Principal menjar i begudaBacallà fregit amb puré d’avellanes i enciam trencat amb pèsols i mongetes de soja

Bacallà fregit amb puré d’avellanes i enciam trencat amb pèsols i mongetes de soja

  • Receptes d’estiu

Res es compara amb les fulles suaus i dispars d’un enciam britànic casolà.

Les fulles d’amanida són una introducció fàcil al cultiu de casa, però ara no podia viure sense una filadora d’amanides. Res es compara amb les fulles suaus i dispars d’un enciam britànic casolà.

Bacallà fregit amb puré d’avellanes i enciam trencat amb pèsols i mongetes de soja (serveix 4)

Ingredients
800g de patates, com Maris Piper
Un generós raig d’oli d’oliva
100 ml de llet sencera
Mantega
Condiment

4 fulles d’enciam, com cos
2 cebes de primavera
275g de pèsols
Un grapat de julivert fresc
150g de mongetes de soja
100ml de vi blanc

4 peces de filet de bacallà

200ml de vi blanc
Bossa de peix de 200 ml
200ml de crema doble
1 tbspn de llimona
50g d’avellanes, picades

Mètode
Peleu les patates i talleu-les a trossos iguals. Porteu-les a ebullició en aigua salada i feu-les a foc lent fins que estiguin tendres (si estan poc cuites, podeu acabar amb una picada de greixons). Escorreu-los en un colador i torneu a la cassola, afegint-hi un generós raig d’oli d’oliva i remeneu-ho tot. Afegiu-hi una mica la llet alhora per comprovar-ne la quantitat i trinxeu-la fins que tingueu patates toves i cremoses. Poseu una tapa a la cassola fins que estiguis a punt per servir-los.

Escalfeu una mica de mantega en una paella gran i afegiu-hi les fulles d’enciam tallades a rodanxes fines, les cebes molles picades, els pèsols, el julivert i les mongetes de soja. Aboqueu-hi el vi blanc i feu-ho a foc lent fins que estigui cuit.

Mentrestant, fregiu suaument el bacallà en una mica d’oli d’oliva i mantega fins que es dauri lleugerament i comencin a separar-se els flocs. Retireu a un plat d'escalfament i, tot seguit, feu servir la salsa afegint el vi, reduint a la meitat, després afegint el brou de peix i reduint de nou la meitat. Aboqueu-hi la crema i escalfeu-ho un parell de minuts, i després remeneu el suc de llimona. Utilitzeu un pal per girar-lo i després degusteu-ho per condimentar

Per servir, pipegeu tres gotes de puré a cada plat i salpebreu-hi les avellanes picades. Talleu cada tros de bacallà en tres i disposeu la ratlladura, coleu els grells al voltant del peix i tireu-hi la salsa per sobre. Servir immediatament.

Més formes amb fulles d’amanides

Enciam cos a la brasa amb parmesà
Tallar 2 enciams cos a quarts i tallar-les pel nucli. Tireu oli d’oliva per sobre, després poseu-los tallats cap amunt sota la vostra graella fins que estiguin daurats lleugerament i carbonitzats en alguns llocs. Afegiu el parmesà ratllat finament, la ratlladura de llimona i el suc, els pinyons torrats i un rajolí de balsàmic. Serviu-la amb peixos de pollastre o peix a la brasa.

Soufflés de formatge i mostassa amb dues fulles d'amanida
Mantega quatre ramekins generosament. Escalfeu 30g de mantega en una paella fins que es fongui i afegiu-hi 15g de farina. Agiteu bé, traieu-ho del foc i aboqueu lentament en 175g de llet, sense parar de remenar. Un cop suau, afegiu-hi una cullerada de mostassa integral i torneu al foc uns minuts, remenant contínuament fins que espesseixi. Transferiu la barreja a un bol i deixeu-ho refredar un moment abans d’afegir-hi 2 rovells d’ou, condiment i 120g de formatge ratllat, com el Cheddar o el Parmesà. En un bol net i sec, bateu les 2 clares d'ou a pics suaus. Doblegueu les clares d'ou a la barreja de formatge amb una cullera de metall, una mica alhora. Aboqueu la barreja als ramekins. Organitzeu els rams en un plat resistent al forn i aboqueu-hi aigua bullent perquè l’aigua arribi a la meitat dels costats dels ramekins. Coure al forn durant 10-14 minuts al forn calent. Un cop refredat, els pastissos es conservaran en un recipient hermètic a la nevera fins que estigui llest per a l’ús (o es congele en aquest moment). Quan estigui llest per servir, simplement escampeu-les amb formatge i poseu-les al forn calent durant 20 minuts, o fins que es bufi. Serviu-ho amb fulles d'amanida lleugerament vestides

Categoria:
Les cases amb biblioteques tan encantadores et sentireu molt positives
Alan Titchmarsh: Com creixo les dalies, i per què són les meves plantes més infalibles