Principal menjar i begudaRecepta: Tarta de poma italiana, perfecta per al cap de setmana

Recepta: Tarta de poma italiana, perfecta per al cap de setmana

Crèdit: Melanie Johnson

Melanie Johnson ens delecta amb aquesta presa de florentinitat de la pintada, la torta della nonna, com l'anomenen.

Tarta de poma italiana: ingredients

Serveix 8

Per la pastisseria

  • 250g 00 farina
  • 200g de farina autocultiva
  • 150g de sucre rosegat
  • 175g de mantega sense sal
  • Esqueixa 1 llimona
  • Un polsim de sal marina
  • 2 ous grans
  • Mitja culleradeta de pasta de vainilla

Per al farcit

  • 1 llimona
  • 1 litre de llet sencera
  • 6 rovells d’ou
  • 200 g de sucre
  • 75g de farina plana
  • Mitja culleradeta de pasta de vainilla
  • 4 pomes de l’àvia Smith
  • 1 ou batut
  • 75g de pinyons torrats
  • El sucre gelat per acabar

Mètode

Per a la pastisseria, bateu juntament les farines, el sucre, la mantega, la picada de llimona i la sal en un processador d’aliments fins que s’assemblin a pa ratllat pàl·lid. Afegir els ous i la vainilla i polsar de nou fins que s’uneixi la massa. Trieu-lo suaument a les mans per incorporar flocs secs (he afegit unes gotes d’aigua gelada).

Dividiu la massa en dos (una peça hauria de ser la meitat de l’altra) i formeu-la en discos, emboliqueu-hi fil de pell i refrigereu-ho almenys una hora.

Per preparar el farcit, talleu la picada de la llimona en trossos grossos i afegiu-la a una cassola amb la llet. Porteu-ho a ebullició a prop (l’etapa de tremolor) i deixeu-ho refredar durant cinc minuts, a la infusió. Traieu la ratlladura de llimona.

En un bol gran, bateu els rovells d'ou, el sucre, la farina i la vainilla en una pasta espessa. Aboqueu-hi una mica de la llet calenta i batiu-la fins que estigui totalment incorporada. Afegiu lentament la resta de la llet, batent sense parar. Torneu la barreja de llet a una cassola neta i la porteu lentament a ebullició, tornant a batre contínuament.

Quan arribi a ebullició i s’espesseixi, cuineu-ho un parell de minuts més, remenant amb cura el fons perquè no es cremi. Ha de ser gruixuda i cremosa. Aboqueu-lo en un bol net i tapeu-ho amb filferro per evitar que es formi una pell.

Preescalfeu el forn fins a una temperatura de 180 ºC / 350 ºF / gas. 4. Peleu, coreu i talleu les pomes i poseu-les en un bol amb un raig de suc de llimona per deixar de daurar-les. per a una tartera poc profunda o una llauna de 9in plena de fons (tal com feia servir).

Enrotlleu la peça més gran de la rebosteria fins al gruix d’una moneda d’1 £ entre fulles de pergamí de cocció. Lineu la llauna, prement amb cura la pastisseria cap a les cantonades. Disposeu les rodanxes de poma uniformement sobre la base i després aboqueu-les a la crema de llimona amb una espàtula de goma per repartir-la uniformement.

Enrotlleu el trosset més petit entre el pergamí de cocció perquè quedi més prim que la base. Si deixeu la capa superior del pergamí de cocció per ajudar, poseu la tapa de la pastisseria a la crema. Retireu el pergamí i premeu adequadament la tapa pastissera a les vores de la tartera. Pinzellar la part superior amb ou batut i coure al forn uns 45-50 minuts o fins que estigui daurat al damunt.

Refredar la tarta a temperatura ambient, transferir-la a la placa de servir i refrigerar fins que es refredi completament. Escampeu els pinyons torrats, polsiu amb sucre glaç, talleu-les a rodanxes netes i serviu-les. El sorbet de poma (vegeu la recepta, a l’esquerra) seria un acompanyament perfecte.


Categoria:
Preguntes curioses: Per què les núvies llancen els seus ramets? I porteu blanc? I porteu alguna cosa antiga, nova, prestada i blava?
'Estem junts': La duquessa de Sussex llança una gamma de roba de treball per ajudar les dones a obtenir feina