Principal menjar i begudaFaisà rostit amb tòfona negra i raviolis de parmesà

Faisà rostit amb tòfona negra i raviolis de parmesà

  • Receptes de tardor
  • Receptes d’hivern

El sabor únic de les tòfones és el de temporada.

La temporada de la tòfona ja és aquí i, per molt que m'agradaria fingir que he estat buscant els fongs britànics, la meva va arribar a la gerra, per cortesia de la gastronomia italiana italiana. Hi ha disponibles nous, però poden requerir una hipoteca independent. Tot i això, el sabor únic d’aquestes boles negres artesanals —una mena de mitja encantadora i molsa— és de referència estacional.

Faisà rostit amb tòfona negra i raviolis de parmesà (serveix 4)

Ingredients
3-4 faisans
100g de mantega
2 cebes vermelles a la meitat
8 espiga de farigola
4 romanetes de blat de moro
8 rasons de cansalada sense fumar
200ml de vi negre

3 grans d'all picats
100 g de bolets, tallats a daus fines
1 farigola de farigola
1 romaní de blat
30ml de vi negre
80g de parmesà, a més de remenar pel plat

400g farina de pasta de grau 00
Un polsim de sal marina
4 ous de gamma lliure

3 tòfones negres conservades
1 ou més, batut

100g de mantega, fosa per a la degoteig

Mètode
Preescalfeu el forn a 200 ° C / 400 ° F / gas de marca 6. Poseu els faisans en un plat de torrefacció, fregueu-los amb mantega i remeneu-ho amb les cebes vermelles i les herbes a la meitat. Col·loqueu dos raspes de cansalada a cada ocell, condimenteu-ho bé i aboqueu-hi el vi, abans de torrar-lo durant uns 35-45 minuts, segons la mida. Un cop cuit, cobriu amb paper film i reposeu-ho durant 10 minuts.

Fregiu suaument els alls i els bolets, juntament amb les herbes, en una mica d’oli d’oliva fins que estigui suau. Afegir el vi negre i condimentar i coure fins que quedi reduït. Traieu les herbes abans d’afegir el parmesà, remeneu bé i deixeu de banda.

Aboqueu la farina i la sal de mar en un bol, creant un pou al centre i rapeu els ous. Bateu els ous amb una forquilla i, a continuació, comenceu a tirar la farina a poc a poc, fins que quedi unida en un pa de pessic. Pica sobre una superfície neta i amassa uns 10 minuts, fins que quedi suau i elàstic. En cas de dubte, continueu amassant. Tapeu la massa amb clingfilm i deixeu-la refrigerar almenys mitja hora.

A continuació, gireu la massa per una màquina de pasta per crear làmines fines. Col·loqueu petits monticles de bolets farcits sobre un full, remenant-los amb una fina llesca de tòfona. Pinteu al voltant del farcit amb ou batut per segellar, a sobre amb una segona làmina de pasta i talleu els raviolis. Polseu amb farina i cobriu fins que estigui llest per cuinar, que trigarà tres minuts en una paella gran amb aigua bullent.

Serviu els faisans rostits, amb alguns sucs de la paella, amb els raviolis (la pasta també funcionaria sola, com a entrant). Sofregiu els raviolis amb mantega fosa i remeneu-ho amb una bona ratlladura de parmesà, seguit d’un ratllat de tòfona negra. L'aroma serà increïble.

Més maneres amb tòfones negres

Ous i soldats de tòfona negra
Afegiu una mica de glamour a l'esmorzar simplement guardant els ous i les tòfones negres al mateix recipient de la nevera. Al cap d'un parell de dies, els ous seran infusionats amb sabor. Feu-les bullir com de costum i serviu-les amb soldats torrats.

Xampinyons intel·ligents a les torrades
Un sopar de cuina es converteix en un entrant de festa per sopar amb la incorporació de tòfona negra. Fregiu els bolets i els alls en un rajolí d’oli d’oliva i, un cop cuits, cobriu amb brou de pollastre. Lentament suau fins que es redueixi una mica, condimenteu-ho bé, afegiu-hi un dollop de nata i cullera a la pasta torrada. Reixa la tòfona per la part superior i serveix-la.

Linguini amb tòfones negres
Cuineu la pasta i tireu-la amb un rajolí d’oli d’oliva, all picat i una ratlladura generosa de parmesà. Dividiu en bols, escampeu-los amb julivert picat i partiu-los amb llesques de tòfona negra. Una combinació senzilla, però fabulosa que no requereix res més que una copa de vi.

Categoria:
Una meravellosa casa de camp a l'exterior de Londres que abans va ser un rebel Tudor i un dels últims primers ministres liberals
Les delícies del fungs: 11 coses que mai no sabíeu sobre els vaquers