Principal menjar i begudaRecepta: Tarta de nabius i llimona amb merenga italiana i llimones confitades

Recepta: Tarta de nabius i llimona amb merenga italiana i llimones confitades

Crèdit: Melanie Johnson
  • Receptes d’estiu

El nostre cuiner de cuina revela un showstopper d’un budell, perfecte per a l’estiu.

Els nabius dolços i deliciosos converteixen aquest plat clàssic en un showstopper de la festa del dinar d'estiu.

Tarta de nabius i llimones amb merenga italiana i llimones confitades

Serveix 4

Ingredients

Per a les llimones confitades

  • 3 llimones
  • 100 g de sucre
  • 400 ml d’aigua

Per al farcit

  • 6 ous
  • 140g de sucre rosegat
  • Crema doble de 220ml
  • 3 llimones (cresta i suc)
  • Nabius de 125gr

Per la pastisseria

  • 125g de mantega sense sal suau
  • 100 g de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • Mitja culleradeta de pasta de vainilla
  • 250g de farina plana

Per a la merenga italiana

  • 4 clares d'ou
  • 225 g de sucre
  • 75ml aigua
  • Nabius de 125 g per decorar

Mètode
Tallar finament les llimones per al confitat i posar-les en un cassó amb el sucre i l’aigua. Feu-la a foc lent una hora fins que estigui suau i translúcid. Guardeu-ho a la nevera fins que calgui (conserven durant dos mesos).

Per fer el farcit, barregeu els ous i el sucre. Afegiu la crema, la ratlladura de llimona i el suc i barregeu-ho bé. Refrigereu-ho un parell d’hores per deixar que els sabors s’infusin.

Per a la pastisseria, combina la mantega i el sucre en un processador d’aliments fins que estigui pàl·lid. Afegiu els rovells d’ou i la vainilla i torneu a processar. A continuació, afegiu la farina i processeu fins que quedi uniforme en color. Uniu la brioixeria amb les mans, emboliqueu-la en clingfilm i refrigereu-ho almenys una hora.

Lineu la part inferior d’una caixa de tartera estriada de 9½ polzades amb pergamí de cocció.

Enrotlleu la pastisseria fins al gruix d’una moneda d’1 GBP i relligueu la caixa de tarta, i després torneu-la a la nevera durant almenys una hora. Preescalfeu el forn fins a una temperatura de 180 ºC / 350 ºF / gas. 4. Un cop refrigerada la caixa de la tarta, alineeu-la amb més pergamí i remeneu-la amb mongetes.

Enfornar durant 15 minuts abans de treure les mongetes. Baixeu la temperatura del forn a 150 ºC / 300 ºF / gas de marca 2, cobriu les vores de la caixa de la tartera amb paper film i torneu-la al forn durant 5 minuts més.

Colar el farcit de llimona en una gerra. Organitzeu els nabius en la caixa de tarta, tapeu-ho amb la barreja de llimona i deixeu-ho coure durant 30-40 minuts o fins que hagi quedat el farcit, però encara hi ha una mica de goma. Refredar completament.

Per fer la merenga, poseu les clares d'ou en una batedora de suport, a punt per anar. Escalfeu suaument el sucre i l’aigua en una paella, remenant fins que arribi a 110 ºC en un termòmetre de sucre. En aquell moment, porteu les clares d’ou a rigidesa
cims. A mesura que el termòmetre arribi als 120 ºC, aboqueu el sucre a les clares d'ou, batent-les contínuament fins que brillin. Pipeu la merenga a la tartera i daureu-la amb un bufa. Remeneu els nabius addicionals, les rodanxes de llimona confitada i alguns microbis molt bonics, si voleu.

Més maneres amb nabius

Muesli de bircher de poma i blauet

Poseu 200 g de civada de farinetes, 250 ml de suc de poma, 250 ml de llet d'ametlles (o llet estàndard si es prefereix), 3 pomes ratllades, 150 g de nabius, 100 g d'ametlles picades i una culleradeta de canyella en un recipient gran i hermètic. Posa la tapa i deixa la nit al dia. Al matí següent, plegueu suaument i poseu-hi una cullera en bols individuals amb una dispersió de nabius addicionals, poma a rodanxes i un raig de xarop d’auró.

Creps d’ametlles amb nabius i iogurt

Combina 2 ous, 100g d'ametlles mòltes, 75 ml de llet d'ametlles, 1 cullerada de farina integral, 50g de nabius i un polsim de sal. Escorreu petites quantitats de la barreja en una paella amb oli de coco fos, fregint suaument per les dues cares. Dividiu entre 2 plats i la part superior amb iogurt natural, xarop d’auró i uns altres més nabius.

Torta cap per avall

Lineeu una llauna de pastís de 8in amb pergamí de coure i cobriu completament la base amb 200g de nabius. Per fer un pastisser senzill, cremeu 250g de mantega amb 250g de sucre. Afegiu-hi 4 ous i una mica de vainilla, després doblegueu-los en 250g de farina autosuficient fins que no s'acabi de combinar. Aboqueu les baies blaves i coure-les al forn moderat calent durant uns 30 minuts, o fins que surti neta una broqueta. Sortiu en un plat i serviu-lo amb la crema batuda.


Categoria:
Mawarden Court, Wiltshire: Humil, però apte per a un senyor
Receptes senzilles de dinar de temporada