Principal menjar i begudaRecepta: la cuina perfecta de rostit de Simon Hopkinson

Recepta: la cuina perfecta de rostit de Simon Hopkinson

Crèdit: recepta de la bestiola rostida de Simon Hopkinson (Imatge de Jason Lowe)
  • Receptes de tardor
  • Primera història

En el gloriós dotze, és hora de començar a pensar en receptes per a grups.

Tenint en compte això, aquí és com Simon Hopkinson cuina la seva rostidora i no us oblideu tampoc de la salsa de pa i caça.

Recepta de cua de rostit: serveix 2

Ingredients

2 grupets preparats per al forn, juntament amb el fetge i el cor, si és possible
2 pals de còctel de fusta
Uns 75g de mantega, suavitzats a temperatura ambient
Sal i pebre
Creem Watercress, dues llesques de pa blanc tallades d'un pa de forma oval

Mètode

Primerament, lligueu les cames de l’ocell fent un escuradents de fusta a través de la part més prima de cada cama mentre les manteniu ben juntes, i enfonseu el punt profundament en una cuixa; aquest truc estalviat estalvia tot aquell palaver trepidant i és igualment aplicable a totes les aus de caça petita durant la seva subjecció a la calor elevada i al greix.

Escalfeu prèviament el forn a 220 ºC / marca de gas 7. Unteu una mica de la mantega donada a la base d’un sofregit sòlid, preferiblement de fosa, a la part profunda o un forn d’estil similar, que també sobreviurà escalfeu un forn calent. Col·loqueu les dues colades damunt la mantega, condimenteu-les i després fregueu la mantega suau per tots els pits i les cames de la cua.

Feu lliscar els ocells a la plataforma superior del forn i torneu-ho durant 7 minuts. Retireu-ho, fondeu-ho generosament amb la mantega espumant i torneu al forn. Torneu-ho a sofregir durant 7 minuts més, torneu a coure i incorporeu-los els fetges i els cors (si els teniu) a la mantega que envolta les aus. Finalment, rostiu-ho durant 5 minuts més i traieu-lo del forn.

Per comprovar que s'hagi acabat, utilitzeu el polze i el dit íntegre i ajusteu els pits de l'agulla; haurien de tenir el brollador de la molla d’un ou dur pelat i pelat i produiran una carn perfectament rosada, un cop reposada. Ara, traslladem la cua a un plat, tapem amb folia i mantenim-ho calent.

Traieu els cors i els fetges de la mantega rostida a un bol petit, unteu-los juntament amb una forquilla i repartiu-los a les rodanxes de pa. Torneu-les a la mantega a la cassola, torneu el fetge / el costat del cor a la part superior i torneu-ho al forn durant uns 5 minuts, o fins que la part inferior del pa s’hagi tornat daurada i cruixent.

Retireu-ne un plat folrat amb un doble full de paper de cuina (per absorbir l'excés de greix) i mantingueu-lo calent amb la boca folgada. No descarteu la paella / plat.

En aquest estat, el grup és a punt per ser servit. Solia pensar que era necessària una mena de salsa o alguna altra, però ara considero que no és així. Torrats i reposats correctament, els ocells exhalaran els seus propis sucs al plat mentre els mengeu.

Els únics altres acompanyaments necessaris —i, per a mi, imprescindibles— són copioses quantitats de salsa de pa i molla de caça. Algunes branques de creix ben rentat són l’única altra guarnició que es necessita.


Categoria:
Inspiració de la llista de cubetes: Nou spa increïbles i increïbles de tot el món
La meva pintura preferida: Rose Paterson