Principal menjar i begudaTorrar una peça de xai amb papallona a la papallona

Torrar una peça de xai amb papallona a la papallona

Crèdit: Melanie Johnson
  • Receptes de primavera
  • Receptes d’estiu

Sovint es passen per alt les carxofes globals; per això heu de perseverar amb la preparació.

Sovint es passen per alt les carxofes globals perquè preparar-les pot semblar una tasca descoratjadora. Aquí, he intentat dissipar aquest mite i demostrar el senzill que pot ser.

Tostem una cama de xai amb papallona amb vinagreola (guisat vegetal de primavera) i molla de farina

Serveix 4

Ingredients

  • 1 cama de xai papallona
  • 1 romaní de blat
  • 6 grans d'all
  • Sal marina de 1 cda
  • 2 carxofes globals
  • Suc de 2 llimones (per a aigua acidulada)
  • 3 llesques de mató
  • 1 tbspn de pesto fresc
  • 2 cebes vermelles a rodanxes fines
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 150ml de vi blanc
  • Suc d'1 llimona
  • 1 romaní de blat
  • 200 g de mongetes amples
  • 200gr pèsols de jardí
  • 1 radicchio, tallat en falques primes
  • 3 ptes a la fresca pesto
  • 200ml de iogurt grec

Mètode
Preescalfeu el forn a 200ºC / 400ºF / gas marca 6. Piqueu el xai amb romaní i all, i salpebreu. Torrar-ho a la safata durant 15 minuts, abaixar la temperatura fins a 180 ° C / 350 ° F / gas marca 4 i rostir-lo durant 15 minuts més si t’agrada la teva carn rara (ajustar el temps de cocció en conseqüència, a mitja temperatura o bé). Deixeu reposar el xai durant 15 minuts abans de servir.

Mentre la carn es cuina, traieu les fulles exteriors rígides de les carxofes fins que pugueu veure les fulles de color groc pàl·lid al voltant; submergiu la carxofa en aigua acidulada (aigua amb el suc de les llimones) a mesura que aneu, per evitar que es torni a daurar. Talleu les tiges i, a continuació, talleu les capes a la meitat del camí per revelar-vos les fulles interiors i l’asfixia morades. Agafeu l’asfixada amb una culleradeta i, a continuació, ordeneu les fulles soltes amb un petit ganivet fins que us quedin només els cors de carxofa. Talleu les falques de mida homogènia i reserveu-les a l’aigua acidulada fins que estiguin llestes per al seu ús.

Utilitzant un processador d’aliments, creeu pa ratllat a partir de la pasta de llet i la cullerada de pesto, després fregiu-los en una paella calenta amb una mica d’oli d’oliva fins que estiguin daurats i cruixents. Conserveu-ho calent fins que estigui llest per servir.

A continuació, coure suaument les cebes vermelles en una paella amb l’oli d’oliva per maximitzar la seva dolçor. Un cop suau, afegiu-hi el vi blanc, el suc de llimona, el raig de romaní i les falques de carxofa. Lentament suau fins que estigui tendre, i després remeneu les mongetes amples, els pèsols i el radicac. Coure uns quants minuts més. Remeneu el pesto restant pel iogurt per crear una salsa.

Talleu el xai i serviu-ho amb el guisat de verdures, remeneu-ho amb una espolvoreta de molla d’argelada i amb la salsa pesto del costat.

Més maneres amb carxofes globus

Pastes amb cranc, carxofa i bledes picades

Prepareu una carxofa del globus (pel que fa a la recepta principal) i cuineu el cor en aigua amb llimona fins que estigui tendre. Escorreu-les i talleu-les a trossos de mida mitjana. Porteu a ebullició una gran paella amb aigua salada i cuineu 500 g de pasta fins que quedin a punt. Mentrestant, escalfeu suaument 300 ml de brou de verdures, 100 ml de crema doble, 2 cullerades de xilees triturades i amaniu-les en una paella. Afegiu les carxofes i els 200g de carn de cranc blanc, escalfeu suaument i aboqueu-hi la pasta. Els italians no poden suportar el parmesà amb plats de peix, però crec que té un gust més bé amb aquest.

Amanida de cor de carxofa i llagostí

Prepareu una carxofa del globus i poseu el cor en un bol d’aigua amb llimona. Tapeu-ho amb filmet i microones durant uns 8 minuts fins que estiguin tendres. Talleu la carxofa a trossos i tireu-les amb gambes cuites, feta tallada a rodanxes, cebes de primavera fines a rodanxes, condiment i un grapat de coets. Sofregiu amb oli d’oliva i un raig de suc de llimona i serviu.

Immersió de carxofa

Prepareu una carxofa del globus i coeu el cor. Trossegeu-ho i barregeu-ho amb l’alfàbrega fresca, l’all i el formatge cremós d’herbes. Afegiu un rajolí d’oli d’oliva, un raig de suc de llimona i una mica de ratllat i serviu amb pa cruixent.


Categoria:
Preguntes curioses: per què els crits de la ciutat criden "Oyez, oyez, oyez"?
Una finca que arriba amb dos bonics castells al preu d'una semi-llit de tres llits als afores