Principal menjar i begudaHamburgueses de salmó amb amanida de cogombre adobat i tzatziki

Hamburgueses de salmó amb amanida de cogombre adobat i tzatziki

  • Receptes d’estiu

El nostre cuiner d’hort crea tres plats refrescants amb cogombre verí.

Fabulosos lleugers i frescos, els cogombres són una delícia d’estiu i fan l’acompanyament perfecte a aquestes hamburgueses de salmó, que es diferencien de les coques de peix ja que no hi ha ni molla ni patata.

Hamburgueses de salmó amb amanida de cogombre adobat i tzatziki

Serveix 4

Ingredients

Per a les hamburgueses

  • Filets de salmó de 440g (he utilitzat Alaska salvatge)
  • 4 cebes tendres ben picades
  • Tàperes de 2 tbspn
  • Un grapat de julivert picat fresc
  • 1 ou batut
  • Flocs de chiles de 2tspn
  • Esqueixada d’1 llimona, més un raig de suc
  • 4 panets de brioix

Per al tzatziki

  • Quart d’un cogombre
  • 200g de iogurt grec
  • 1 all d'all triturat
  • Petites fulles de menta picades

Per l’amanida

  • 1 cogombre
  • Vinagre de vi blanc de 75 ml
  • 1tbspn de sucre

Mètode
Traieu les pells dels filets de salmó i, després, batiu el peix a una pasta tosca amb un processador d’aliments. Transferiu-lo a un bol i barregeu-ho amb les cebes de molla, tàperes, julivert, ou, flocs de chiles i ratlladura de llimona, més un raig de suc i condiment. Divideix la barreja en quatre porcions i dóna forma a les hamburgueses. Poseu-los en un plat, tapeu-ho amb filferro i refrigereu-ho fins que calgui.

Per fer el tzatziki, talleu el cogombre a la meitat de la longitud, traieu les llavors aquoses i piqueu la part principal en trossos petits. Combina en un bol amb el iogurt, l'all, la menta i condiment. Barregeu bé, tapeu i refrigereu fins que calgui.

Per fer l’amanida, talleu el cogombre a cintes amb un pelador de verdures, descartant la part sembrada. En un bol, tireu el cogombre al vinagre i al sucre perquè quedi ben recobert. Tapar i refrigerar.

Fregiu les hamburgueses de salmó en una paella antiadherent amb una mica d’oli neutre fins que quedi lleugerament daurat a cada costat. Escalfem els pastissos de brioix, tallem-los per la meitat i afegim un monticle de cogombre adobat. Arriba amb una hamburguesa, un dollop de tzatziki i la tapa del pa, tot seguit escletxa pel centre. Serviu-ho amb amanida addicional al costat.

Més maneres amb el cogombre

Rotllets de cogombre de tonyina amb chili mayo

Utilitzant un pelador de verdures, talleu les rodanxes fines d’un cogombre. Talleu un tros de tonyina fresca i tireu-ho amb un rajolí de salsa de soja i unes gotes d’oli de sèsam. Enfileu una cullerada de tonyina en un dels extrems d'una llesca de cogombre, després enrotlleu-la i poseu-la al final. Topem amb una tapa de maionesa barrejada amb una mica de pasta de chilli. Serviu immediatament com a tapa o plaqueu fins a cinc per persona com a entrant.

Gaspatxo cremós de cogombre i alvocat

En una batedora, barregeu un alvocat pelat i pedregat, un cogombre (no cal desitjar-ho), un quart de ceba vermella, un rajolí d’oli d’oliva, un raig de suc de llimona, un rajolí de vinagre de sidra de poma i condiment. Ajusteu l’equilibri d’ingredients al gust i al servei, abocat sobre uns quants tomàquets cherry a la meitat i cintes de cogombre si es prefereix.

Amanida de cogombre en guarnició de iogurt amb llavors de caraveja

Talleu un cogombre a rodones i barregeu-ho amb 100 ml de iogurt grec, un rajolí de vinagre de sidra de poma, una culleradeta de llavors de carave i condiment. Deliciós amb pits de pollastre a la brasa marinats amb harissa.


Categoria:
La notable restauració i renaixement de Haile Hall, seu d'una de les grans dinasties de la Gran Bretanya Imperial
La Royal Academy al 250: "És com una meravellosa Bentley que descobreixes sense utilitzar en un graner"