Principal menjar i begudaGallina rostida amb pollastre amb cavolo nero i risotto de perles

Gallina rostida amb pollastre amb cavolo nero i risotto de perles

Crèdit: Melanie Johnson
  • Receptes de tardor

El cosí italià de kale és l’acompanyament perfecte per a un deliciós pollastre rostit: aquí és com Melanie Johnson fa funcionar per donar un gir en un rostit tradicional de diumenge.

Cavolo nero és el cosí robust i italià de la kale. Les fulles fosques són una dramàtica massa d’arrugues i bullides, al vapor, fregides o crues, és deliciosa.

Gallina rostida amb pollastre amb cavolo nero i risotto de perles

Serveix 4

Ingredients

  • 250g d'ordi perlat
  • 200ml de vi negre
  • Brou de pollastre calent de 500 ml
  • 3 cebes vermelles, pelades i tallades a falques
  • 150 g (4 fulles llargues) cavolo nero, rentat i triturat
  • 2 bledes de romaní
  • 4 farigoles de farigola
  • 3 grans d'all triturats
  • 1 pollastre spatchcock
  • Sal marina
  • 50ml de crema doble
  • Parmesà, coet i oli d’oliva verge extra per servir

Mètode

Preescalfeu el forn a 200 markC / 400˚F / gas de marca 6. Poseu l’ordi de perla i el vi negre en un plat impermeable prou gran per subjectar el pollastre espatllat, i afegiu-hi el brou de pollastre fins que quedi cobert l’ordi. Introduïu el plat al forn mentre prepareu els altres ingredients.

En un bol, barregeu les cebes vermelles, el cavolo nero, les herbes i els alls amb l’oli d’oliva. Barregeu bé, procurant que tot quedi recobert i deixeu de banda.

Fregueu el pollastre amb oli d’oliva i escampeu-ho amb sal marina. Traieu el plat del risotto del forn i baixeu la temperatura fins a 180 ºC / 350 ºF / gas. 4. Aboqueu les verdures, inclòs l'oli, amb l'ordi perlat, barregeu-ho molt bé i afegiu-hi una mica més de brou de pollastre. Col·loqueu el pollastre al damunt i remeneu-ho uns 50 minuts aproximadament o fins que els sucs quedin ben nets.

Remeneu la crema pel risotto, salpeu de parmesà ratllat, unes fulles de coet lleugerament vestides i una mica d’oli d’oliva verge extra. Tallem el pollastre i servim.

Més maneres amb cavolo nero

Amanida de Cavolo nero César

Traieu la tija de 3 fulles llargues de cavolo nero i talleu-les a cintes fines. Deixeu-ho caure a la cassola amb aigua bullent durant uns 30 segons i, a continuació, refresqueu-la en un col-der sota aigua corrent freda. Deixeu-ho escórrer mentre prepareu el guarniment. Processa un alvocat amb el suc i la ratlladura
1 llimona, un rajolí d’oli d’oliva, 2 filets d’anxova fresca, 50g de parmesà ratllat i condiment. Afegiu una mica més de llimona per afluixar, si cal. Premeu l'excés d'aigua del cavolo nero i tireu-ho sobre el guarniment, barrejant bé per aconseguir un recobriment uniforme. Aboqueu-ho amb uns quants cruixits de pasta de terra i serviu-los.

Un costat senzill del cavolo nero

Vapar el cavolo nero triturat finament i, un cop tendre, però no totalment desplomat, remenar una mica de mantega, trossets de cansalada cruixent i un rajolí de crema doble. Difícil de batre.

Patates noves torrades amb romaní, nous i cavolo nero

En un plat de forn, tireu les patates noves en oli d’oliva amb un parell de rams de romaní i una salpebrada. Torrar durant uns 40 minuts, segons la mida, fins que estigui tendre. Mentrestant, barregeu 100 ml de iogurt grec, 50g de nous, un rajolí d’oli d’oliva, un grapat de cavolo nero blanquejat i una quantitat generosa de condiment. Escorreu les patates noves i escampeu-les amb llavors de magrana. Perfecte amb qualsevol carn rostida.


Categoria:
En Focus: Els gravats de paisatge de Norman Ackroyd que han provocat comparacions amb Turner
Una ullada entre els escenaris a la rosa anual extravangança del Parc de Bagatelle