Recepta: botifarra esponja de gerds i ametlles
- Receptes d’estiu
Baies de budells bons.
És possible que les gerds no siguin les rares delícies que eren, però encara faran les delícies.
Esponja de gerds i gerds
Serveix 4
Ingredients
- 4 ous (3 separats)
- 100 g de sucre
- 100g de mantega sense sal fosa
- 1tbspn Cognac
- Poques gotes d’essència d’ametlla
- 100g d'ametlles mòltes
- Mantega i sucre extra per al folre
- 300g de gerds frescos
- Crema per servir
Mètode
Escalfeu prèviament el forn a 180ºC / 350 ° F / gas 4. Amb un batedor elèctric, bateu juntament 1 ou sencer i 3 rovells amb 65g de sucre fins que quedi lleuger i esponjós. En un bol a part, poseu les 3 clares d'ou amb un polsim de sal fins que esponguin i, a continuació, afegiu el sucre restant en un raig fins aconseguir una merenga suau.
Bateu la mantega fosa a la barreja de rovell d'ou, juntament amb l'essència del conyac i l'ametlla, i barregeu lentament a la merenga. Ara, plegueu amb cura les ametlles mòltes. Llegeixi una mantega lleugerament (una capacitat d'un litre) o dos (capacitat 500ml) per a la cocció i espolseu-la amb sucre rodant, sense deixar-ne un excés.
Utilitzeu la meitat de les gerds per crear una sola capa a la part inferior del vostre plat. Col·loqueu amb cura la barreja d’ametlles sobre la fruita, procurant que cada plat tingui la quantitat igual, si n’heu utilitzat dues, i deixeu-ho bé les restes de baies per la superfície. Espolseu-ho amb un toc més de sucre, i feu-ho al forn durant uns 30-40 minuts o fins que el budell estigui ben esmicolat i moliu al tacte, amb
una superfície brillant i nítida.
Deixeu-ho refredar uns minuts abans de menjar amb una crema molt freda i espessa.
