Principal menjar i begudaLa història secreta del gelat de Marco Polo a la reina d'Ices, un "proto-nigella en un pinyol"

La història secreta del gelat de Marco Polo a la reina d'Ices, un "proto-nigella en un pinyol"

Crèdit: Getty
  • Llocs per visitar
  • Primera història

El gelat és el tema d’una nova exposició al British Museum of Food. Emma Hughes es va acostar a donar un aspecte i, per descomptat, a gust. Hauria estat groller no.

"Només és el que és per a un onatge de calor", em rau el meu guia que em va fer servir en un congelador personalitzat del tipus preferit pels carnissers i els assassins en sèrie. Els gronxadors de la porta es tanquen darrere meu i estic sol, no, per sort, amb un vilà de Midsomer Murders, sinó amb un mur de text que m’introdueixi en la història del gelat.

Unir-se al British Lawnmower Museum de Merseyside i Kent's Teapot Island als annals d’atraccions culturals que mai no podrien existir en cap altre lloc, “Scoop: A Wonderful Ice Cream World” és una exposició dedicada a les llaminadures congelades que es fa càrrec del British Museum of Food darrere de King’s. Creu.

El dia que visito està reservat sòlid. On rau la fascinació perdurable ">

La xocolata i la maduixa no sempre eren les predeterminades: en una recepta de 1665 per a la crema de gel, es va suggerir que les postres congelades es condimentessin amb ambergris, una substància cerosa molt apreciada secretada per les catarines. A finals del segle XVII, els gustos florals, com el clavell, van ser una ràbia. (© Bombas i Parr / Ann Charlott Omme)

Els projectes anteriors del Sr. Bompas i el soci comercial Harry Parr han inclòs la instal·lació de gelees gegants en forma de fites i un taller de confecció de haggis.

A "Scoop", la parella es va unir amb Robin Weir i la seva dona, Caroline, autodidactes expertes en gelats l'obsessió dels quals va començar a principis dels anys vuitanta; Weir va decidir com era natural el que era del supermercat, i va decidir començar a fer-ne el propi.

Quaranta anys després, la parella va acumular una col·lecció de sorprenents 14.000 objectes relacionats amb els gelats, des d’imants de nevera fins a una “bomba” que abans pertanyia a Elizabeth David, molts dels quals han cedit a l’exposició.

Dents xerrant, canvio el congelador per una sèrie d’habitacions interactives que expliquen la història del gelat. Es creu que les postres tipus congelada es van originar amb el rei xinès Tang de Shang, el plat preferit en uns 675bc aproximadament era la llet de búfala congelada, la farina i la càmfora (preneu nota, Häagen-Dazs).

La història explica que Marco Polo va portar la idea a Itàlia amb ell al segle XIII i, a partir d’aquest moment, la seva pàtria va dirigir el camí. Una de les seves contribucions més significatives al gènere va ser la sorbettiera: un precursor ornamental de la moderna màquina de gelats inventada a Nàpols i portada a Amèrica per Benjamin Franklin als anys 1770.

Es dona per fet ara que, en un calorós dia, una cullerada de gerds de gerds és només a un llançament del con, però, fa menys de 100 anys, el gel, el sucre i la nata eren luxes, cosa que va fer que tot això els exigís. una raresa preciosa (i molt cara).

El gelat va fer el primer gran pas cap a l’accessibilitat quan la Gran Exposició va arribar a Londres el 1851 i, amb ella, Thomas Masters, confiter i autor de The Ice Book. Les seves demostracions per fer gelats es van entomar, gràcies en gran mesura a l'interès que va tenir la reina Victòria.

Aleshores, el 1856, William Fuller, que tenia un mandat per subministrar paelles de gel a la llar reial, va patentar la primera màquina britànica de gelats al carrer Jermyn. (Va ser cremallera a mà i va arribar amb un gran volum que portava el pegant títol Un manual que conté nombroses receptes originals per a la preparació d’Ices napolitans .)

Poc després, el gelat de les masses va arribar en forma de cèntim, del qual "Scoop" presenta una piràmide. Un got petit i gruixut que contenia una petita cullerada de gelat (els costats gruixuts feien que els compradors se sentissin com si guanyessin més diners), va ser dissenyat per ser llevat net i després lliurat al venedor.

Va ser força popular, però les coses aviat van prendre un gir mortal: perquè a les ulleres només se'ls donava un maldecap entre els clients (si això era), eren els vasos perfectes per a malalties com la tuberculosi i el còlera. Amb el temps, les autoritats es van posar de cotó i es va prohibir la llepolada de cèntim el 1898, substituït per copes de paper i cons.

Un oficial de la marina britànica publicat a Sicília el 1800 va documentar per primera vegada la gelada cerebral induïda pels gelats. El seu cap s’adormeix perquè menjar un gelat calenta ràpidament l’artèria caròtida (que alimenta sang al cervell) i l’artèria cerebral anterior.
Com es pot curar ">

Agnes Marshall, la "reina de l'Ices" (Pic: Wiki Commons)

No és només el passat del gelat que "Scoop" s'encén: a la part final de l'exposició, em faig un audiòfon que empren una lectura EEG de les meves ones cerebrals mentre menjo un gelat i després llego un suau fluorescent. en una habitació fosca per fer música.

A l’exterior, a la cafeteria, els visitants mostren unes cullerades de gelats d’avantguarda, aromatitzats amb tot, des del cogombre fins als narcisos, “però el més popular a llarg recorregut és encara la vainilla amb un toc de cardamom”, em deien. .

A la tornada a l’estació, m’atugo a Ruby Violet, un elegant i elegant gelateria prop del canal. Els sabors –mocha ondulat, xocolata blanca caramel·litzada, torrades i melmelada– podrien haver donat una pausa a Marco Polo, però sens dubte hauria reconegut les expressions de la cara dels clients.

El senyor Bompas tenia raó, me n’adono. Tothom somriu.

"Scoop: Un meravellós món dels gelats" s’allarga fins al 30 de setembre al British Museum of Food, Londres N1 - www.bmof.org


Categoria:
Sortint a la muntanya: els millors circuits d’esquí d’Europa
11 propietats absolutament magnífiques, tal com es veu a Country Life