Principal menjar i begudaPa de pera, xocolata i ganache de xocolata amb pecan i romà

Pa de pera, xocolata i ganache de xocolata amb pecan i romà

Aquest deliciós pa de pera i xocolata és el convit perfecte de tardor.

Les peres dolces pesen les branques del meu hort i, una vegada més, em pregunto com faré servir un glut de productes casolans. El deliciós pa de pera i xocolata només utilitza tres peres, que en queden un total d’uns 73, per la qual cosa faré el rebost amb chutney de gingebre i pera.

Pa de ganxet de pera, xocolata i xocolata amb fragant pecan i romaní (serveix 4)

Ingredients
160g de sucre moscovat
100ml oli d’oliva lleuger
1 ou
1tspn de pasta de vainilla
160g de farina autocultiva
50g de cacau en pols sense sucre
225ml de llet de mantega
3 peres, reduïdes a la meitat amb el nucli retallat, però la pell es queda
150g pecans
1 raig de romaní fresc, picat
Un polsim de flocs de sal
150g de sucre rosegat
30ml d’aigua
150g 70% de xocolata sòlida a coca
200g de crema doble
2 tbspn de sucre

Mètode
Preescalfeu el forn a 180ºC / 350 ° F / gas marca 4, greixeu una llauna de pa i alineeu la base amb paper pergamí. Combina el sucre, l’oli d’oliva, l’ou i la pasta de fava de vainilla en una batedora de suport fins que estigui lleuger i airejat. En un bol a part, barregeu la farina i el cacau en pols, i afegiu-lo en lots al bol de la batedora de suport, alternant-los amb la mantega de mantega, fins que tots dos s’incorporin, procurant raspar els costats del bol. Aboqueu la meitat de la barreja a la llauna preparada i disposeu les peres al damunt, abans d’afegir la mescla restant i la cocció durant uns 40 minuts.

Per fer-lo trencadís, prepareu una safata de forn amb una làmina de pergamí, després escampeu les paies i el romaní per tot arrebossat i torneu-les al forn durant cinc minuts per obtenir el sabor. Retireu la safata del forn i escampeu-los amb flocs de sal i reserveu-los, mantenint el pergamí al forn sota dels pecans. Fondre el sucre en un cassó a base de pesat amb el rajolí d’aigua, sense remenar, fins que veieu que el sucre gira un color de caoba uniforme. Si teniu un termòmetre de sucre, hauria de llegir 150 ° C / 300 ° F, que és l’etapa de fissures dures. Aboqueu-ho per tots els pecans (tingueu molta cura, ja que el sucre bullent es crema realment) i deixeu-ho refredar. Un cop endurit, desmarqueu el pergamí de la cocció i trenqueu el trencadís en fragments amb les mans o un ganivet afilat.

Per fer el ganache, trenqueu la xocolata en trossos petits en un bol, després escalfeu la crema i el sucre a foc lent i, just abans que bulli, aboqueu la barreja sobre els trossos de xocolata. Deixeu-ho un minut o dos, després remeneu-ho fins que la xocolata s’hagi fonut completament en un ganache deliciós i suau.

Disposar el pa sobre un plat de servir, abocar el ganache per la part superior i, abans de posar-lo, deixar caure fragments sobre ell i servir-los en rodanxes, acompanyat d’un dollop de crema batuda.

Més maneres amb peres

Peres "a cavall" (esquerra)
Talleu tres peres en quatre falques cadascuna, traieu la tija i la tija i emboliqueu-les cada quart en una ratlladura de cansalada, després coeu-la en una làmina foliada per evitar que es fregui més tard - en un forn calent durant uns 30 minuts o fins que la cansalada es daura. Serviu-lo immediatament com a canapé o afegiu-lo a l’amanida (encara calent) com a entrant.

Peres amb cor de vi
Peleu 6 peres, però deixeu la tija intacta, i després poseu una cassola gran que conté una ampolla de vi negre, 300 ml d’aigua, 150g de sucre, 1 pal de canyella, uns grans dents, una culleradeta de pasta de vainilla, una taronja i una llimonada i un grapat cadascuna d'albercocs secs i figues o altres fruites seques, pot haver de coure a foc lent i coure uns 25 minuts, fins que les peres estiguin toves i la fruita seca es vagi endurint.

Retireu la fruita amb una cullera escorreguda i disposeu-la sobre un plat. Escampeu-hi les nous trossejades com el pistatxo, els anacards i les avellanes. Torneu el xarop de vi al foc i deixeu-ho a foc lent fins que quedi molt reduït i almívar. M’agrada servir la fruita freda, però amb l’almívar calent, i escorreu una mica de nata per la part superior de les peres.

Chutney de gingebre i pera
Peleu i coreu 2lb de peres (aproximadament sis) i talleu-les a trossos. Afegiu-les a una paella gran juntament amb 2 rams de romaní, 125g d'albercoc sec, 125g de pruna, 200g de sultanes, 100g de gingebre cristal·litzat, 2 cebes vermelles pelades i picades, 1 poma, 250g de sucre moreno i 500ml de vinagre de poma-sidra. Porteu-les a foc lent, cuineu-ho durant aproximadament una hora, fins que s’espesseixin, agitant perquè la base no es cremi. Retireu el romaní i la cullera als gerros esterilitzats, poseu paper de cera a la superfície, deixeu-lo refredar i segelleu. Serviu amb formatges madurs.

Categoria:
Priori Felley: la lliçó final sobre el valor de plantar setges
Primers tortugues gegants de la Gran Bretanya: "Han estat uns 200 milions d'anys, som una mica més per a ells"