Principal menjar i begudaTarta de marisc perfumada amb flors grans

Tarta de marisc perfumada amb flors grans

  • Receptes de flors de moro
  • Receptes d’estiu

Els plats d’estiu amb flors majors de flors més delicades per fer delicioses alternatives de temporada.

He estat comprovant ansiosament els meus flors majors perquè puc fer el temps correcte. Quan les flors s’acaben d’obrir, tenen el millor sabor, massa obertes i poden ser més àcides. L’època de flors d’edat avançada és tan fugaç, sempre és bo fer una mica de cordialitat per veure’t durant els mesos d’estiu, però assegureu-vos de no despullar el vostre arbre completament, o bé, no tindreu cap mena de maduixa més tard l’any.

Tarta de marisc perfumada amb flors grans (serveix 4)

Ingredients
90g de mantega, freda
150g de farina plana
Mitja sal de mar
1 rovell d'ou
1 tbspn d'aigua freda amb gel

300ml de crema doble
Un munt de flors majors o 2 tbspn de flors majors de cordial
2 ous
2 cebes tendres picades
300g marisc mixt, incloent gambes crues, salmó i bacallà Amanida de fulles d'espinacs

Mètode
Afegiu unes cullerades d'aigua a un got i poseu-lo al congelador perquè es refredi. Talleu la mantega freda a daus i fregueu-la a la farina i la sal fins que tingueu una cosa que s’assembli a pa ratllat. Alternativament, poseu la mantega i la farina en un processador d’aliments i pollegeu-ne algunes vegades. Afegiu el rovell d'ou per unir la massa i afegiu una cullerada o més d'aigua gelada del congelador. Incorporeu la massa en una bola i, tot seguit, tapeu-la amb folla de pell, abans de guardar-la a la nevera fins que estigueu a punt d’utilitzar-la (almenys 30 minuts al llarg del dia).

En una cassola, porteu la crema i les flors d’edat a punt a ebullició i deixeu-les refredar durant una hora, de manera que els sabors es puguin infondre. Colar la crema per un tamís i guardar-la fins que estigui llesta per utilitzar.

Preescalfeu el forn fins a una marca de gas de 180 ºC / 350 ºF / 4. Retireu la massa de la nevera i enrotlleu-la per una superfície lleugerament enfarinada cap a un disc que s’ajusti a una llauna de tartera estriada amb fons fluix de 22cm. Col·loqueu la massa a la llauna i empenyeu-la amb cura cap a les cantonades. Lineu-ho amb el pergamí i cuineu les mongetes i coeu-lo a cegar durant 15 minuts.

Mentre la caixa de tarta es cou, batre la nata i els ous junts i condimentar-la. Saltegeu suaument les cebes de primavera amb una mica de mantega.

Treu la llauna de la tartera del forn i organitza el peix i les cebes tendres a la part inferior. Aboqueu-hi la nata i els ous, i poseu-la de nou al forn durant 40 minuts més. Serviu-ho ben calent amb fulles d’amanides barrejades.

Més w ays amb flors grans

Pannacotta Elderflower amb gerds (esquerra)
Escalfeu 500 ml de crema doble, 250 ml de llet i sis caps de florell gran fins gairebé bullir. Retireu-ho del foc, deixeu-ho enfarinar una hora, i després passeu-lo per un tamís. Remullar prou fulles de gelatina en aigua freda per posar 750 ml de líquid fins que estigui suau. Utilitzant una cassola a base de gruix, escalfeu la crema de flors majors amb 40 g de sucre, i després retirau-la del foc. Premeu l’aigua de les fulles de gelatina i incorporeu-les a la cassola tot remenant fins que es dissolguin. Aboqueu la barreja en sis rampins i poseu-los a la nevera a fi de reposar, almenys, una hora. Serviu-ho amb gerds frescos.

Còctels Elderflower i Champagne
Porteu a ebullició un litre d’aigua i 1 kg de sucre. Aboqueu-ho sobre les flors de 20 caps en un bol de vidre. Tapar i deixar infusionar un parell de dies. Colar per un tamís finíssim. Afegiu unes cullerades de cordial a les copes i remeneu xampany per servir.

Categoria:
En Focus: l'extraordinària representació de Leonora Carrington de Max Ernst, el pioner surrealista que va inspirar Dalí
Per què el mes de febrer és el moment perfecte per estudiar l'estratègia i com podeu ajudar a lluitar contra la contaminació lumínica