Principal menjar i begudaSalmó amb cítrics, flors de ceba vermella, gnocchi de patata i salsa de crema d’alls salvatges

Salmó amb cítrics, flors de ceba vermella, gnocchi de patata i salsa de crema d’alls salvatges

Crèdit: Melanie Johnson
  • Receptes de primavera

Melanie Johnson va a la recerca d’all salvatge.

Hi ha alguna cosa que satisfà profundament sobre el farratge, sobretot quan la natura serveix ingredients tan saborosos com els alls salvatges. Creix en abundància en els sòls de bosc en aquesta època de l’any, l’olor és inconfusible.

Salmó amb cítrics, flors de ceba vermella, gnocchi de patata i salsa de crema d’alls salvatges (serveix 4)

Ingredients

  • 700g de patates
  • 2 rovells d'ou
  • 150g 00 farina de pasta
  • Sal i pebre blanc mòlt
  • Sèmola per polsar
  • 4 cebes vermelles
  • 4 cítrics (jo vaig utilitzar llimones i taronges de sang, però qualsevol cosa que ho faci)
  • 4 filets de salmó
  • Sal i pebre negre mòlt
  • Suc d'1 llimona
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 100g d'all d'all silvestre
  • Pols de bouillon vegetal 1tspn
  • 300ml d’aigua bullent
  • 50ml de crema doble

Mètode
Bulliu les patates a les pells fins que estiguin tendres, però no es trenquen. Escorreu-les i, quan estiguin prou fredes com per manejar, traieu-ne les pells i passeu-les per un lloc més ric. Deixeu-ho a punt perquè es refredi completament, després afegiu-hi els rovells, la farina i condiment. Barregeu-ho bé amb una massa. Espolseu una safata amb sèmola, enrotlleu la massa a les botifarres llargues, talleu-les a la botifarra i marqueu-les bé amb una forquilla o sobre un tauler de gnocchi. Torna a la safata amb la sèmola i deixa de banda. Preescalfeu el forn fins a una marca de gas a 180 ° C / 350 ° F / 4.

Peleu les cebes vermelles i talleu les capes, després talleu les bases perquè quedin ben planes, però les arrels es mantenen intactes. A continuació, talleu-les en vuitens per sobre, però no talleu fins a la base; han de mantenir la seva forma perquè s’obrin per semblar els nenúfars. Colar amb oli d’oliva i disposar sobre un pergamí o amb una safata de folre folrada de paper.

Talleu les fruites cítriques a rodanxes i afegiu-les a la safata de coure, després poseu els filets de salmó al damunt, condimenteu-les, escorreu-les amb oli d’oliva i afegiu-hi un raig de suc de llimona. Coure al forn uns 18–22 minuts, fins que el salmó estigui tot cuit, però encara humit.

En una paella gran, fregiu l’all salvatge fins que s’aixafi suaument i, després, ruixeu amb el brot vegetal en pols. Afegiu l’aigua bullent i deixeu-ho sofregir suaument uns minuts, abans d’afegir la crema. Mantenir a foc lent.

Porteu una ebullició gran d’aigua salada a ebullició, tireu-hi els gnocchi i, quan suren, traieu-los amb una cullera escorreguda. Afegiu els gnocchi cuits al sofregit amb la salsa d’all i salteu-ho tot.

Serviu els gnocchi i la salsa amb les flors de salmó i ceba vermella, a més d'una mà final de suc de llimona.

Més maneres amb alls salvatges

Sopa d’alls salvatges amb arròs de camarga vermella i avellanes
Afegiu 100 g d’arròs vermell de Camarga a una cassola d’aigua bullent i deixeu-ho coure 20-25 minuts. Mentrestant, fregiu suaument la meitat de ceba marró en oli d’oliva fins que estigui suavitzat. Afegiu 200 g d’all salvatge (aproximadament 2 grans graons) a la paella i poseu-hi l’oli i les cebes, després aboqueu-hi 300 ml de llet sencera i 300 ml de brou de pollastre calent. Lentament suau durant uns 6-8 minuts, però no deixeu bullir. Batre la sopa en una batedora, després passar per un tamís. Un cop cuit, escorreu l’arròs i remeneu el condiment i un rajolí d’oli d’oliva. Dividiu l’arròs entre 4 bols, tireu-hi la sopa i escampeu-la amb les avellanes picades.

Pesto d’all salvatge
Col·loqueu el següent en un processador: 100 g d’all salvatge, 25 g de julivert, 25 g d’alfàbrega, 60 g de pinyons, 60 g de parmesà, el suc i la picada d’una llimona, 150 ml d’oli d’oliva i condiment. Processeu-ho amb una pasta i serviu-los amb pasta, barrejats en apòsits d’amanides o afluixats amb una mica més d’oli d’oliva per abocar-hi peix a la brasa.

Amanida d’afins, raves i pèsols
Talleu un munt de raves i barregeu-ho amb uns 50g de fulles d’alls salvatges (un grapat petit) i 150gr de pèsols cuits. Bateu junts 150 ml d’oli d’oliva, 50 ml de vinagre de vi blanc i una cullerada de iogurt grec, i després aboqueu-ho sobre l’amanida. Serviu-ho amb una llesca de pa de sègol per a un dinar lleuger.

Categoria:
Per què hauríeu de donar als vins dolços una altra oportunitat i els que proveu quan ho feu
La casa pairal jacobina catalogada amb el nivell I era propietat de l'Abadia de Glastonbury