Principal menjar i begudaRecepta: Keeper's Pie, una jugada actualitzada en un plat clàssic anglès tradicional

Recepta: Keeper's Pie, una jugada actualitzada en un plat clàssic anglès tradicional

Crèdit: BGA

Aquest plat afegeix un deliciós gir de temporada sobre el pastís o pastisseria de pastors tradicionals.

Aquest pastís utilitza una barreja de verí i faisà - si és capaç de triar la barreja d’aquestes, aleshores es recomana una proporció de 70 a 30 de pit i cuixa.

La recepta prové de la British Game Alliance, que té un proveïdor recomanat a Wild & Game of Westbury on Trym per a aquells que no tinguin un carnisser proper que vengui caça. Wild & Game venen faisans i xampinyons assegurats BGA en línia.

Ingredients (serveix 6)

Per la Mince

  • 100ml d’aigua
  • 5ml oli de colza
  • Ceba tallada en 60gr
  • 3g de sal
  • 3g d’all d’all
  • 2g de farigola picada
  • 1 pastanaga tallada a grans dimensions
  • 1/2 petit suec
  • 1g Pebre negre esquerdat
  • 200ml Dark Stout
  • 1 estoc de Knorr Beef
  • 10g Sucre Demerara
  • 250 g de fagot
  • 170g Mince Venison

Per als Mash

  • 500g de patates vermelles
  • 100g de mantega
  • 50ml de crema
  • 5g de sal

Mètode

Suar les cebes, les pastanagues, el suec, la farigola, els alls i les carns picades a l’oli de colza fins que les verdures estiguin toves i les carns de color marró clar. Assegureu-vos de condimentar (utilitzant uns 3g de sal).

Afegiu-hi el brou de vedella, així com el sucre i el sucre i feu-ho coure uns 35 minuts fins que els líquids s’hagin reduït per deixar una consistència espessa. Col·loqueu la picada en un plat per coure al forn i deixeu-ho a la nevera perquè es refredi mentre prepareu la ratlladura.

Bulliu les patates amb una mica de sal per fer la picada. Un cop suau, tritura les patates juntament amb la nata, la mantega i la sal que queda. Pipeu (o escampeu) la ratlladura a la part superior de la picada refredada i poseu-la al forn a 180 ºC durant 35 minuts.


Categoria:
La meva pintura preferida: el marquès de Cholmondeley
Recepta: curri de pollastre, bròquil i cigrons a la planxa