Principal menjar i begudaRecepta: un deliciós pastís de formatge de nabius de la mare del xef pastisser de Shangri-La

Recepta: un deliciós pastís de formatge de nabius de la mare del xef pastisser de Shangri-La

Crèdit: Tim Winter

Els xefs de Shangri-La van celebrar l'arribada del nadó reial creant el Royal High Tea, ple de receptes preses dels llibres de receptes de les seves mares. Oferta del xef de pastisseria Benoit ">

Ingredients

Per a la pasta dolça:

180g de mantega

115g de sucre glaç

Pols d'ametlla 36g

1g de sal

300g de farina

1 ou

Per al pastís:

600g de formatge crema

300g de iogurt

60g de llimona

75 g de sucre

0, 5 agar-agar

10g d’aigua

Per al farcit de nabius:

300g de puré de nabius

25g de sucre

1 beina de vainilla

0, 5g de midó de blat de moro

Per al vidre de nabius:

300 g de sucre

540 g de nata

3-4g agar-agar

600g de xocolata blanca

Esmalt mirall de 360 ​​g

El Royal High Tea al Fragment.

Mètode

En un bol, cremeu la mantega i el sucre amb una paleta. Després hi afegim l’ou, la farina, l’ametlla en pols i la sal. Barregeu tots els ingredients.

Enrotlleu la pastisseria en film aferrat i deixeu-la reposar a la nevera durant 2-3 hores. Enrotlleu-lo i talleu-los en discos de 7 cm. Coure al forn a 160 ºC durant 10 minuts fins que estigui ben daurada.

Per fer el farcit de formatge, primer barregeu el formatge crema amb el iogurt. Bulliu el suc de llimona amb l’agaràgic i batreu-ho gradualment a la barreja amb la crema fins que quedi suau i espessa.

Col·loqueu la barreja de formatge als motlles. Refredar durant 5 hores o durant la nit si es pot.

Cuinem el puré de nabius en una paella a 60 ° C i després hi afegim el midó de blat de moro i el sucre. Bulliu la barreja fins que s’espesseixi, deixeu-la refredar i guardeu-la a la nevera.

Per fer la glaça, bulliu la crema en una paella, afegiu-hi el sucre i barregeu-la amb la xocolata blanca. Afegiu l'agar-agar i el rellotge de mirall a la barreja fosa Deixar refredar, tapar i refredar fins que estigui llest per servir.


Categoria:
Rosamund Young: Somiant amb una casa rural amb un camp? Després, troba el teu camp i fes-ho
Ardgowan House: una supervivència "gairebé miraculosa" amb una història fascinant