Principal jardinsLes prunes per créixer, les prunes per mostrar, i les prunes per aparèixer a la ginebra

Les prunes per créixer, les prunes per mostrar, i les prunes per aparèixer a la ginebra

Prunes fresques de l’arbre, un dia assolellat al jardí. Què podria ser més fi ">

Mark Diacono tria les seves prunes favorites i els seus parents propers, damsons, mirabelles, bulillars i gage.

Cada cop que menjo una pruna, miro la pedra i em meravello. Les seves marques són úniques a la seva varietat i no tinc ni idea de perquè, segurament, no hi pot haver cap raó? - però m’encanta que portin una empremta afruitat.

Quan el Mary Mill, el vaixell insígnia d’Enrique VIII, es va alçar després de mig miler d’anys submergits, vam poder confirmar que hi havia més de 100 varietats de pruna a bord. Cent! Com els Tudors han d’haver valorat la seva diversitat de sabor i textura.

Encara que en l'actualitat només hi ha poques dotzenes de varietats, hi ha una gran quantitat de coneixements per descobrir sobre les prunes i els seus parents propers.

La distinció entre prunes, damsons, mirabelles, bulillars i gages és tan descombombant com la de la carbassa, les carbasses i les carbasses: les línies entre elles també s’han pogut traçar amb un relleu feble. Al final, tot el que realment importa és el sabor i l’estètica, per la qual cosa en lloc de fixar-me en distincions hortícoles, prefereixo pensar en com tinc intenció d’utilitzar-les.

Cuino la majoria de les meves prunes i gages (Prunus domestica) per esmorzar, guarnint-les suaument amb anís estrellat i una mica d’aigua. Les dues varietats de pruna que han estat més productives per a mi a Devon són el Dittisham i la sempre fiable Victoria. Sé que aquesta última és una mica maleïda per la seva ubiqüitat, però la seva auto-fertilitat, productivitat i fiabilitat, i, siguem justos, de sabor i textura molt bons, fan que sigui difícil de colpejar.

Es creu que els gasos, dolços, generalment verds i més esfèrics que altres prunes, van ser portats al Regne Unit des de França al segle XVIII. Transparent precoç i Oullins són els meus preferits, però són bons en la meva experiència.

"Si tinguéssiu la darrera ampolla de ginebró damson amenaçant sobre un terra de pedra i em fes triar la meva prunera / pruna similar, m'aniria amb les prunes japoneses"

De vergonya, gairebé tots els meus damsons i bulleres, tots dos Prunus insititia, acostumen a trobar el seu camí cap a la beguda. Totes dues solen ser més petites que les prunes i les gàlvies, però plenes de sabor i del costat de les tartes, perfectes per a una infusió de ginebra o vodka. (Es reduïx la meitat i es deixa la infusió durant el temps que pugueu afegir, afegint una mica de sucre si voleu.)

Si obtinc un glut de veritat, la melmelada damson és una de les poques conserves dolces que menjo en qualsevol volum. Merryweather, un damson de fruita gran, de gran cultiu, maduració tardana, autofertil, és perfecte per a això i és excel·lent per a engrunes, etc. Els bullars sovint són molt petits i mai he pogut distingir cap diferència de sabor entre varietats.

Per motius desconeguts i incomprensibles, les mirabelles –també conegudes com a prunes de cirera– són molt cultivades a França, però són relativament rares en aquest país. Arribant a la casa d’un amic a prop de Saint-Émilion el juliol passat, em van rebre 42 ° C i la vista d’un gran arbre mirabell (Prunus cerasifera) al jardí, arquejat amb fruita. Va fer la meva quinzena.

Les mirabel·les són minúscules, en algun lloc entre una pruna i un albercoc de sabor i textura, riquament dolces, sucoses i amb una nitidesa de nitidesa. Vam fer clafoutis, els vam torrar amb llavors de fonoll, una mica de sucre moreno i unes gotes de vinagre per passar fred amb el iogurt local i les vam menjar directament de l’arbre. Durant uns moments, em vaig sentir tres quarts de francès.

No en tinc ni idea de la varietat que hi ha al jardí del meu amic, però l’Esfera daurada de fruita groga i la gitana vermella -ambdós en part autofertils- i l’autofertil Mirabelle de Nancy són els millors que he provat per aquest costat de la Canal de sabor i fiabilitat. Com a agraïment als meus amics, envio un parell de prunes japoneses (Prunus salicina) per afegir al seu jardí.

Prunes japoneses, alias Prunus salicina.

Si tinguéssiu la meua última ampolla de ginebró damson amenaçant sobre un sòl de pedra i em féssiu triar la meva prunera / pruna similar, aniria amb prunes japoneses. Fa una dècada, hi vaig plantar un hort i m’han donat tant de plaer com qualsevol arbre que he plantat. Són tan florits, tan desesperats per dutxar-vos amb la seva fructitud, que les seves energies es gasten en gran mesura per expandir-se, de manera que rarament creixen per sobre dels 6 metres d'altura.

La fruita és gran, carnosa, dolça i suculenta, amb més d’un toc d’ametlles. Mai he volgut fer res amb ells, tret de enderrocar-los un per un, frescos de l'arbre. La majoria de les varietats són almenys parcialment autòctils: destaca Methley, amb el seu fruit vermell-morat i el fruit de color groc Shiro.


Categoria:
El colom que es va convertir en una deliciosa casa de camp
Una casa de famílies catalogada amb el bon grau II, restaurada amb jardins deliciosos