Principal menjar i begudaOpinió del restaurant de Salt: el punt de mira de Stratford, considerat pel nou talent més brillant de la cuina britànica

Opinió del restaurant de Salt: el punt de mira de Stratford, considerat pel nou talent més brillant de la cuina britànica

El restaurant recentment obert de Paul Foster al cor de Stratford-upon-Avon està provocant una mica de revolta. Però val la pena la seva ... sal "> Salt, baixada de la terra gràcies a una campanya de crowdfunding; els comensals habituals que havien encantat la seva cuina al meravellós Mallory Court de Leamington Spa van recolzar-lo per superar els 100.000 £ en només 33 dies.

El restaurant va obrir les seves portes l'any passat, prometent és "un bon menjar relaxat", cosa que sovint resulta ser un oxímoron. No aquí. Les fines taules de fusta estan íntimament espaiades i l’ambient és amable, molt propici per a despertar converses amb els companys de taula i fer una ullada a les visites a les seves opcions de menú.

L'equip jove sembla ser un apassionat i coneixedor del menú que el cap de cuina. A més de ser presentat de manera bonica, cada plat del nostre menú degustació amb una proporció generosa va ser introduït i descrit amb cura, fins a on s’havien obtingut certs ingredients, com ara la mantega artesana d’Ampersand a Oxfordshire i la vedella d’Aubrey Allen a Warwickshire. Segons sembla, tot és d’abast local, fins i tot la vaixella.

A més de semblar realment impressionant, no hi havia enllaços febles al menú degustació: tots els plats van superar els últims per la seva puresa de sabor. L'engròs de vedella, alls salvatges i bròquil brotant eren divins, dissolent-se suculentment en la llengua. Els menús preferits del menú de tast vegetarià inspirat van ser els espàrrecs anglesos, la crema esmaltada, l'amanida de pèsols i el gust, seguits de prop pels regals de Jersey amb alls i ceba cruixent, tan senzill però exquisit.

Ens vam plantejar el curs opcional de formatge, que es va servir amb pa de lavoche (fet a mà amb un rodet de pasta, generosament recobert de llavors i cuit a una cruixent) acompanyat d’un chutney de poma especiat.

Però van ser els postres els que més van encantar, particularment la crema de xocolata Valrhona, la quallada de blat d’arç marí, les llavors de carbassa confitada i el blat de xocolata blanca caramel·litzada - una combinació encantadora de sorprenents sabors.

Paul ha rebut crítiques excel·lents de Jay Rayner i John Lanchester i no és difícil veure el perquè. Amb més de 18 anys d’experiència en alguns dels restaurants més progressius del món, entre ells The French Laundry, Restaurant Sat Bains, Le Manoir aux Quat ’Saisons i WD50, el seu ampli talent ha estat utilitzat aquí i sens dubte el fa. un per mirar.

Els comensals al nostre costat van qualificar el menjar com a excepcional. Hauríem de posar-nos d’acord.

Salt, 8 Church Street, Stratford-upon-Avon - reserva a través del 01789 263566 o a www.salt-restaurant.co.uk. Menú degustació 45 £ al dinar / 65 £ al sopar, maridatge de vi a 38 € més. El menú a la carta és de 37 £ per dos plats al sopar o 45 £ per tres.


Categoria:
Climbing Ben Stack: una muntanya perfecta i cònica, amb camins adornats amb campanes, violetes i orquídies
Una casa pairal Dartmoor amb hidroelectricitat pròpia i espai per a cavalls i helicòpters