Principal menjar i begudaRamen de vieires i porros amb panets

Ramen de vieires i porros amb panets

Crèdit: Melanie Johnson
  • Receptes de tardor

Deliciós, calent i una mica picant.

Malgrat la humil associació ferma del porro amb Gal·les, es presta bastant bé als plats asiàtics. Tenint això en compte, vaig mirar cap a l'est aquesta setmana, creant alguna cosa escalfant i una mica picant per a una freda tarda de tardor.

Ramen de vieires i porros amb rotlles de molla (serveix 4)

Ingredients

Rotllets de primavera
6 fulls de rebosteria filo
1 pastanaga
Mig bok de choi, tallat a rodanxes fines
1 gra d'all picat
1 tbspn de salsa de soja
1 pebre vermell, tallat a daus
50g de mantega, fosa

Ramen
Un rajolí d’oli de sèsam
2 porros, a rodanxes
3 grans d'all picats
Gingebre ratllat de 2 tbspn
3tbspn de salsa de soja
2tbspn mirin
Brou de pollastre d’1 litre
Fideus udon de 200gr
1 bok choi, a rodanxes
200 g de bolets japonesos, com el shiitake, l’enoki, el bunashimeji o l’ ryngngii, a rodanxes
8 vieires rei

Mètode
Preescalfeu el forn a 200 ° C / 400 ° F / gas marca 4. Graveu la pastanaga en un bol i afegiu-hi el bok choi, els alls aixafats, la salsa de soja i el chile vermell. Barregeu bé, després cullegeu una petita quantitat al final d’un full de pastisseria filosa, doblegueu els extrems i enrotlleu. Repetiu amb les làmines i la mescla restants, robeu els rotllos amb mantega fosa i poseu-ho al forn durant uns 15 minuts o fins que es dauri suaument.

Escalfeu l’oli de sèsam en una olla gran i afegiu-hi el porro i l’all, remeneu-ho bé i coeu-ho fins que estigui suavitzat. Afegiu el gingebre, la salsa de soja i el mirin, després fregiu-ho breument abans d’afegir el brou de pollastre. Deixeu caure els fideus d’ Udon, el bok choi i els bolets i feu-ho a foc lent uns 8 minuts. Just abans de servir, afegiu les vieires (amb el múscul tret) i cuineu-ho durant 3 minuts més. Colleu-les dins els bols i serviu-ho immediatament, amb els rotlles de molla al costat.

Més maneres amb el porro

Gratinat de marisc de gran velocitat amb estrelles amb pastisseria
Talleu les estrelles d’un full de rebosteria, raspalleu-les amb ou batut i coeu-ho durant 15 minuts al forn calent. Rentar i tallar dos porros, i després fregir en una paella impermeable al forn amb una mica de mantega i condimentar fins que estigui suau. Retirar del foc i organitzar 8 vieires i un grapat de gambes entre els porros. En un bol a part, barregeu juntament 300 ml de crema cremada, 50ml de vi blanc, condiment, tàperes de 3 tbspn i 2 grans d'all triturades. Aboqueu la barreja sobre el marisc, ruixeu-hi amb pa ratllat de panko, condiment, ratlladura de llimona i pebre de caiena i poseu-ho al forn calent durant 5 minuts. Serviu-lo immediatament amb un raig de llimona i una estrella pastissera al costat.

Magdalenes formigues i porros
Combina el següent en un bol: oli d’oliva de 60 ml, mig porro tallat a rodanxes i sofregit, 1 gra d'all picat, 200 g de carbassa de butternut cuit en trossets petits, 350g de farina autosuficient, 100 g de parmesà, 1 ou batut i 300ml de mantega. Col·loqueu la barreja en una llauna de magdalena greixada, espolseu-la amb llavors de carbassa i coure al forn uns 25 minuts. Serviu calent.

Un costat senzill dels porros
Renteu i talleu 4 porros. Reduïu-les a la mitja manera de llarg i d’amplada, organitzeu-les en un plat a prova de forn i aboqueu-hi prou brou de pollastre per cobrir-les. Espolseu-ho amb pa ratllat i parmesà, més una escampada de farigola fresca. Introduïu-ho al forn calent durant 25 minuts i serveix d’acompanyament per pescar.

Categoria:
On comprar un tocador de cuina
El segell d'or: "La jove generació aprecia molt la feina artesanal: són ells els que impulsen la tendència"