Principal menjar i begudaEls resultats del Concurs Canapé de l'Any del Country Life 2018

Els resultats del Concurs Canapé de l'Any del Country Life 2018

  • Primera història

William Sitwell, un autodeclarat fusspot i coneixedor de la cuina de la festa de les begudes, informa dels resultats del premi Canapé de l'Any 2018 de Country Life amb Plain English i Champagne Gosset.

És la temporada per ser festiu. El dia de Nadal s’amaga poc més de l’horitzó i, en el camí del gran dia, enmig de les compres i la decoració de yuletide, són les trobades. Els donants experimentats fan festa, s’ofereixen les begudes (els assenyats opten per la simplicitat; hi ha un temps i un lloc per a Champagne i ara és) i hi ha el problema dels brocs.

Com a fusspot professional, puc dir que he vist alguns canapés en el meu temps i no sempre ha estat bonic.

Preparació de canya: es recomanava la pastanaga i el coriandre anglesos de Quail London.

Sens dubte, el més fastigós es va menjar inadvertit en una festa de begudes a l'aire lliure a Chelsea. Quan els bolets dels bolets es transmetien a convidats reunits en un pati, vaig presenciar que un colom va deixar caure la càrrega sobre la solapa d'un hoste. Pensant que una cambrera carregada de safata li havia passat molt de costat, es va eixugar el drap amb la mà de la jaqueta i la va treure a la boca.

Tanmateix, quan són bons, se’m pot veure descarat descaradament per l’entrada de la cuina. Vaig a fer un cop d’ull a través de les àvies i els nens menuts per posar els dits a una bona botifarra per anar amb el meu pastís.

"La gent muntada preferiria ajudar la gran tia Edna a trobar les dents que no pas veure que m'explotava la forma d'explicar la regla d'un mossegat del canapé".

De la mateixa manera, em costarà embrutar la memòria horrible d’intentar dilucidar els meus punts de vista sobre algun tema vital mentre em guardo amb un mini filet de vedella al budell de Yorkshire.

A mesura que la vedella mastegada s’enganxés a les meves dents, caient un raig de cavall al terra, hauré repulsat la gent muntada, que ara més aviat ajudaria a la gran tia Edna a trobar les dents al pis de la tenda que a mirar-me esquitxar el meu camí explicant el canapé. regla de mossegada.

Un invent majestuós: el guanyador, Rocket’s The Tuna Sea Garden.

"Els Canapés són allà per alimentar una festa i per facilitar la conversa, no per això."

Així, he aprofundit en el tema del canapé. La meva cara era una de les més serioses, mentre ens vam asseure al voltant d’una taula al showroom Plain English de Londres recentment i vam recórrer el pas per les garbellades que competien per la corona del Country Life Canapé de l’Any.

Ara a unes regles. No importa com d’enginyosa sigui la idea, com de temporada siguin els ingredients, quina sigui la recepta sostenible, saborosa o de tendència. El canapé ha de servir al convidat en lloc de les ambicions del xef.

Salmó ginebró de Chilli Bees amb un còctel de ginebra.

Els canapès no es mengen en silenci ni en consol. Ells són allà per alimentar una festa i per facilitar la conversa, no entrar en el camí. Cal consumir-los o empassar-los, o mossegar-los un cop i consumir-los. Els aliments no són un cafè i no han de ser considerats com a tals. Fins i tot el percusionista més destre no pot sostenir una copa de xampany en una mà, un bol en una altra i després una cullera. Si voleu servir risotto, feu-ho amb una cullera petita de la Xina per a aquell moment.

"Si fins i tot la fulla de coriandre del nadó flota a terra, heu fallat."

Un altre consell: no amuntegueu el canapé massa alt. Imagineu-vos que tots els vostres convidats són vells tímids en un vaixell en alta mar. Si fins i tot la fulla de coriandre del nadó (a la parmesana cruixent, al pit d’ànec, a la síndria, a la cruixent d’arròs negre) flota a terra, heu fallat.

El subcampionat, el pollastre Caper & Berry, la tòfona i el chervil.

A continuació, si vostè, o el cuiner, heu realitzat una elaboració elaborada amb uns 15 ingredients, no us molesteu al personal que els espera fer-los explicar a tothom. Aquesta és una tendència creixent a les festes de begudes intel·ligents; el personal que rep les petites delícies és obligat a interrompre el xat quan presenten el següent motx.

Haureu de fer una pausa per sentir que les vieires esmicolades a mà fregides en llagosta-jus, amb els alls i els chiles, s’asseuen en un tuile de coco i estan decorades amb caviar d’etica és molt cansat.

"Podeu donar-li compte amb les observacions i el nombre de picades és immaterial. '

La senzillesa és millor. És per això que sempre he pensat que la palla de formatge ben feta és, en realitat, un dels canapés més fins i tot, fins i tot si trenquen la regla d'un mossegat, les normes es volen trencar al capdavall. Una palla ben assaonada, no massa escamosa, elaborada amb parmesà molt bo, va molt bé amb la xampany. Podeu esclatar-ho mentre feu comentaris i el nombre de picades és immaterial.

Tonyina de sèsam de Chilli Bees amb síndria, wasabi i lotus cruixent.

Pel que fa al formatge, al darrer número de la revista que editava (abans que una escaramussa amb alguns vegans em donés més temps per reflexionar sobre temes com els canapés), vaig anunciar la idea que una torrada de formatge havia de ser considerada un canapé. Prou petit per a dues mossegades, amb alguns rajolins de pebrot per afegir picadesa, és senzill de fer i un agradable plaer multitudinari. I, per descomptat, s’adapta a qualsevol tipus de beguda, des de Kestrel a Krug.

"Si ho fas tu mateix, el meu consell és mantenir-te a les palles de formatge i gastar els teus diners en un pastís bo."

Tenint tot això en compte, vam tastar els canapés el dia de la competició a Plain English. La picada guanyadora va ser una invenció majestuosa, la habilitat i els ingredients de la qual no treballen el convidat. Rocket's The Tuna Sea Garden era tan bonic i inventiu com saborós. Lleuger, exòticament assaonat i fascinant, saborós, no és per a la cuina de casa.

El subcampionat, un concoció de pollastre, tòfona i chervil, de Caper & Berry, va aportar els millors sabors de la tardor al paladar amb una picada magistral.

Els guanyadors s’elaboren amb planificadors experimentats de festes i grans xefs. Si us ho feu vosaltres mateixos, el meu consell és mantenir-vos a les palles de formatge i gastar els vostres diners en un pastís bo. Tot el que facis, no servis als diables a cavall.

Tuile d'escorça dels ingredients per la festa amb mousseline de bolets silvestres.

Què passa amb què: La Guia de Sitwell d’aparellaments harmònics

Xampany amb palla de formatge

Vi blanc amb mini broquetes de pollastre tailandès

Vi negre amb paté de fetge de pollastre sobre crostini

Lager amb embotits de còctels rostits

Sidra amb vieires i chiles dolces

Negronis amb petites esveltes de pernil ibèric

Una verge Maria amb mini ceba bhajis i chutney

Flori gran espumós amb pals de mozzarella


Categoria:
La llista de compres de tota la vida a l’aire lliure: com fer créixer la vostra pròpia guarnició de begudes, una ampolla d’aigua que manté gel durant 24 hores i una manta de picnic de quacking.
Jason Goodwin: "Al nostre torn, les glòries naturals de la nostra illa s'han esgotat atroçament"