Principal menjar i begudaNou novetats que has de saber si tens l’oca per Nadal

Nou novetats que has de saber si tens l’oca per Nadal

Crèdit: Alamy
  • Nadal
  • Primera història

Si busqueu un canvi de gall d’indi per al sopar de Nadal, l’oca és l’opció òbvia, però hi ha algunes coses per pensar, segons explica Kate Green.

A Gran Bretanya mengem 10 milions de galls cada Nadal, però només 200.000 oques. Un gall dindi alimentarà més boca, per això Scrooge va comprar-ne una de la família Cratchit, però sempre que no estiguis alimentant un petit exèrcit de familiars, l’oca és deliciosament diferent (una oca de 10 lliures / 4, 5 quilograms alimentarà cinc o sis). També és molt més romàntic, evocant la bona vida, jardins de cases rurals, bucòlics camps de conreu, Thomas Hardy.


El més important a recordar a l’hora de cuinar una oca, segons l’agricultor d’oca Ollie White, és col·locar-la sobre un bastidor perquè el greix s’escapi i la pell quedi cruixent. I, per descomptat, tot el greix que es desfaci és perfecte per cuinar les plats.


La recepta de gallina rostida de Mark Hix adopta un enfoc lleugerament diferent: "Per a mi, el més evident és fer, com amb un gall dindi, treure les potes abans de cuinar-les i coure-les lentament per separat, gairebé com un confit", afirma. "A continuació, podeu concentrar-vos a cuinar els pits una mica rosats i rostir-los de la pell cap avall, de manera que tota la pell i el greix es redueixen." Podeu llegir la recepta completa aquí.

Torrar l’oca farcida amb forquilla de carn en un plat de ceràmica amb pomes madures sobre la taula de cuina de fusta. Estil rústic fosc.


Compreu britànics si podeu. El Brecon Buff és un bon ocell de carn, resistent, de mida mitjana i amb un atractiu colorant buff i potes i bec rosat; també és una de les poques races originàries de la Gran Bretanya, desenvolupada als anys trenta per Rhys Llewellyn de Swansea. L’omnipresent oca blanca Embden prové del nord d’Alemanya i la grassa blanca romana d’Alemanya i Polònia.

Oques d’Ollie White a Farm to Fork, Somerset. © Millie Pilkington / Country Life


El Nadal difícilment és el moment de preocupar-se per l’alimentació saludable, però es manté que l’oca té beneficis en aquesta puntuació. Explica Ollie Mentre, com a carn alimentada amb herba, “crea una proporció més uniforme d’Omega 3 i Omega 6 en la carn, que és el que voleu: una dieta a base de gra és pesada a Omega 6.” Hi ha una gran quantitat de beneficis per menjar un animal alimentat amb herba: és una bona manera d’obtenir vitamines A i E, més els CLA [àcids linoleics conjugats], que tenen propietats contra el càncer ”.


Si serviu oca, necessitareu alguns interessants detalls per sorprendre als vostres convidats, i aquest és un cracker. La frase "l'oca està cuita" no té res a veure amb les oques: deriva del màrtir del segle XV, Jan Hus. El pobre Jan –la teologia del qual era un precursor crític del protestantisme– va ser cremat a l’interior, d’aquí la frase.

Una talla en fusta de 1587 de Jan Hus (Imatge: Wiki Commons)


Si us agrada tant l’oca decidiu aixecar el vostre propi, doncs bé per vosaltres. Viuran durant 20 anys, són menys desordenats i més llestos que els ànecs, més saludables que els pollastres, fan excel·lents alarmes de robatori i fines cortes de gespa; un parell de oques mantindrà feliçment una quarta part d’un terreny d’herba retallada, sempre que sigui raonablement curta. quan el troben.


La majoria de les races no posaran molts ous, potser 40 cada primavera, però les que obtindreu seran el doble de les gallines i encara més nutritives.


Ollie White amb les seves oques a Farm to Fork, Greenway, a prop d'Ilminster, Somerset. © Millie Pilkington / Country Life

La seva reputació per anar a la gent és una mica injusta: si els compres com a pollets i els retrocedeixes a mà i seran "una alegria i una delícia", diu Ruth Dalton, responsable del camp de la raça rara Survival Trust. Consulteu www.waterfowl.org.uk i www.poultrykeeper.com per obtenir més consells.


Categoria:
Jason Goodwin: Com convertir un cérvol majestuós però desafortunat en un congelador ple de menjars
Una finca al costat de la badia de Montego, on podeu nedar amb cavalls i degustar herbes remeieres locals