Principal menjar i begudaRecepta: Galeta de préssec i maduixa amb sorbet de préssec casolà

Recepta: Galeta de préssec i maduixa amb sorbet de préssec casolà

Crèdit: Galeta de préssec i maduixa - Melanie Johnson

El jardí de Melanie Johnson no proporciona una gran quantitat de préssecs, però suficient per fer aquesta senzilla i saborosa galeta - amb un sorbet i una ametlla fragants per acompanyar-lo.

Ingredients

  • 4 préssecs
  • 6 maduixes
  • 45 g de sucre
  • 75g d'ametlles mòltes
  • 1 ou batut
  • Una cullerada de sucre morena
  • Rams de verbena fresca de llimona

Per al sorbet

  • 160g de sucre ruixat
  • 450ml aigua
  • Escorredor de 350 g de préssecs

Per a l’ametlla trencadissa

  • 35g d'ametlles
  • 35 g de sucre

Per la pastisseria

  • 225 g de farina
  • 100 g de mantega sense sal
  • 50 g de sucre glaç
  • Quart d’una culleradeta
  • pasta de vainilla
  • Unes quantes cullerades d'aigua gelada

Mètode

Per fer el sorbet

Bulliu el sucre i l’aigua ràpidament en una cassola per reduir-los, fins que el líquid quedi opac i espumós. Si utilitzeu un termòmetre de sucre, hauria d’arribar als 108 ºC, però no n’heu d’utilitzar ni sabreu que està a punt quan el sucre faci fils curts. Retirar del foc.

Blitz els préssecs en un processador d'aliments fins que estigui suau. Aboqueu el xarop de sucre, torneu-ho a processar i congeleu-ho almenys sis hores. Torneu el sorbet al processador i feu blitz fins que quedi suau. Congeleu-ho una vegada més i ja està a punt per utilitzar.

Per fer l’ametlla trencadissa

Escalfeu les nous i el sucre en una paella per fondre el sucre. Un cop daurat lleugerament, poseu-ho a sobre en una fulla de forn untada amb oli i deixeu-la refredar. Transferiu-la a la bossa del congelador i poseu-la amb un passador per trencar-la.

Per fer la pastisseria

Combina la farina, la mantega, el sucre glaç i la pasta de fava de vainilla al processador d’aliments fins que s’uneixen. Si sembla sec, afegiu-hi una mica d’aigua gelada. Envolteu la pastisseria amb filferro i refredeu-ho durant una hora. Enrotlleu-lo entre el pergamí de la cocció i talleu-lo en cercle, i després feu-ho fred.

Per posar-ho tot junt

Preescalfeu el forn a 200 markC / 400˚F / gas marca 6. Talleu els préssecs i les maduixes a falques i tireu-les al sucre de la rodanxa. Retireu el cercle de la pastissera de la nevera i ruixeu les ametlles mòltes al damunt, deixant una vora de 2 cm al voltant de la vora.

Afegiu la fruita. Doblegueu les vores i raspalleu-les amb ou batut.

Espolseu amb el sucre moreno i coure al forn uns 30 minuts o fins que la pastisseria estigui daurada i la fruita suau.

Espolseu l’ametlla trencadissa sobre la tartera tèbia i puntegeu-les amb les branques de lemonverbena. Serviu-lo amb el sorbet de préssec del costat.


Categoria:
En Focus: l'extraordinària representació de Leonora Carrington de Max Ernst, el pioner surrealista que va inspirar Dalí
Mirant enrere al Gran Nacional, dècada en dècada, ja que la carrera de cavalls més gran del món compleix 180 anys