Principal menjar i begudaRecepta: confiteu un pastís de conill i mostassa integral que sigui sostenible i saludable

Recepta: confiteu un pastís de conill i mostassa integral que sigui sostenible i saludable

Rabbit Pie, presentada al pub de Steven, Oxford Blue. Crèdit: Jonathan Thompson / Oxford Blue

El xef Steven Ellis comparteix aquesta deliciosa recepta d’un plat clàssic d’hivern: el pastís de conill.

El joc de menjar no és només saborós: també és saludable i sostenible, explica Steven, que el pub Oxford Blue es troba a Old Windsor, Berkshire. Es pot iniciar un cop de salut de gener canviant la vostra carn habitual per al joc.

"Històricament, la cuina de caça s'associava a estofats d'hivern i a sabors forts i" juganers ", però aquest concepte previ ha de canviar", afegeix.

"Tenim abundància de caça en aquest país i una part de gestionar-lo correctament consisteix a garantir que els animals siguin sacrificats en les millors condicions per a la taula, en lloc dels caps de trofeu".

Pel que fa a què tenir al costat d’aquest deliciós pastís ">

Steven Ellis és el xef-propietari de The Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

Ingredients

Per la pastisseria

  • 75g de llardons
  • 100ml d’aigua bullent
  • 300 g de farina
  • Mitja culleradeta de bicarbonat de soda

Per al farcit

  • 10 rams de farigola
  • 50g de sal de roca
  • 2 potes de conill
  • 500g de greix d’ànec
  • Una fulla de llorer
  • 50g de mantega
  • 50g de farina plana
  • Brou de pollastre de 400 ml
  • 50ml de vi blanc
  • 1 cda. De mostassa integral

Mètode

Preescalfeu el forn fins a una marca de gas de 180 ºC / 350 ºF / gas.

 Per a la pastisseria, fondre la llard en l’aigua bullent. En un bol a part, combina amb la farina, el bicarbonat de soda i un polsim de sal. Un cop lligat, emboliqueu el filferro i deixeu-ho reposar 30 minuts (no ho refredeu, ja que serà difícil treballar).

 Per al farcit, barregeu la meitat de la farigola amb la sal de roca i les potes de conill en un bol, cobriu amb filferro i deixeu-ho a la nevera durant una hora, per deixar que la sal s’absorbi a les potes.

 Retireu el conill del bol, esbandiu sota aigua freda per eliminar la sal visible i es quedi sec. Col·loqueu les potes, el greix d’ànec, la fulla de llorer i la farigola restant en un pot impermeable al forn amb tapa. Cuineu-ho al forn fins a tres hores (comprovant cada hora), fins que la carn estigui tendra i es tregui de l’os amb facilitat, i després poseu-la al costat per refredar-se a temperatura ambient. Un cop refredat, trieu el conill en trossos decents per aconseguir que la barreja del pastís tingui una bona textura un cop lligat; ningú no vol un pastís ple de bolets.

 En una cassola a part, fonem la mantega i hi afegim la farina. Feu-ho coure dos minuts més tard i afegiu-hi gradualment el brou de pollastre, una mica alhora, fins que tingueu una coherència amb la qual estareu contents. Afegiu el vi i la mostassa, condimenteu-lo al gust i deixeu-ho refredar abans de barrejar-lo a la carn de conill.

 Per crear el pastís, enrotlleu la pastisseria fins a uns 5 mm de gruix. Retalleu un cercle gran amb una petita placa lateral com a guia, i un cercle més petit amb l’anell de pastisseria escollit (aquesta serà la vostra tapa). Col·loqueu la base de la pastisseria en un anell de pastisseria greixada. Si teniu problemes, pengeu la brioixeria a l'extrem d'un passador i utilitzeu-la per allotjar-la dins de l'anell. Cullegueu la barreja de conill, deixant un buit aproximadament ½ pulgades a la part superior per evitar que es vessi a l’hora de cuinar.

 Poseu la tapa de la pastisseria al damunt i segellau-la amb una mica d'aigua, retallant la massa de brioix amb un ganivet ben afilat. Es cou al forn durant 15 minuts, es trau l’anella i es raspalla lleugerament la pastís amb una mica d’ou, després es torna al forn uns 15 minuts més.


Categoria:
Preguntes curioses: com es va anar Notting Hill des d’un caseriu rural per anar-se’n cap a l’entorn més preuat de Londres?
Com vestir una propietat per llogar ràpidament i al millor preu possible