Principal menjar i begudaRecepta: el pastís de merenga de Simon Hopkinson

Recepta: el pastís de merenga de Simon Hopkinson

Crèdit: Jason Lowe
  • Receptes de primavera
  • Receptes d’hivern

Rendiu-vos a aquest pudent de merenga.

Simplement el ne plus ultra al món de les confeccions de merengues franceses. Utilitzo un paquet més ric, que es pot comprar en botigues de cuina bones, per aconseguir l’aspecte de cuc del clàssic Mont Blanc.

Le Mont Blanc (serveix 4)

Ingredients

Per a la merenga

  • 4 clares d'ou
  • 225 g de sucre
  • Una mica de mantega suavitzada
  • 1 tbspn de farina plana

Per al puré de castanyes

  • 275 g de castanyes cuites, puré fins que quedi perfectament suau
  • 250 g de llauna de pasta de castanyes endolcida ( crema de marrons )
  • 1tbspn de sucre glaç
  • Extracte de vainilla 1tspn

Per la crema batuda

  • 300ml de crema doble ben refredada
  • 1tbspn de sucre

Mètode
Preescalfeu el forn a 140ºC / 275ºF / gas marca 1. Utilitzant un bol barrejat escrupolosament, batre les clares amb un pessic de sal fins que estigui tova, però capaç de mantenir un pic. Bateu per la meitat el sucre, una cullerada al mateix temps, fins que estiguin brillants i rígids. Ara, replegueu la resta de sucre, utilitzant una espàtula gran amb unes cullerades autoritàries: s’ha de contenir l’aire, però cal barrejar-lo completament.

Greixeu lleugerament una safata plana amb la mantega i tireu-hi una cullerada de farina. Agiteu-ho una mica per dispersar la farina en un recobriment uniforme i, a continuació, toqueu-ne l’excés (l’aigüera de la cuina és la zona més continguda i ofereix el menys embolic). Sempre he trobat que aquest recobriment és el mètode antiadherent més eficaç, però no dubteu a utilitzar el paper pergamí més modern si voleu.

Colleu la barreja de merenga en formes de niu i poseu-ho al forn durant aproximadament 1 hora i mitja hora; el punt en què la merenga arriba a la tonalitat més agradable del cafè és com m’agrada.

Deixeu-ho refredar uns minuts abans d’eliminar-los de la safata de coure, i després poseu-los sobre un bastidor de filferro perquè es refredi.

A continuació, processeu completament tots els ingredients per al puré de castanyes
deixar de banda. Batre la nata i el sucre fins que quedi espessa. Per muntar, col·loqueu cada niu de merenga en un plat, ompliu-lo amb nata batuda a una generosa altura i cúpula generosa, com una descripció justa, aquí, crec, només la quantitat correcta de puré de castanyes a través de la patata metàl·lica més rica. cada porció, emmascarant la crema, però no el niu de merengues.

Refresc durant almenys 30 minuts abans de servir.

Categoria:
El joc de generació: joies que voldreu transmetre com a hereu familiar
Els secrets d’una bona il·luminació, des de la col·locació d’endolls fins als interruptors de menor intensitat