Principal menjar i begudaPastís de tarobar, taronja de sang i cor de gingebre

Pastís de tarobar, taronja de sang i cor de gingebre

  • Receptes de primavera
  • Receptes d’estiu

Ara és el moment d’aprofitar el rubarb.

El rubarb forçat del famós triangle de Yorkshire està disponible ara i comencen a aparèixer joves tiges de rubarb a la meva horta. Tant si esteu creixent com si el compreu, ara és el moment per treure el màxim profit de la barbacoa abans que comenci el woodiness. La recepta d’aquesta setmana utilitza sabors ben aparellats per crear un bonic pastís de què estareu orgullosos.

Pastís de Rhubarb, taronja sanguínia i cor de gingebre (serveix 4)

Ingredients
200g de farina plana
50g de farina d'ametlla
Mitja culleradeta en pols
Gingebre mòlt de 2tspn
40 g de sucre
180g de mantega sense sal, freda i tallada a daus
50ml aigua, freda

50g de mantega sense sal, picada
2 taronges de sang, més zest
750g de ruibarbre, tallat en trossos d’1in
50g de gingebre conservat, a rodanxes fines
220g de sucre rosegat
30 g de sucre moreno per a ruixar

Mètode
Per fer la pastisseria, afegiu la mantega freda i tallada a la farina, la farina d’ametlles, la pols de cocció, el gingebre i el sucre rodanxès en un bol gran o el bol d’un processador d’aliments, i, a continuació, utilitzeu les puntes dels dits per fregar la barreja amb una consistència que s’assembla a pa ratllat o pols al processador. Afegiu-hi l’aigua i fregueu-ne una mica el pols fins que la massa s’uneixi, després emboliqueu la brioixeria en clingfilm i deixeu-ho refrigerar una hora.

Cuineu el ruibarbre amb la mantega, el sucre i la picada d’una de les taronges en una paella fins que estigui tendre i el líquid s’hagi fet xarop, després deixeu-ho de costat i refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar.

Preescalfeu el forn a 180 ºC / 350 ̊F / gas marca 4 i afegiu-hi el rabarbour cuit, el gingebre conservat a rodanxes i les rodanxes de la taronja de sang a una llauna de pastís, abans de treure la rebosteria de la nevera i enrotllar-la al gruix d’una lliura. moneda Aleshores, amb un tallador en forma de cor, talleu molts cors pastissers i organitzeu-los, de manera que es superposin lleugerament, per tota la part superior del rubarb; probablement haureu de modelar la resta de la pastisseria i enrotllar-la.

Espolseu sucre moreno per sobre de la part de la coca i coure-ho durant 25 minuts fins que quedi ben daurat. Serviu-ho mentre estigueu calents amb crema cremes barrejada amb xarop de gingebre a partir d’un pot de gingebre conservat o gelat de gingebre.

Més formes amb rubarb

Profiteroles de Rhubarb i farigola de llimona (esquerra)
Feu pastisseria choux combinant 50g de mantega, 50 ml d’aigua i 50 ml de llet, 20g de sucre i un polsim de sal en una cassola. Escalfeu tots els ingredients suaument abans de portar-ho a ebullició i afegiu-hi immediatament 100g de farina planera, després traieu-ho del foc i barregeu-ho bé. Afegiu 3 ous batuts i barregeu fins que quedi suau i brillant. Lineu una fulla de forn amb pergamí, bolleu-hi boletes de la barreja i feu-ho al forn moderat durant 20-25 minuts. Retireu i feu un forat a sota de cada profiterola abans de tornar al forn durant 5 minuts. Bateu una crema doble de 200 ml i plegueu 200 g de carbassó i vainilla (vegeu la recepta a continuació) i, a continuació, utilitzeu una bossa de canonada per omplir cada profiterol a través del forat del fons que heu fet anteriorment. Finalment, regeu amb sucre glaç barrejat amb una mica d’aigua i un pols de sucre glaç i farigola de llimona abans de servir.

Compota de rubarbo i farigola de llimona
Agafeu aproximadament 5 tiges de rubarb, talleu-les i talleu-les a 1 peça, i després rugeu 50 g de sucre rosegat i una culleradeta de fulles de farigola, o més si voleu que el sabor de farigola sigui més fort, per la part superior i deixeu-ho marinar durant aproximadament. mitja hora. Simpeu el rubarb en infusió en una paella durant uns 20 minuts i, un cop cuit, deixeu-lo refredar i guardeu en un recipient tancat a la nevera per gaudir més endavant amb farinetes, gelats, natilles o en profiteroles (vegeu més amunt).

Categoria:
Rosamund Young: Somiant amb una casa rural amb un camp? Després, troba el teu camp i fes-ho
Ardgowan House: una supervivència "gairebé miraculosa" amb una història fascinant