Principal menjar i begudaRisotto de pèsols i xoriços amb peixos

Risotto de pèsols i xoriços amb peixos

Crèdit: Melanie Johnson
  • Receptes d’estiu
  • Primera història

Ens encanten els primers pèsols frescos de l'any.

Aquesta és la meva època preferida de l’any, quan el camp britànic està rebentat de vida i l’hort està en marxa bonic, amb delicades tendres de pèsols pujant els seus marcs. Assegureu-vos d’utilitzar els pèsols frescos de les seves beines, quan siguin els més dolços i deliciosos.

Risotto de chizo i xoriço amb peixos (serveix 4)

Ingredients

  • 3 cebes vermelles a rodanxes fines
  • 100g de xoriç picat
  • 1 gra d'all picat
  • 200g d’arròs arbori
  • 150ml de vi negre
  • Brou de verdures calents de 700 ml
  • 300g de pèsols de jardí
  • Suc i cresta d'1 llimona
  • 1 cua de rap, treta os
  • 50g de mantega, més el risotto
  • Brots de pèsols i tendres per guarnir

Mètode

Fregiu les cebes amb un rajolí d’oli d’oliva en un cassó gran i gruixut a foc lent fins a mig fins que estigui suau. Afegiu-hi el xoriço i l’all i fregiu-ho uns minuts més.

Aboqueu l’arròs a la cassola i remeneu-ho un parell de minuts, fins que quedi recobert d’oli, i després torneu el foc i tireu-hi el vi negre. Continuar remenant fins que s'absorbeix tot el líquid, i després afegir el brou de verdures a poc a poc, escarfar-les cullerot, fins que l'arròs estigui cuit.

Quan l’arròs estigui gairebé fet, barregeu-hi la ratlladura de pèsols i llimona. Afegiu un pom de mantega i poseu una tapa a la cassola, deixant que el risotto es torni cremós. Mentrestant, fregiu el pebre de mantega fosa amb un polsim de sal: continueu-ho empastant amb la mantega fins que estigui cuit, que només trigarà uns minuts a cada costat.

Col·loqueu el risotto a bols, remeneu-les amb llesques de peix picat, escampeu-lo amb els brots de pèsols i acabeu-ho amb un generós exquisitiu de suc de llimona.

Més maneres amb els pèsols

Amanida de vieires, pèsols i magrana (serveix 2)

Tireu un parell de grapat de coets, 2 cullerades de llavors de magrana i 100 g de pèsols cuits. Agiteu l’oli d’oliva i el suc de llimona en un gerro antic de melmelada i aboqueu-hi l’amanida. Fregiu sis vieires, junt amb uns rams de romaní, en una paella calenta un parell de minuts a cada costat, fins que estiguin lleugerament caramel·litzades. Dividiu l’amanida entre dos bols, rematant cada porció amb tres vieires. Condimenta i serveix com a entrant d'estiu o àpat lleuger.

Sopa de verdures de primavera

En una cassola gran, sueu una ceba lentament en una mica de mantega fosa. Afegiu-hi 150g de pèsols, 150g de bròquil, un enciam cos tallat a rodanxes, mitja col de molla a rodanxes i un grapat de julivert trencat i fulles d'alfàbrega. Aboqueu-hi un brou de pollastre o verdura suficient per cobrir, i feu-ho a foc lent fins que les verdures quedin tendres. Bateu la sopa amb una batidora i passeu-la per un tamís. Aboqueu-hi els bols, salpebreu amb una mica de crema i afegiu-hi unes flors comestibles i tendres de pèsols per completar aquesta sopa delicadament aromatitzada.

Flors de carbassó farcides de pèsols i mozzarella

Ompliu les flors de carbassó amb mozzarella picada i pèsols congelats. Sofregiu-ho durant uns minuts, fins que estigui lleugerament daurat, condimenteu-lo i serviu-ho amb baies de tàperes, un raig de suc de llimona i maionesa.

Categoria:
Llista de compres completament inessencial: deu coses que en cap cas hauríeu de comprar
Una de les primeres cases rurals de Lutyen, a només dues quilòmetres de casa seva