Principal menjar i begudaRecepta: Galeta de préssec i maduixa amb sorbet de préssec casolà

Recepta: Galeta de préssec i maduixa amb sorbet de préssec casolà

Crèdit: Galeta de préssec i maduixa - Melanie Johnson

El jardí de Melanie Johnson no proporciona una gran quantitat de préssecs, però suficient per fer aquesta senzilla i saborosa galeta - amb un sorbet i una ametlla fragants per acompanyar-lo.

Ingredients

  • 4 préssecs
  • 6 maduixes
  • 45 g de sucre
  • 75g d'ametlles mòltes
  • 1 ou batut
  • Una cullerada de sucre morena
  • Rams de verbena fresca de llimona

Per al sorbet

  • 160g de sucre ruixat
  • 450ml aigua
  • Escorredor de 350 g de préssecs

Per a l’ametlla trencadissa

  • 35g d'ametlles
  • 35 g de sucre

Per la pastisseria

  • 225 g de farina
  • 100 g de mantega sense sal
  • 50 g de sucre glaç
  • Quart d’una culleradeta
  • pasta de vainilla
  • Unes quantes cullerades d'aigua gelada

Mètode

Per fer el sorbet

Bulliu el sucre i l’aigua ràpidament en una cassola per reduir-los, fins que el líquid quedi opac i espumós. Si utilitzeu un termòmetre de sucre, hauria d’arribar als 108 ºC, però no n’heu d’utilitzar ni sabreu que està a punt quan el sucre faci fils curts. Retirar del foc.

Blitz els préssecs en un processador d'aliments fins que estigui suau. Aboqueu el xarop de sucre, torneu-ho a processar i congeleu-ho almenys sis hores. Torneu el sorbet al processador i feu blitz fins que quedi suau. Congeleu-ho una vegada més i ja està a punt per utilitzar.

Per fer l’ametlla trencadissa

Escalfeu les nous i el sucre en una paella per fondre el sucre. Un cop daurat lleugerament, poseu-ho a sobre en una fulla de forn untada amb oli i deixeu-la refredar. Transferiu-la a la bossa del congelador i poseu-la amb un passador per trencar-la.

Per fer la pastisseria

Combina la farina, la mantega, el sucre glaç i la pasta de fava de vainilla al processador d’aliments fins que s’uneixen. Si sembla sec, afegiu-hi una mica d’aigua gelada. Envolteu la pastisseria amb filferro i refredeu-ho durant una hora. Enrotlleu-lo entre el pergamí de la cocció i talleu-lo en cercle, i després feu-ho fred.

Per posar-ho tot junt

Preescalfeu el forn a 200 markC / 400˚F / gas marca 6. Talleu els préssecs i les maduixes a falques i tireu-les al sucre de la rodanxa. Retireu el cercle de la pastissera de la nevera i ruixeu les ametlles mòltes al damunt, deixant una vora de 2 cm al voltant de la vora.

Afegiu la fruita. Doblegueu les vores i raspalleu-les amb ou batut.

Espolseu amb el sucre moreno i coure al forn uns 30 minuts o fins que la pastisseria estigui daurada i la fruita suau.

Espolseu l’ametlla trencadissa sobre la tartera tèbia i puntegeu-les amb les branques de lemonverbena. Serviu-lo amb el sorbet de préssec del costat.


Categoria:
La més gran mansió de Devon amb 164 hectàrees, amb vistes sobre Exmouth i una història de supervivència
Preguntes curioses: quin gos hauria de tenir Boris Johnson com a nova mascota del número 10 de Downing Street?