simpàticament", explica Robin Appel, que es descriu com el "custodi" del negoci que va adquirir fa dotze anys.

La malta 'fabricada per terra' està reconeixent tot el món per millorar el caràcter i el sabor d'una varietat de productes "

El procés de malteig encara es desenvolupa de la mateixa manera que mai. L’ordi brut arriba de les granges i s’aboca en aigua per precipitar el procés de germinació abans de ser traslladat als sòls de germinació.

"Aquí és on es coneix la gran habilitat del maltrat", apassiona el senyor Appel.

"El seu treball és alentir i gestionar el procés de germinació, amb l'objectiu de proporcionar exactament l'ambient adequat per convertir el midó en sucre".

El gra es fa rastrejar fins a quatre vegades al dia, tal com va demostrar més amunt el maltró Peter Chinnock. Si l’habitació fa massa calor, es refreda de forma natural obrint les finestres.

Al cap de cinc dies, quan es finalitzi la conversió del midó, la malta verda es transfereix al forn per endur-la i assecar-la.

Es tracta d’un procés intensiu que porta dividends i el malte “fabricat per terra” està reconeixent a tot el món per millorar el caràcter i el sabor de diversos productes finals, inclosa la cervesa artesanal, el whisky i el vinagre.

Obteniu més informació sobre els maltractaments a www.warminster-malt.co.uk


Categoria:
Una meravellosa casa de camp a l'exterior de Londres que abans va ser un rebel Tudor i un dels últims primers ministres liberals
Les delícies del fungs: 11 coses que mai no sabíeu sobre els vaquers