Principal menjar i begudaRecepta: el joc de Simon Hopkinson es desmoronar i la salsa de pa

Recepta: el joc de Simon Hopkinson es desmoronar i la salsa de pa

L’acompanyament perfecte per a la rostidora és la salsa de pa i la picada de caça.

Aquí és el que fa Simon Hopkinson i podeu fer clic aquí per veure el seu mètode de grop:

Recepta de Crumble: serveix 2 abundants

Ingredients

Una petita llesca de mantega
75gr de pa blanc fresc
50 ml de xerès mig sec o Madeira
Una mica de sal i pebre, només si cal

Mètode

Torneu a escalfar suaument la paella de sucs de mantega i arròs a una flama mitjana i afegiu-hi una petita llesca de mantega fresca. Afegiu el pa ratllat i fregiu-lo suaument fins que tota la mantega s’hagi remullat per la molla. Deixeu color uns quants minuts lleugerament i afegiu-hi el xerès (o Madeira) i remeneu-ho.

Immediatament notareu que la barreja es torna agredida del líquid. No et preocupis. Baixeu el foc a molt baix i, remenant constantment amb una cullera de fusta una i altra vegada, deixeu que aquests grumolls aguts es vagin reunint.

Amb el temps, aproximadament 15 a 20 minuts, aquests es descompriran en molles una vegada més i es tornaran deliciosament cruixents; el xerès s’ha evitat per l’evaporació, deixant-se el sabor amb la mantega que, al seu torn, ha acolorit les molles d’un bell marró de nou.

Tasteu-ho i condimenteu-lo només si cal, i després poseu-lo en un plat folrat amb paper de cuina per absorbir el greix. Posar a un costat.

Recepta de salsa de pa: serveix 2, també abundants

Ingredients

250 ml de llet
30g de mantega
4 dents
1 fulla de llorer, esmicolada
Un bon pessic de sal
Pebre blanc acabat de triturar
Mitja ceba petita, pelada i picada finament
2 tbspn de crema doble
75g-100g molla de pa blanc fresca
Una mica de nou moscada ratllada (opcional)

Mètode

Escalfeu els primers set ingredients fins que acabin de bullir a foc lent. Deixeu així durant un parell de minuts, després cobriu i deixeu-lo en infusió. Colar la llet a través d’un tamís fi en una paella neta i prémer cap avall sobre els sòlids utilitzant un petit cullerot per extreure tots els sabors.

Torneu a escalfar suaument amb la crema fins que estigui calent, però no deixeu bullir. Boteu el pa (juntament amb una mica de nou moscada, si feu servir) i deixeu-ho uns instants per deixar que les engrunes s’inflin i també per veure si potser cal afegir-hi; M'agrada una textura inclinada, però no massa envasable.

Comproveu que condiment, després aboqueu-ho en un bol, tapeu-ho amb un plat i mantingueu-lo calent sobre una paella d’aigua calenta, però sense bullir, fins que sigui necessari.


Categoria:
Els increïbles jardins del Wilton Castle, una casa de 900 anys que buscava un nou custodi
Un "bebè Balmoral" arriba al mercat a Escòcia