Principal menjar i begudaOpinió sobre el restaurant de Margot, Covent Garden: una delícia del carpaccio al tiramisú, a més d'una recepta per als seus tortellini de verí

Opinió sobre el restaurant de Margot, Covent Garden: una delícia del carpaccio al tiramisú, a més d'una recepta per als seus tortellini de verí

Crèdit: Margot
  • London Life

El sopar a Londres pot ser de pressa, però val la pena dedicar-se al màxim per gaudir de Margot al màxim, tal com va descobrir Alexandra Fraser en una visita a Margot.

Quan un empreu un viatge valent al centre de Londres, és una tasca gairebé impossible evitar esquivar els desplaçats ocupats i observar els menús publicats a les portes exteriors, amb l'objectiu de trobar algun lloc digne per prendre el dinar. Malgrat viure a Londres, ara és molt més tranquil trobar un lloc abans del temps, estudiar el menú per evitar qualsevol indecisió indeguda i mantenir amb diligència els ulls en un mapa de telèfon del tub de Leicester Square fins a la càlida porta del meu restaurant. d’elecció.

En una zona poblada per increïbles menjadors especialitzats en menús pre-teatre (sobretot italians), cal destacar una cosa realment especial a la multitud.

Per sort, alguna cosa sobre aquesta acollidora cantonada situat a Queen Street fa exactament això.

Convenientment ubicada al centre d'alguns dels millors teatres de Londres, Margot s'ha guanyat la seva reputació (i va guanyar els seus premis) a la part posterior dels assistents per a un sopar pre-espectacle. És una vergonya, perquè és prou fàcil que hauríeu de difondre el plaer d’una visita al llarg de tota una vetllada.

Tres anys després d’obrir-lo va obrir les seves portes al Covent Garden, Margot ha perfeccionat el seu menú de productes guiats cap avall, des de les carns curades fins al tiramisú.

El meu tradicional acompanyant de menjar (el meu germà inclinat per la meva salut que comparteix el meu amor per totes les coses que comporten massa i salsa) i em vaig instal·lar en una cabina de peluix i vaig confiar en el personal experimentat que seleccioni un vi. La seva elecció, un cos vermell, que combina perfectament amb tot el menjar i ens va sostenir fins a les postres.

Desitjant que no havia llegit tot el menú durant dues vegades aquell matí, vaig seleccionar el c arpaccio di manzo per començar. Em van rebre un carpaccio de vedella amb coet, parmesà i deliciosa tòfona negra. Saborós i el tipus de textura que es fon com la mantega a la boca, em va resultar difícil imaginar un principi millor per menjar.

Les meves ortelli de cervo del meu germà van estar molt a prop; tan deliciosa que hem inclòs la recepta següent (el restaurant ha assenyalat amb ajuda que el verí es pot substituir per qualsevol altre tall similar d'un animal diferent).

Vam canviar els plats per a la nostra xarxa principal. Vaig optar pel linguine con vongole i vaig gaudir de les seves delicioses pastes de cloïsses: un plat de sabors subtils i reconfortants, perfectament executat i abundant. Es va traslladar a la vedella al forn, servit amb un perfumat risotto de safrà. Crec que la seva placa totalment buida va parlar per si mateixa.

Per a un postre perfecte per a la imatge, opteu pel c rim al limone, que arriba amb una bellíssima fulla de golf, una merenga marró i és un final netejador deliciós per a un menjar deliciosament ric. No recordo exactament el que semblava el tiramisú abans que se n'hagués passat; estava segur que era molt saborós.

Es pot tenir el costum de menjar ràpid per passar a la propera activitat, especialment en una ciutat tan transitada com la nostra capital. El lloc és com Margot recorda que el sopar és més que una activitat necessària entre les 19:00 i les 21:00 del vespre; en acabar bé, és una experiència social i culinària que us deixarà somriure molt després d’haver estat empassats l’últim bocí.

Els entrants a Margot comencen a partir de 7 £, amb xicotets plats a partir de 5, 50 £, primi piatti a partir de 20 £ i segona piatti a 19 £. Per veure el menú complet i reservar una taula, visiteu www.margotrestaurant.com

Com fer tortells de verí de Margot

Per al verí trencat:

  • 2 kg de verí tallat o tallat a daus o tallat en trossos grans
  • 1 litre de vi negre
  • Pastanagues 100gr
  • 150g de ceba
  • Api 80g
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d'all
  • 2 baies de ginebre
  • Borsa de 500 ml de color marró (vedella o pollastre)

Col·loqueu tots els ingredients en un sol recipient i deixeu-ho a la nevera durant la nit.

Separeu tots els líquids de la resta d’ingredients. En una paella realment calenta, busqueu ràpidament la carn i després les verdures.

Col·loqueu tots els ingredients en una safata profunda, afegiu el líquid, cobriu amb paper pergamí, paper d’estany i cuineu-lo en un forn de gas a 130 graus durant aproximadament 2, 5 a 3 hores.

Ara la carn ha de ser prou tova per triturar-la, refredar-la a temperatura ambient, escórrer el líquid i reduir-la fins a un glaç gruixut que s’afegirà a la carn triturada.

Per al farcit:

  • 1 kg de verí trenat (recepta anterior)
  • Melmelada de grosella negra o grosella de 120gr
  • 100g d’oli en infusió (farigola, romaní, julivert, all, qualsevol d’aquests)
  • 20g de sal de taula
  • 3g de pebre negre gros
  • 20g de julivert picat

Barregeu tots els ingredients.

Per a la massa:

  • 200 g de farina de pasta
  • 50 g de sèmola
  • 120g d’ou sencer
  • 5 ml d’oli d’oliva verge extra

Barrejar tots els ingredients junts en un bol, treballar fins que comencin a combinar-se.

Poseu la massa en un banc de treball i amasseu-la a mà fins que quedi suau.

Envolteu la pell filmada i guardeu-la a la nevera durant un mínim de 2 hores.

Amb una màquina de pasta, feu làmines de 2 a 3 mm de gruix per fer les parcel·les de pasta.

Serviu-ho amb mantega morena, castanyes cuites, parmesà ratllat i fulles de sàlvia fregida.


Categoria:
Una recepta perfecta per a pastissos de pollastre per a les fredes i fosques nits que us esperan
Una vida d’escar: Les escales, l’olor de la palla i l’alegria de crear un sostre “a partir d’alguna cosa que s’assembli a un mal dia de pèl”