Principal menjar i begudaUna recepta perfecta per a pastissos de pollastre per a les fredes i fosques nits que us esperan

Una recepta perfecta per a pastissos de pollastre per a les fredes i fosques nits que us esperan

Crèdit: El Beaumont

Aquesta recepta clàssica de pastissos de pollastre prové de Christian Turner de The Beaumont.

A mesura que l’hivern s’acosta, ens hem anat dirigint cap a la mena de plats càlids i reconfortants que omplen la casa amb calor i olors meravelloses.

Així doncs, hem parlat amb Christian Turner, xef executiu de la Colony Grill Room del The Beaumont Hotel de Londres, per obtenir algunes delicioses receptes de menjar confortable per a les llargues i fosques nits. Avui comparteix la seva recepta de pastissos de pollastre, mantinguda perfectament gràcies a la utilització de pastisseria de puntets preparada per rodar.

Ingredients (serveix per 4)

Per al farcit

  • 10 cuixes de pollastre desossades i sense pell, tallades en aproximadament. 1, 5 cm de cubs
  • 400 g de ceba de bebè
  • 400 g de bolets de botó, netejats, quarts
  • 1 cullerot de julivert tallat ben picat
  • 1/2 cda. estragó, picat finament
  • 1 litre de brou de pollastre

Per al velouté

  • 75g de mantega
  • 75g de farina plana

Per la pastisseria

  • 1 rotlle de pasta de full amb mantega (rotlle de 320 g)
  • 1 rovell d'ou

Mètode

1. Escalfeu prèviament el forn a 160 º. Poxem el pollastre a la planxa a foc lent fins que estigui tendre, que ha de trigar uns vuit minuts. Traieu-ho del brou i poseu-lo a un costat. Reserva el líquid a la cassola.

2. Per al velouté, fondre la mantega, afegir la farina i coure a foc lent durant aproximadament cinc minuts, remenant de tant en tant i procurant que no quedin grumolls. No deixeu que es dauri. Batre a la paella de pollastre gradualment i escalfar fins que quedi espessa.

3. Fondre la mantega en una paella i saltejar els bolets i les cebes fins que quedin tendres.

4. Afegiu el pollastre poché, els bolets, les cebes i les herbes al velouté i condimenteu-ho bé.

5. Col·leu el farcit en quatre bols de porció de prova única al forn, o un bol gran, i tapeu-ho amb la pastisseria i raspalleu-la amb un rovell d'ou batut.

6. Enfornar a 160 graus centígrads durant 35 minuts.


Categoria:
The Fife Arms, Braemar: sostenible, bonic i la destinació definitiva per als amants de la pesca
Dins el restaurat Pavelló de Brighton: "És difícil imaginar un moment més perfecte per visitar aquesta extraordinària creació Regency"