Principal menjar i begudaOpinió de Roux a la plaça del Parlament: un refugi tranquil pels voltants amb una presentació gairebé tan meravellosa del propi menjar

Opinió de Roux a la plaça del Parlament: un refugi tranquil pels voltants amb una presentació gairebé tan meravellosa del propi menjar

Crèdit: plaça del Parlament de Roux

Lluny de l’enrenou dels seus veïns polítics, Roux a la plaça del Parlament ofereix una combinació única de delicades presentacions i cuina abundant, dirigida pel guanyador de MasterChef, Steve Groves.

A la plaça del Parlament i a fora de les cases del Parlament, banderes brillaven i fan llums. Les banderes són de diferents tonalitats, tant en política com en color, el groc i el blau de la UE en contrast amb el morat més generalitzat de la Lliga UKIP. Els càntics xocen pel vent. Si el que es produeix fora es pot qualificar de caos, es pregunta la paraula que podria descriure els esdeveniments internament. A mesura que les faccions i els partits es repleguen per si mateixos, l’eterna qüestió de la rebosteria Brexit continua sense respondre, cada dia més complexa.

A la plaça hi ha alguna cosa ben diferent. En perfecte contrast amb les platges de Westminster, es troba la plaça del Parlament de Roux, l'últim baluard de la salut organitzada que queda a la milla quadrada dels voltants. Aquí és tranquil, tranquil i compost, amb veus gairebé per damunt d’un xiuxiueig, menjar de precisió desconcertant i complexitat que travessa l’habitació, nascuda en silenci per cambrers que temen els seus futurs geogràfics mentre serveixen menjar a aquells que probablement els decideixin.

Contrast constant. A l’interior de l’edifici de la Royal Institution of Chartered Surveyors, dissenyat per Alfred Waterhouse del famós museu d’Història Natural, les parets de fusta es van esquerdar d’història a prop del còmode menjador de Roux. Els dibuixos arquitectònics de la torre Elizabeth impressionen en una paret, mentre que un cas de vi negre delicadament descansat se situa en una altra. L’ambient és més que un elegant saló de casa rural, totalment desproveït de l’enrenou de la vida del restaurant londinenc. Els ideals clàssics del menjador de luxe viuen molt aquí.

Veure aquesta publicació a Instagram

???????? ‍ ???????????? ‍ ???????????? ‍ ???? Placa de remolatxa i salmó que es placa ... tornem a obrir demà després d’haver instal·lat una cuina nova, ja heu reservat? @stevegroveschef #chef #salmon #fish #plate #food #foodporn #foodie #foodlover #foodart #foodphotography #photography #eeeeeats #tuesday #chef #cheflife #chefsofinstagram #chefstyle #yummy #delicious #kitchen #cook #london #colours

Una publicació compartida per Roux a la plaça del Parlament (@rouxaps) el 18 de febrer de 2019 a les 22: 50h PST

Però l’excés victorià s’acaba bruscament un cop arribat el menjar. Una tartareta de tonyina amb pastanaga escabetxada i alvocat s’entrega en silenci, com si es tractés d’un mussol d’àguila, i es fa ràpidament evident que la presentació, una màxima constant de Michel Roux Jr, és un ingredient vital aquí. La tonyina es dissol en la boca i les pastanagues en vinagre i l’alvocat proporcionen una base sòlida perquè els sabors afilats del peix surtin.

A continuació apareix un risotto, espès i ric amb rovell d’ou i parmesà. Combinat amb pied de mouton, el plat és terrós i fosc, amb els sabors una amalgama que evoca un matí fred i humit de tardor que s’alimenta en boscos brumosos. El salmó fumat, la remolatxa i la taronja de sang que segueix és el sol cremant entre els núvols, sense esforç brillant, netejador i inesperat.

El ventre de porc amb pastanaga, ordi i estragó és un clàssic anglès, però, com el seu entorn, modernitzat i minimitzat. Aquí n'hi ha prou perquè els puristes siguin feliços, amb sabors grassos i salats, però prou per reduir la culpa i la brutalitat que se sol atribuir a un dinar de diumenge. És un deliciós híbrid de robustesa anglesa amb elegància europea. Un es pregunta si hauria de ser obligatori a les cases que hi ha al carrer en aquests dies.

Un postre de pastís de formatge, ruibarbo de Yorkshire i vainilla és potser el plat més bonic de la nit: un espectre de pinchos que fàcilment tan bons semblaven.

Quan el xef Steve Groves va guanyar MasterChef: The Professionals el 2009 sota l’ull crític de Michel Roux Jr, es podria perdonar per haver pensat que Roux va ser l’última persona que va voler tornar a veure a la seva vida. En lloc d'això, es van unir i a Roux a la plaça del Parlament han creat un símbol de tot el que s'hauria de celebrar sobre Anglaterra i la seva cuina. Els ingredients es combinen de manera intel·ligent per crear menús clàssics de temporada plens de sabor modern alhora que s’aferren amorosament a un pintoresc i paisatge pastoral. Si només els de la carretera mengen aquí més sovint ...

Els menús del sopar comencen a partir de 56 £ per persona. Per obtenir més informació i per veure els menús, visiteu www.rouxatparliamentsquare.co.uk.


Categoria:
La meva pintura preferida: Mark Coreth
Les azalees japoneses van començar a florir als jardins de la Gran Bretanya